Sò đông lạnh

Xin chào, tôi đi sò điệp mỗi năm và mỗi khi tôi nấu chúng tươi mà không đông lạnh thì chúng có vị rất tuyệt, nhưng khi tôi có rất nhiều sò, tôi đông lạnh và ăn chúng vào một lúc khác nhưng chúng luôn bị tanh khi chúng bị đóng băng . Có cách nào để loại bỏ hoặc ít nhất là lấy một chút hương vị tanh của nó ra khỏi nó?

Về mặt kỹ thuật, mùi "tanh" này là có bởi vì nó không còn tươi.

Đây là một liên kết điều đó giải thích một cách khoa học những gì gây ra "mùi tanh" trong hải sản của chúng ta. Dưới đây là một thuật ngữ cư sĩ giải thích mùi tanh.

Bạn đã bao giờ đến chợ cá chẳng hạn ở Singapore chưa? Luôn luôn có một mùi "tanh" dai dẳng (hãy trung thực), bởi vì cá không chính xác tươi 100% vì chúng thường được đánh bắt trong nửa đêm và được bán cho người bán cá. Vào thời điểm cá được chuyển đến cửa hàng của chúng, nó không còn tươi như khi nó bị bắt sống.

Tuy nhiên, nếu bạn từng đi chợ cá ở Nhật Bản, bạn hầu như không ngửi thấy mùi tanh nào. Thay vào đó, bạn ngửi thấy một biển tươi. Tại sao? Chợ cá ở Nhật Bản thường mang cá của họ đi bán khi đánh bắt chúng từ biển (24/7) và đó là một thông lệ ở nước họ không giống như các nước khác.

Đừng quên, tủ đông là nơi bạn thường đặt thịt và cá của bạn và để nó ở đó trong nhiều ngày hoặc nhiều tuần vì mọi người thường cho rằng đông lạnh gia cầm hoặc cá của bạn sẽ giữ cho nó "tươi". Về mặt kỹ thuật, nó sẽ ngăn các mặt hàng của bạn bị hỏng rất nhanh, nhưng nó chắc chắn KHÔNG GIỮ NÓ TƯƠI ! Do đó, sò tươi sẽ có mùi tanh sau khi để chúng cùng với các loại thịt khác trong tủ đá quá lâu.

Vì vậy, có một số cách bạn có thể thoát khỏi mùi.

1. Ngâm nó trong sữa khoảng 10-20 phút và gõ khô.
2. Ướp sò điệp với một ít gừng tươi / nghiền với muối và hạt tiêu.

Gừng là một mặt hàng phổ biến được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc để loại bỏ bất kỳ mùi tanh từ hải sản như cá dìa.

3. Ngâm nó trong nước chanh!

Thông thường vấn đề chính là bạn cần đóng băng nó nhanh hơn.

Ngoài các thiết bị đóng băng vụ nổ thương mại ưa thích hoặc có thể nhưng hơi khó (tùy thuộc vào nguồn lực địa phương) để có được các thủ thuật sử dụng tại nhà như đá khô hoặc nitơ lỏng, một cách đơn giản vừa phải là đặt sò điệp trong các túi trong một lớp và nhúng chúng vào một nước muối / nước muối trong một thời gian để làm mát ban đầu được thực hiện nhanh chóng (so với ngồi trong không khí lạnh.)

Một vấn đề khác có thể xảy ra là nếu tủ đông có chu trình rã đông tự động, nó sẽ thay đổi giữa khá lạnh và không lạnh lắm như chu kỳ rã đông. Một tủ đông lạnh rã đông thủ công được đặt ở 0 ° F hoặc -10 ° F sẽ là một cải tiến so với tủ đông thông thường trên đỉnh tủ lạnh với rã đông tự động.

Cuối cùng, nếu bạn không thể sắp xếp thứ này, hãy giới hạn thu hoạch của bạn ở những gì bạn có thể ăn tươi.

Flash đóng băng tạo ra kết quả tốt hơn nhưng cũng là một tủ đông sẽ trải qua các chu kỳ đóng băng tan dần mà cuối cùng làm hỏng kết cấu và hương vị. Tủ đông của tôi có một kệ trên cùng là đóng băng nhanh. Ý tưởng là ngay sau khi bạn đặt một cái gì đó mới vào, bạn đặt nó lên trên cùng và nhấn tính năng 'luôn bật' của tủ đông trong một giờ và sau đó đưa nó trở lại điều khiển nhiệt bình thường. Nếu bạn làm sạch hoàn toàn cơ sò, hãy dán chúng trên giá dây ở kệ trên cùng cho đến khi đông lạnh ba bọc chặt khi đông lạnh. Bạn có thể nhận được kết quả tốt hơn. Tôi đã rất may mắn khi làm một chiếc bánh cá với sò sống và đông lạnh và sau đó nướng bánh từ đông lạnh vào một ngày sau đó ... có thể vì hương vị bị che lấp nhưng đó là ít nhất một cách hiệu quả để sử dụng thặng dư và sò bánh cá thật đáng yêu.