Câu trả lời:
Đơn giản: nó không có nước.
Sô cô la là một chất lơ lửng của chất rắn ca cao và đường trong bơ ca cao. Nó được làm từ chất béo và carbohydrate. Vi khuẩn, như mọi thứ khác, cần nước để sống. Chúng không thể tồn tại trong một thứ gì đó hút ẩm (như mứt hoặc mật ong) hoặc thứ gì đó hoàn toàn không có nước (bột, sô cô la, chất béo nguyên chất). Tương tự cho khuôn. Vì vậy, không phụ thuộc vào nhiệt độ, sô cô la sẽ không trở nên tồi tệ theo nghĩa là nó sẽ không bao giờ phát triển các khuẩn lạc của vi khuẩn.
Như Hobodave đã đề cập, nó có thể "phát triển xấu" theo nghĩa khác. Nếu được giữ ở nhiệt độ cao (khoảng trên 30 ° C), bơ sô cô la sẽ tách ra khỏi hỗn hợp và tạo thành lớp vỏ màu xám vàng xỉn trên bề mặt sô cô la. Ngoài ra, nếu bạn để nó tiếp xúc với oxy trong thời gian đủ lâu (nhiều tháng), chất béo ca cao sẽ bị ôi. Trong cả hai trường hợp, hoàn toàn an toàn khi ăn sô cô la mà không có nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, hương vị tồi tệ hơn nhiều so với sô cô la bình thường.
Nó đi xấu.
Thời hạn sử dụng của sô cô la đen hoặc đắng mở là một năm . Sô cô la sữa chỉ kéo dài khoảng tám tháng , do sự hiện diện của sữa.
Lý do nó có thời hạn sử dụng dài như vậy , thậm chí đã mở, là do bơ ca cao. Bơ ca cao là một chất béo, nhưng nó chủ yếu là một chất béo bão hòa, và do đó là rắn ở nhiệt độ phòng. Chất béo bão hòa tự nhiên ít bị suy thoái hơn so với chất béo không bão hòa (dầu). Bơ ca cao hoạt động như một chất bảo quản trong sô cô la, cũng như trong mỹ phẩm.
Hầu hết sô cô la thương mại không có hạn sử dụng. Các lô được ghi ngày để xử lý và theo dõi nhưng thực sự không có giới hạn cố hữu trong bao lâu nó sẽ duy trì ổn định với giả định nó vẫn ở dưới mức khoảng 30C / 85F và trong một môi trường được kiểm soát chính xác.
Sô cô la có chứa chất bảo quản thường làm như vậy bởi vì chúng có chứa chất không phải sô cô la.
Hầu hết sô cô la "xấu" là kết quả của 3 vấn đề:
1) Đó là trong một môi trường trên 30C / 85F sẽ bắt đầu mất bình tĩnh (chắc chắn trên 35C và 95F) và bắt đầu hóa lỏng. Một khi nhiệt độ trở lại dưới các nhiệt độ này, sô cô la sẽ phân giải nhưng có thể có kết cấu và màu trắng phấn. Giả sử nó không đủ nóng để đốt cháy, sô cô la vẫn ổn và trong khi nó có thể thiếu cảm giác chính xác, nó hoàn toàn ổn để ăn. Sô cô la này, nếu tan chảy và được nhớ lại một cách chính xác, sẽ trở lại kết cấu và màu sắc ban đầu, sắc nét và sáng bóng.
2) Nó được lưu trữ trong một thời gian cùng với các thực phẩm hoặc các mặt hàng khác có mùi mạnh. Sô cô la có nhiều chất béo và như vậy dễ dàng hấp thụ hương vị và mùi.
3) Bảo quản sô cô la ở nơi lạnh và sau đó đưa nó vào "nhiệt độ phòng" sẽ gây ra sự ngưng tụ trên bề mặt của nó. Độ ẩm này sau đó sẽ gây ra sự "nở hoa" trên bề mặt và tùy thuộc vào lượng độ ẩm được giới thiệu và trong khoảng thời gian nào, có thể hoàn toàn là mỹ phẩm hoặc có ảnh hưởng thực sự đến sô cô la nhưng rất khó để nói nó có điểm nào thực sự đã đi "xấu".
Bảo quản sô cô la của bạn trong tủ lạnh hoặc tủ đông là một lựa chọn tồi vì lý do 2 và 3. Cách đây nhiều năm, tôi có một người bạn cất sô cô la trong một chiếc xe máy mà anh ta hút thuốc và anh ta tự hỏi tại sao sau 6 tháng nó lại có vị như cái gạt tàn?
Cả bơ ca cao và các chất rắn tối trong sô cô la đều có nhiều chất chống oxy hóa. Hầu như không có độ ẩm trong sô cô la "nóng". Khi sô cô la được ủ, phần bơ ca cao của sô cô la được kết tinh, giúp sô cô la tạo thành một cấu trúc kiểu mạng tinh thể chặt chẽ. Sự kết hợp của 1) tỷ lệ chất chống oxy hóa cao, 2) hầu như không có độ ẩm và 3) cấu trúc tinh thể dày đặc, chặt chẽ tạo ra một sản phẩm có thời hạn sử dụng cực kỳ dài. Tôi làm sô cô la chuyên nghiệp, từ hạt cacao, và tôi có một số thanh (70% cacao) mà tôi đã làm hơn 3 năm trước cho thấy hoàn toàn không bị xuống cấp. Chúng có vị giống như khi tôi lần đầu tiên làm chúng.
Câu trả lời đơn giản là nó làm.
Hầu hết sô cô la cấp thương mại (Cadburys và những gì có bạn) có đầy đủ các chất bảo quản khác nhau để giữ cho nó "tươi".
Ngoài ra, sôcôla chất lượng cao hơn sẽ có ít đường hơn (vì nó sẽ có nhiều ca cao hơn).
Nó giống như bánh mì - bánh mì tươi, tự làm sẽ bị hỏng trong vài ngày, nhưng thứ mua ở siêu thị có thể kéo dài 7 ngày +
Sô cô la cũng phải có yếu tố chống vi khuẩn vì không chỉ sô cô la nguyên chất, đen có thời hạn sử dụng rất dài mà những chiếc bánh được làm với hàm lượng sô cô la đen cao dường như tồn tại mãi mãi!
Tôi đã thấy những chiếc bánh sô cô la Triple của Trader Joe (KHÔNG có chất bảo quản) kéo dài hơn một tháng được phát hiện ở nhiệt độ phòng ấm áp! Hãy thử điều đó với bất kỳ loại bánh hoặc bánh mì tự nhiên nào khác ... chúng sẽ bị mốc trong một tuần!
Thành phần duy nhất mà chúng có khác với các loại bánh khác là sô cô la (và rất nhiều).
Bạn phải xác định chính xác "xấu đi" nghĩa là gì. Nếu nó trở nên độc hại hoặc liệu hương vị, ngoại hình hoặc thứ gì khác thay đổi.
Tôi đã tìm thấy câu trả lời từ một người nào đó từ lindt & spüngli:
"Mặc dù việc làm lạnh có thể ngăn sô cô la hết hạn nhanh, nhưng nhiệt độ phòng thực sự là tốt nhất cho chất lượng của sô cô la. Tôi vẫn không hiểu tại sao nhiều người thích cho sô cô la vào tủ lạnh, vì hương vị của sô cô la là Dù sao, tốt nhất là ở nhiệt độ phòng. Dù sao, về cơ bản, sô cô la sẽ hết hạn sau sáu đến mười hai tháng. Điều đó chỉ có nghĩa là, công ty bán sô cô la không thể đảm bảo rằng các đặc điểm được đề cập ở trên sẽ vẫn tốt như lúc ban đầu khi bạn mua sô cô la. Đó là nó. Nhưng nếu bạn chờ đợi lâu hơn và giả sử, hãy ăn một sô cô la đã hết hạn mười năm trước? Bạn có thể chết không? Hầu hết có lẽ là không! "