Sự khác biệt (thực sự) giữa trái cây và rau quả là gì?

Tôi đã tự hỏi những gì (thực sự) sự khác biệt giữa trái cây và rau quả. Rõ ràng tôi có thể đặt tên cho các loại trái cây và rau quả khác nhau, nhưng nếu bạn hỏi tôi yếu tố thực sự khác biệt là gì, tôi sẽ không biết.

Những điều mà tôi nghĩ có thể là sự khác biệt là:

• Hương vị: ngọt hay không
• Lý do lịch sử
• Cho dù đó là chủ yếu ăn sống hoặc nấu / nướng

Nhưng đối với tất cả những điều trên dường như có một số loại trái cây / rau quả mà không rõ ràng thuộc loại nào. Vậy, sự khác biệt giữa chúng là gì?

Cảm ơn trước.

Không có định nghĩa đen trắng thực sự về sự khác biệt đó, bởi vì nơi đường được vẽ thay đổi từ đám đông sang đám đông.

Về mặt thực vật học, quả là một cấu trúc mang hạt phát triển từ buồng trứng của cây có hoa, trong khi rau là tất cả các bộ phận khác của cây, như rễ, lá và thân. Theo các tiêu chuẩn đó, các loại quả có hạt như táo, bí và vâng, cà chua là tất cả các loại trái cây, trong khi các loại rễ như củ cải, khoai tây và củ cải, lá như rau bina, cải xoăn và rau diếp, và thân cây như cần tây và bông cải xanh đều là rau.

Tuy nhiên, triển vọng là khá khác nhau về ẩm thực. Rất nhiều loại thực phẩm là trái cây (nói về mặt thực vật), nhưng là mặn chứ không ngọt, thường được các đầu bếp coi là rau. Điều này bao gồm các loại trái cây thực vật như cà tím, ớt chuông và cà chua.

Bạn có thể tìm thấy toàn bộ bài viết TẠI ĐÂY , bao gồm cả biểu đồ đẹp này mà tôi nghĩ là minh họa độc đáo cho mọi thứ.

Tất cả các quan sát của bạn đều đúng - cả hai yếu tố phân biệt và thực tế là có những thực phẩm thuộc danh mục không rõ ràng.

Lý do đằng sau điều này không liên quan gì đến nấu ăn và mọi thứ liên quan đến nhận thức của con người. Con người tổ chức thông tin trong thế giới của họ theo các thể loại, cùng nhau xây dựng "các nguyên tắc phân loại dân gian". Vì một số lý do, ý kiến ​​phổ biến là các phạm trù trong phân loại dân gian hoạt động giống như các bộ toán học, trong khi dữ liệu thực nghiệm cho thấy rằng chúng không như vậy.

Ở trường, chúng ta được dạy rằng các danh mục có định nghĩa và mọi thứ đều hoàn thành định nghĩa hoặc không. Định nghĩa này hơi giống một ranh giới - nếu bạn xác định loại X là "tất cả các số tự nhiên dưới 10", bạn sẽ biết số nào nằm trong X và số nào nằm ngoài.

Trong thực tế, tất cả các loại chúng ta sử dụng trong cuộc sống hàng ngày được cấu trúc xung quanh các thành viên nguyên mẫu . Có những yếu tố cảm thấy như chúng thực sự đại diện cho thể loại và các yếu tố khác ít nhiều giống với nguyên mẫu. Điều này xây dựng cốt lõi của các yếu tố thuộc về rõ ràng và các yếu tố khác ở rìa của một danh mục có thể có hoặc không thuộc về, tùy thuộc vào cách bạn muốn tranh luận.

Bây giờ tôi không biết về bất kỳ nghiên cứu nào xác định các yếu tố nguyên mẫu của các loại "trái cây" và "rau", hoặc những phẩm chất quan trọng phải được điền một phần hoặc đầy đủ để được xem là thành viên của một trong cả hai loại . Hương vị là thứ duy nhất tôi thấy được đưa ra bởi các nhà sử học thực phẩm, người nói rằng trái cây đóng vai trò là kẹo trước khi chúng ta học cách tinh chế đường, vì vậy loại này phụ thuộc nhiều hơn những gì tốt cho nó (một món ngọt, sẵn sàng để ăn ) hơn những gì nó chứa. Vì vậy, nhiều loại trái cây thực vật đã trở thành rau nấu ăn do thiếu vị ngọt, nhưng thực tế không có phần thực vật nào khác trở thành một loại trái cây ẩm thực, vì các phần khác không có đủ nồng độ đường. Nhưng tôi chắc chắn rằng nếu các nhà khoa học nhận thức đã xem xét vấn đề này,

Tóm lại, đó là tất cả các quy ước. Bạn sẽ không bao giờ tìm thấy một định nghĩa nghiêm ngặt.

Các bài viết wikipedia phân biệt giữa thực vật trái cây và ẩm thực trái cây. (Thật thú vị, cả tiếng Đức (" Obst " so với "Frucht") và tiếng Tây Ban Nha ("Fruta" so với "Fruto") đều có các thuật ngữ riêng biệt cho những điều này.)

Để trích dẫn:

Trong thuật ngữ ẩm thực, một loại trái cây thường là bất kỳ bộ phận có vị ngọt nào, đặc biệt là trái cây thực vật; một ...); và một loại rau là bất kỳ sản phẩm thực vật mặn hoặc ít ngọt.

(Cả các bài viết Wikipedia tiếng Đức cũng như tiếng Tây Ban Nha đều hỗ trợ định nghĩa lỏng lẻo này .)

Và bài báo về rau nói:

Thuật ngữ rau quả là hơi độc đoán, và phần lớn được xác định thông qua truyền thống ẩm thực và văn hóa. Nó thường loại trừ các thực phẩm khác có nguồn gốc từ thực vật như trái cây, các loại hạt và ngũ cốc, nhưng bao gồm các hạt như xung. Nghĩa gốc của từ rau, vẫn được sử dụng trong sinh học, là để mô tả tất cả các loại thực vật, như trong thuật ngữ "vương quốc rau" và "chất thực vật".

Có một chút nhầm lẫn ở đây bởi vì có hai ý nghĩa của từ "trái cây": ý nghĩa thực vật với định nghĩa chính xác hơn (bộ phận thực vật có hạt) và cách sử dụng ẩm thực hàng ngày phổ biến không có định nghĩa chính xác (chủ yếu là những thứ thực vật ngọt).

Trong một ý nghĩa ẩm thực, tức là nói về thực phẩm, giữa các đầu bếp hoặc chỉ nói chung, không có định nghĩa nghiêm ngặt về trái cây và không có sự phân định hoàn toàn chính xác giữa trái cây và rau quả. Độ ngọt và cách ăn nó đóng một vai trò lớn trong việc xác định trái cây, như bạn đã lưu ý, và trái cây ẩm thực chủ yếu là trái cây thực vật đáp ứng các tiêu chí đó, nhưng điều đó không tạo thành một định nghĩa hoàn hảo. Xem câu trả lời tuyệt vời của rumtscho để biết thêm về cách các danh mục như thế này (và không) được xác định. Rau, về cơ bản là tất cả mọi thứ từ thực vật ngoài trái cây, cũng không bao gồm ngũ cốc.

Đây là ý nghĩa của "trái cây" bạn thường nghe thấy. Nếu bạn nhờ ai đó tổ chức một bộ phận sản xuất cửa hàng tạp hóa, đến cửa hàng và mua một ít trái cây, hoặc để trái cây vào mỗi túi ăn trưa, họ sẽ có xu hướng sử dụng cảm giác trái cây / rau quả này. Vì vậy, táo, cam và chuối sẽ là trái cây, trong khi rau bina, ớt, dưa chuột và củ cải đường sẽ là rau.

Nhưng những điều khác là ít rõ ràng. Ví dụ: nếu bạn nấu chuối xanh (tinh bột, không ngọt, có thể được sử dụng nhiều như khoai tây) và hỏi ai đó nếu chúng là trái cây hoặc rau, bạn rất có thể nhận được phản hồi dọc theo dòng chữ "tốt, Chúng giống như chuối, vì vậy chúng phải là trái cây, nhưng chúng không ngọt. " Và bạn có thể nghe những ý kiến ​​khác nhau về việc ngô tươi là rau hay hạt.

Sau đó, có ý nghĩa thực vật, tức là nói về các bộ phận của thực vật. Theo nghĩa đó, có một định nghĩa nghiêm ngặt: trái cây là cấu trúc mang hạt của cây. Các bộ phận khác của nhà máy sau đó có tên riêng của họ; bạn sẽ nói về thân và lá và rễ, không phải rau.

Bạn sẽ nghe thấy ý nghĩa này trong thực vật học, chẳng hạn như "quả của cây phong được gọi là samara hoặc chim cánh cụt". Nó được sử dụng tương tự trong làm vườn, như trong "cây zucchini và cà chua của tôi đang mang nhiều trái".

Lưu ý rằng mặc dù rất có ý nghĩa khi nói về trái cây trong bối cảnh này, nhưng thực sự không có ý nghĩa gì khi nói về trái cây và rau quả trong bối cảnh này. Bạn sẽ không nhìn vào một cây cà chua và nói rằng "nó có rất nhiều trái cây và các bộ phận của rau cũng trông khỏe mạnh." Bạn có thể nói về khu vườn của bạn như có các phần trái cây và rau quả, nhưng sau đó bạn sẽ trở lại với ý nghĩa ẩm thực.

Thật không may, khi hai giác quan kết hợp với nhau, đôi khi mọi người có thể đưa ra những tuyên bố khá hoang dã. Có lẽ bởi vì định nghĩa thực vật là khoa học và chính xác, trong khi định nghĩa ẩm thực là không khoa học và mờ nhạt, đôi khi người ta miêu tả định nghĩa thực vật là "thực tế". Điều này dẫn đến những tuyên bố như " về mặt kỹ thuật , trái cây có hạt, vì vậy cà chua là trái cây".

Nhưng tốt nhất chỉ nên xem xét bối cảnh. Nói chung, bạn sẽ nói rõ ràng về thực phẩm, hoặc nói rõ ràng về giải phẫu thực vật. Và nếu bạn đang nói về thực phẩm, hầu hết các loại thực phẩm đều có các phân loại không gây tranh cãi, ngay cả khi giải thích lý do tại sao khó khăn.

Vì vậy, nếu bạn muốn trở thành một người thông minh, bằng mọi cách, khi ai đó yêu cầu một miếng trái cây đưa cho họ một quả cà chua và nói "về mặt kỹ thuật ...". Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức đồ ăn và không tranh cãi vô nghĩa, chỉ cần sử dụng một chút ý nghĩa thông thường và tránh cố gắng ép hai giác quan của "trái cây" lại với nhau.

Về mặt thực vật, một quả có hạt.

Một loại rau là phần ăn được của cây. Rau thường được nhóm theo phần của cây được ăn như lá (rau diếp), thân (cần tây), rễ (cà rốt), củ (khoai tây), củ (hành tây) và hoa (bông cải xanh).

Một quả là buồng trứng trưởng thành của cây. Vì vậy, một quả cà chua là thực vật một loại trái cây nhưng thường được coi là một loại rau. Theo định nghĩa bí đao này, hạt tiêu và cà tím cũng là trái cây. Sau đó, có những hạt giống như đậu Hà Lan cũng được coi là rau.

Là một thực phẩm họ thường được phân loại lại.

Một yếu tố là lượng carbohydrate phức tạp so với đơn giản. Nghĩ đơn giản - ngọt - đường. Carbohydrate phức tạp về mặt y tế được ưa thích khi bạn không tăng đột biến. Dinh dưỡng là phạm vi cho các trang web. Những gì tôi đang nói là nếu bạn nhóm theo đơn giản so với phức tạp, nó giải thích rất nhiều ngoại lệ phổ biến.

Cà chua, dưa chuột hoặc hạt tiêu là những loại trái cây thực vật thường được coi là rau. Chúng đều tương đối thấp trong carbohydrate đơn giản <2/3 carbohydrate là đường.

Một quả bơ rất ít đường và thường được coi là một loại rau.

Và táo thực sự ít carbohydrate đơn giản nhưng hầu hết mọi người sẽ giữ bằng trái cây.

Một củ khoai lang ngọt nhưng nó vẫn tương đối ít đường.

Gần 1/2 carbohydrate từ cà rốt là đường nhưng tôi vẫn sẽ gọi nó là một loại rau. Nhưng tôi sẽ gọi nước ép cà rốt là nước ép trái cây.

Nếu bạn bối rối bởi sự khác biệt của trái cây và rau quả, bạn có thể nhớ một quy tắc ngón tay cái - một loại trái cây có hạt trong khi rau thì không.

Ngay cả định nghĩa thực vật cũng hơi khó hiểu vì một "trái cây thật" liên quan đến một loại cấu trúc rất loài và không bao gồm, ví dụ như táo và dâu tây.

Một định nghĩa thực tế tốt là trái cây là bộ phận cụ thể của cây được sản xuất theo mùa và được thu hoạch mà không cần thu hoạch toàn bộ cây hoặc đặt nó theo cách khác trái cây là thứ được 'hái'.

Rõ ràng một phần lớn của điều này là do ngôn ngữ, chúng ta đang thảo luận điều này bằng tiếng Anh và khi tiếng Anh phát triển, có một sự khác biệt khá rõ ràng như ở vùng tây bắc châu Âu thời trung cổ, bạn có táo, lê và quả mọng và bất cứ thứ gì khác không thể chạy trốn được một loại rau và rất nhiều trường hợp khó hiểu như cà chua, ớt, bí, dưa chuột (và có liên quan) hoặc hoàn toàn không được biết hoặc không đi du lịch tốt.

Về mặt nấu ăn, có một số khác biệt rõ ràng về tính chất của chúng. Thông thường trái cây có độ ẩm cao (nước trái cây) và cũng như ngọt cũng có thể là sắc hoặc chua và có xu hướng có hương vị phức tạp và thơm hơn.

Thực sự đó là tất cả về quy ước và điều quan trọng là phải hiểu các đặc tính của một thành phần cụ thể

Tôi không nghĩ nó thực sự quan trọng, phải không. Về mặt thực vật, như đã nói, một loại trái cây là bất kỳ hạt nào có chứa viên nang (drupe, berry, nut, v.v.) hoặc một loại quả sẽ mang hạt mà không có sự can thiệp của Man, vì vậy một cây thông là một loại quả, cùng với mận thông thường, quả mơ, quả bí (zucchini tùy nơi bạn ở) cà chua và như vậy. Rễ, chồi, thân, lá và củ không phải là trái cây, nhưng có nguồn gốc thực vật, và nhiều trong số này sẽ được mô tả là rau. Làm thế nào các đầu bếp quyết định một mô tả có lẽ hoàn toàn phụ thuộc vào bất cứ thứ gì họ đang sử dụng - việc thêm xoài hoặc nho vào món salad lá có làm cho món salad trái cây không? Rõ ràng là không. Theo như nấu ăn, chắc chắn có những đường mờ giữa 'rau' và 'trái cây', nhiều thứ thường được sử dụng trong cả các món ăn mặn và ngọt.

Câu trả lời này chỉ từ quan điểm ẩm thực, nhưng tôi nghĩ nó đáng được đề cập.

Tôi đã hỏi điều này về một đầu bếp mà tôi từng làm việc cùng, hình dung anh ấy biết do trình độ học vấn (CIA) và kinh nghiệm của anh ấy (hơn 40 năm), và đây là câu trả lời của anh ấy:

Nếu bạn chỉ loại bỏ phần bạn thực sự ăn nhưng để nguyên phần chính của cây, thì đó là một quả. Nếu bạn thực sự cắt bỏ một phần của cây chính hoặc ăn toàn bộ, đó là một loại rau.

Theo lý do này, trái cây sẽ là những thứ như táo, trái cây họ cam quýt, trái cây đá, nho, anh đào, cà chua, cà tím, ớt, chuối, dứa, dưa chuột, và tất cả các loại bí hoặc quả mọng. Trong khi đó, rau sẽ là những thứ như khoai tây, cà rốt, khoai mỡ, rau bina, rau diếp, cải bắp, bông cải xanh, súp lơ, củ cải, măng tây, jicima và hành tây.

Một định nghĩa thực sự thô thiển: Một loại trái cây là thứ bạn bỏ vào bánh pudding / món tráng miệng hoặc bữa sáng của bạn; một loại rau là thứ bạn cho vào bữa tối

Táo - đi trong ngũ cốc và bánh -> trái cây. Cà chua - đi trong mì ống và sa lát -> rau.

Tất nhiên, điều này không hoàn hảo. Dứa chẳng hạn.

Điều này dẫn đến một số định nghĩa thú vị. Ở nước tôi, bí ngô là một loại rau, vì chúng ta nướng nó và nấu súp từ nó. Ở Bắc Mỹ, nó là một loại trái cây, vì bánh bí ngô là một món tráng miệng.