Tôi đã nghiên cứu hàm lượng chất dinh dưỡng của các loại thực phẩm khác nhau và tôi thấy rằng rau bina nấu chín dường như có nhiều chất sắt hơn rau bina sống (3,57 mg / 100g so với 2,71 mg / 100g). Theo trực giác, tôi sẽ mong đợi điều ngược lại.
Là dữ liệu tôi đang nhìn sai?
Có lẽ, nó chỉ là dễ dàng hơn để hấp thụ sắt từ rau bina nấu chín hơn là nguyên liệu.
Bất cứ ai có thể giải thích sự khác biệt?
Câu trả lời:
Sắt chỉ đơn giản là một nguyên tố, vì vậy nó không thể bị phá hủy bằng cách nấu (hoặc nói chung là thay đổi nhiệt độ), vì vitamin và các cấu trúc hữu cơ khác có khả năng.
Rau bina nấu chắc chắn có hàm lượng nước thấp hơn nhiều, do đó mật độ tương đối của tất cả các thành phần khác phải tăng lên. Vì vậy, gram cho gram, có ý nghĩa rằng rau bina nấu chín nên có nồng độ sắt cao hơn (và có thể một số thứ khác) so với nguyên liệu. Tuy nhiên, quá trình nấu ăn thực tế không có gì thay đổi lượng sắt.
Tôi đoán rằng rau bina nấu chín đã mất rất nhiều hàm lượng nước, vì vậy nấu ăn không thêm nhiều sắt, nó chỉ làm tăng tỷ lệ phần trăm hoặc sắt bằng cách giảm tổng khối lượng.
Tức là nếu bạn có 100g rau bina sống và bạn đã nấu chín (và có thể rút hết nước), bạn sẽ kết thúc với ít hơn 100g rau bina nấu chín.
Nó chứa nhiều sắt nấu chín vì nó có ít nước trong đó. Vì lý do đó, USDA cho rằng rau bina nấu chín là một nguồn chất sắt tốt. Nhưng đó là hoàn toàn vô nghĩa. Rau bina chứa oxalate ngăn chặn sự hấp thụ sắt của con người. Thứ tốt nhất chúng ta có thể hấp thụ là 20 phần trăm chất sắt trong rau bina. Sai lầm mà vitamin C giúp chúng ta hấp thụ nhiều chất sắt từ rau bina là một spuriofact. Xem: http://www.bestthinking.com/articles/science/ gạt bull-about-rau bina-sắt-và-vitamin-c-trên-internet
Rau bina chứa axit oxalic ức chế sự hấp thu sắt. Nấu ăn phá hủy axit oxalic do đó nhiều chất sắt được hấp thụ từ rau bina nấu chín. Chúng tôi hấp thụ các vitamin và khoáng chất khác từ rau bina. Chúng tôi hấp thụ các chất dinh dưỡng khác nhau từ rau bina nấu chín và sống, vì vậy rất tốt để ăn nó cả sống và chín. (kiến thức dinh dưỡng)