Một thay thế cho việc đi đến trường ẩm thực là gì? Lanhung?

Chúng ta đang sống trong thời đại thông tin. Tôi có thể làm gì để học mọi thứ tôi sẽ học ở trường ẩm thực, nhưng sử dụng các tài nguyên có sẵn ngoài đó?

Một tài nguyên tôi ấn tượng là Rouxbe.com , một "trường dạy nấu ăn trực tuyến" với nội dung video thực sự xuất sắc. (Tiết lộ: Tôi là một chi nhánh, mặc dù tôi chưa kiếm được gì từ nó - Tôi chỉ đăng ký vì tôi nghĩ nó rất tuyệt, tôi không giới thiệu bất cứ điều gì chỉ để hy vọng kiếm tiền). Liên kết đó sẽ cung cấp cho bạn dùng thử miễn phí 14 ngày. Điều tôi thích là nó được chia thành các phần rất nhỏ, rất chi tiết, và video là HD và được quay cực gần trên tay và chậu để bạn thực sự có thể thấy những gì đang xảy ra.

Dựa trên cách đọc của tôi, (Buford, Bourdain, v.v.) Cách duy nhất để thực sự học nấu ăn là thực tập tại một nhà hàng. Đó không phải là về công thức nấu ăn, đó là về việc buộc phải cắt giảm 50 pound hành tây trong 2 giờ và về việc nướng 60 miếng bít tết trong một buổi tối. Đó là về khả năng cảm nhận khi một cái gì đó được thực hiện. Không có sự thay thế cho việc bị ném vào bầy sói.

Tôi cho rằng bạn có thể tình nguyện tại một nhà bếp súp, điều này sẽ mang lại cho bạn trải nghiệm gần tương đương (mặc dù bạn sẽ không được tiếp xúc với ẩm thực cao cấp hơn.)

Điều tiếp theo bạn có thể làm là ăn ở những nhà hàng ngon. Giải mã món ăn, và thử nó hoặc một cái gì đó tương tự ở nhà.

Upvote cho chris (Tôi chưa có đại diện). Mặc dù tôi không còn làm trong ngành ẩm thực, tôi đã tốt nghiệp một trường dạy nấu ăn (Học viện ẩm thực Scottsdale) một số năm trước và làm việc trong một vài nhà bếp cao cấp (cụ thể là Christopher Gross). Nếu bạn muốn nấu ăn tại nhà, hãy xem Food Network và đọc sách / tạp chí nấu ăn. Tuy nhiên, nếu bạn nghĩ rằng bạn muốn nấu ăn chuyên nghiệp, việc học nghề dưới một đầu bếp giỏi là khó đánh bại. Nấu ăn là công việc khó khăn trong bất kỳ nhà bếp nào, nhưng thậm chí còn khó hơn khi các tiêu chuẩn về hương vị, kết cấu và cách tiếp cận trình bày hoàn hảo với mỗi đĩa.

Vì vậy, nếu bạn rơi vào loại thứ hai, lời khuyên của tôi là hãy làm việc cho đầu bếp giỏi nhất mà bạn có thể tìm thấy. Nhận mức lương thấp nếu bạn phải, duy trì động lực và làm nhiều việc khác nhau có thể, bởi vì bạn ở đó để học, không tài trợ cho một chiếc tivi mới (sẽ đến sau với thành công).

Chúc may mắn!

Echoing một vài ý kiến ​​ở trên: sự lặp lại là chìa khóa. Phản hồi là chính.

Và rất quan trọng: chú ý đến thực phẩm của bạn! Từ bây giờ, hãy nghĩ về mọi thứ trong miệng bạn. Ý tôi là tất cả mọi thứ. Nước, kem đánh răng, thịt bò nướng, cam - bất cứ thứ gì. Hãy chú ý đến kết cấu, cách kết cấu và hương vị thay đổi ở các nhiệt độ khác nhau, cảm giác mọi thứ như thế nào khi chúng được nhai và nuốt. Cũng chú ý đến mùi hương, vì mùi hương thực sự là hầu hết những gì chúng ta nghĩ là 'hương vị'. Và cũng, chú ý đến các hiệp hội thực phẩm - làm thế nào để bạn cảm thấy? Những kỷ niệm nào hương vị này gợi lên? Chú ý đến những điều đó sẽ giúp bạn trở nên sáng tạo hơn, và hướng đến những cảm giác và cảm giác cụ thể khi nấu ăn cho người khác.

Có một số cuốn sách quan trọng để có được là tốt. Một phiên bản tốt của Larousse Gastronimique (bằng tiếng Pháp nếu bạn đọc nó hoặc một bản dịch tiếng Anh tốt). Saint Julia's Làm chủ nghệ thuật nấu ăn Pháp . Các Pháp giặt Cookbook . Harold McGee's On Food & Cooking: Khoa học & truyền thuyết về nhà bếp .

Và sau đó nếu bạn muốn nhận được thực sự điên rồ và chi tiêu số tiền khổng lồ của tiền, có Duck Fat sách dạy nấu ăn, và hàng loạt elBulli sách (mà sẽ giúp bạn trở lại chỉ hơi nhiều tiền hơn tôi thực hiện trong một tháng. Họ là đáng sợ tốn kém, đó là lý do tại sao tôi chưa sở hữu chúng).

Xem một số, rất chọn lọc, hiển thị trên Food Network: Ina Garten (Barefoot Contessa), các tác giả cũ của Nigella Lawson (không phải là cặp đôi mới nhất của cô, chỉ mới một bước so với túi sôi), Mario già Batali. Laura Calder, nếu bạn tham gia chương trình của cô ấy ở Mỹ, là (bất chấp sự phản đối của cô ấy), một đầu bếp được đào tạo chuyên nghiệp, người bị ám ảnh bởi thực phẩm và kỹ thuật của Pháp. F-Word cũng tốt đáng ngạc nhiên cho các công thức nấu ăn thực tế được trình bày với không nhiều phiền phức.

Xem, trên YouTube: Saint Julia, Jacques Pepin.

Luyện tập, luyện tập, luyện tập, luyện tập. Bạn muốn có được tốt và nhanh chóng trong việc cắt hành tây, cà rốt, không có gì? Mua một trường hợp hành tây, xử lý tất cả chúng cùng một lúc. (Gợi ý hữu ích: làm lạnh chúng trước; ít khóc). Tạo một nồi súp khổng lồ một l'lignon les Halles , đóng băng bất cứ thứ gì bạn không thể sử dụng ngay lập tức. Làm tương tự với cà rốt, với dưa chuột, với ớt chuông. (Chà, rõ ràng là không làm cùng một món súp).

Nhận thiết bị tốt. Những con dao tốt - rõ ràng bạn không cần phải đi mua một bộ Globals, nhưng hãy kiếm những con dao tốt. Vứt bỏ thiết bị từ nhà bếp của bạn - Tôi không nói rằng hãy loại bỏ máy nghiền khoai tây của bạn; nó là một công cụ tuyệt vời Nhưng bỏ máy tách trứng - tay của bạn là máy tách trứng tốt nhất hiện có.

Cửa hàng tốt. Tìm nhà cung cấp địa phương bất cứ nơi nào bạn có thể. Khi bạn mua trái cây và rau quả, hãy đến gần và cá nhân: chạm vào chúng, ngửi chúng, nếm thử nếu đó là một lựa chọn trước khi mua (theo kinh nghiệm của tôi, thị trường của nông dân sẽ thực sự tốt khi cho phép bạn cắt một thứ gì đó khi chúng mở biết bạn). Sau đó vào bếp, để nguyên liệu nói chuyện với bạn.

Tất cả những điều này sẽ giúp bạn trở thành một đầu bếp giỏi hơn nhiều. Nhưng như Dinah đã đề cập, cách duy nhất để đạt đến trình độ chuyên nghiệp là nấu ăn, nấu và nấu bởi những người nấu ăn giỏi hơn bạn.

Khi bạn đang đánh giá tài nguyên của mình, hãy nhớ rằng một điều mà trường luôn mang đến cho bạn, sách không thể cung cấp cho bạn và internet hiếm khi cung cấp cho bạn: phản hồi.

Đối với học tập thông thường, sách và thử nghiệm và lỗi là tốt. Vì bạn đã hỏi cụ thể về tầm cỡ của kỹ năng đến từ trường dạy nấu ăn, bạn sẽ muốn phản hồi từ những người tiến bộ hơn bạn, không chỉ là thông tin . (Các trang web như thế này chắc chắn là một sự khởi đầu.)