Hôm qua tôi đã mở một lọ mật ong nguyên chất (blackberry). Trong suốt một bữa ăn không dài lắm (lúc đó mật ong được sử dụng làm gia vị) tôi đã xem nó chuyển từ dạng lỏng sang dạng tinh thể. Tôi đã có tinh thể mật ong sau khi được mở trong nhiều tuần hoặc nhiều tháng, nhưng tôi chưa bao giờ thấy điều đó xảy ra trong vài phút trước đó. Googling dẫn đến rất nhiều lời giải thích và phản bác về lý do tại sao mật ong thô kết tinh chậm, nhưng tôi không tìm thấy gì liên quan đến những gì tôi thấy.
Tôi lưu trữ mật ong của mình trong tủ đựng thức ăn bên trong, vì vậy nó ở nhiệt độ phòng - gần đây là khoảng 65-70F. . không có nó ngay lập tức kết tinh khi tôi mở nó. Tôi hiểu rằng sự kết tinh không phải là xấu , nhưng chất lỏng hoạt động tốt hơn cho nhiều mục đích sử dụng. Vì vậy, tôi muốn hiểu những gì đã xảy ra và những gì tôi cần thay đổi để có được một kết quả khác.