Liệu định nghĩa của nấu ăn ăn trưa có nghĩa là nhiệt?

Thông qua các bình luận được đăng trong câu hỏi này , tôi muốn mở rộng bình luận về định nghĩa nấu ăn. Cụ thể, nhiệt là một quy định thiết yếu?

Theo bài viết wiki về nấu ăn :

Nấu ăn cũng có thể xảy ra thông qua các phản ứng hóa học mà không có sự hiện diện của nhiệt, đáng chú ý nhất là với ceviche, một món ăn truyền thống của Nam Mỹ nơi cá được nấu với các axit trong nước chanh hoặc chanh.

Một ví dụ khác là nấu ăn với nitơ lỏng. Tôi có sai khi gọi nấu ăn này không?

LƯU Ý: Tôi không thể tìm thấy một câu hỏi trùng lặp, nhưng vui lòng cho tôi biết nếu bạn tìm thấy khác.

food-science language

— Chính mình
nguồn

Câu hỏi này có thể phù hợp hơn với một trong các trang web StackExchange của tiếng Anh, dù sao đi nữa: Khi ai đó sử dụng động từ tiếng Anh "nấu ăn" (hoặc trong tiếng Hà Lan, ngôn ngữ của tôi, "koken") trong hầu hết các ngữ cảnh tôi sẽ hiểu nó là "chuẩn bị một bữa ăn ", Bất kể phương pháp nào (huống chi là nhiệt). Trong tiếng Hà Lan, động từ "koken" có thể chỉ cả hành động "chuẩn bị bữa ăn" và trạng thái của chất lỏng đạt đến điểm sôi, mà (AFAIK) không phải là trường hợp trong tiếng Anh.

— Willem van Rumpt

Mặc dù tôi chắc chắn rằng những người nói tiếng Anh sẽ có những điều hữu ích để cung cấp, tôi thực sự nghĩ rằng loại câu hỏi này cũng tốt ở đây. Thuật ngữ nấu ăn là một phần của nấu ăn, và thật hợp lý khi muốn câu trả lời cụ thể từ mọi người trên một trang web nấu ăn, thay vì một trang web ngôn ngữ chung.

— Cascabel

Câu trả lời:

Không "có" hay "không" là câu trả lời phù hợp cho câu hỏi đó.

Đầu tiên, không có "định nghĩa" về nấu ăn. Tôi chắc chắn rằng bạn có thể đưa ra một số định nghĩa chính thức, và dự đoán tốt nhất của tôi là một số sẽ cần nhiệt và những cái khác thì không.

Thứ hai, và có lẽ quan trọng hơn, con người không nghĩ về các định nghĩa. Bạn đang hỏi liệu một hành động nhất định có thuộc danh mục "phương pháp nấu ăn" không. Một định nghĩa hoạt động bằng cách đánh dấu vào các tính năng mà một số yếu tố phải thuộc về một thể loại. Các phạm trù thực của con người (trong suy nghĩ hàng ngày, trái ngược với các thể loại được định nghĩa chính thức trong các ngành khoa học) phụ thuộc vào sự gần gũi của một yếu tố với một yếu tố nguyên mẫu. Sự gần gũi này là dần dần, và không có ranh giới để nói nơi danh mục kết thúc.

Hãy ghi nhớ điều này, tất cả các hình thức nấu ăn nguyên mẫu rõ ràng đều liên quan đến nhiệt, vì vậy những hình thức không liên quan đến nó có tư cách thành viên yếu hơn trong danh mục "phương pháp nấu ăn" so với các hình thức nấu ăn. Nhưng không thể phát âm cho dù họ thuộc bên trong hay bên ngoài danh mục. Những người khác nhau sẽ trả lời câu hỏi đó khác nhau, và tôi nghi ngờ rằng ngay cả cùng một người có thể đưa ra những câu trả lời khác nhau trong các bối cảnh khác nhau.

Để làm cho nó phức tạp hơn nữa, "áp dụng nhiệt" không phải là điều duy nhất làm cho một hành động liên quan đến thực phẩm giống như món hầm (hoặc bất cứ điều gì bạn thực hiện phương pháp nấu nguyên mẫu). Vì vậy, những thứ khác nhau mà bạn làm đối với thực phẩm không có nhiệt sẽ có một loại khác thuộc về loại "nấu ăn".

Mọi người có xu hướng không nhận thức được tất cả những điều đó, và thường tin tưởng vào trực giác của mình để chiếm lấy bên này hay bên kia. Vì vậy, bạn sẽ tìm thấy những người ở cả hai phía khẳng định họ đúng và có thể hợp lý hóa nó bằng một số lập luận nghe có vẻ hợp lý. Thực tế phức tạp hơn thế, và nếu bạn cố gắng chứng minh một trong những mặt sai, bạn sẽ kết thúc trong một cuộc chiến rực lửa không đi đến đâu.

— rumtscho
nguồn

Đừng đồng ý "tất cả các hình thức nấu ăn nguyên mẫu rõ ràng liên quan đến nhiệt". Bạn có thể nấu ăn với một axit. Một con cá nấu trong axit (chanh) so với nhiệt có cùng đặc tính hóa học / sự biến đổi.

— paparazzo

Các yếu tố "nguyên mẫu" là những yếu tố xác định danh mục. Họ là những "đứa trẻ áp phích" của thể loại, xuất hiện trong tâm trí đầu tiên, và về đó không có nghi ngờ rằng họ thuộc về thể loại. Nấu cá bằng axit chắc chắn không phải là một phương pháp nấu ăn nguyên mẫu , ít nhất là trong ngôn ngữ tiếng Anh và trong số các nền văn hóa nói tiếng Anh là ngôn ngữ chính.

— rumtscho

Vì vậy, bây giờ đây là về ngôn ngữ. Có phải trang web này giới hạn trong các nền văn hóa nói tiếng Anh là ngôn ngữ chính? Tôi cá rằng phần lớn những người nói tiếng Anh đã có kẽ hở hoặc một loại thực phẩm nấu chín bằng axit khác. Đừng có ý thức logic của bạn và sẽ không tranh luận với bạn. Nếu bạn chưa bao giờ có kẽ hở cá hồi tươi trên mặt nước, bạn đang bỏ lỡ.

— paparazzo

Các vật phẩm nguyên mẫu @Paparazzi là những vật phẩm 'tiêu biểu' nhất trong các loại vật phẩm mờ. Vì vậy, chó và mèo là động vật có vú nguyên mẫu; một con thú mỏ vịt thì không. Tương tự như vậy, chim sẻ & diều hâu là những con chim nguyên mẫu; đà điểu và chim cánh cụt thì không. Rang và xào là các kỹ thuật nấu ăn nguyên mẫu. Biến tính thông qua axit, sous vide hoặc lên men nằm trong ranh giới mờ - họ đang ở thời điểm mà ai đó phải suy nghĩ một chút về việc nếu nó trong danh mục hoặc những người khác nhau có thể có câu trả lời khác nhau. Bởi vì điều này, axit không phải là nguyên mẫu, ngay cả khi đang nấu ăn.

— Joe

-3

Đọc bài viết đó. Họ không nấu ăn với nitơ lỏng mà họ đang đóng băng. Nếu bạn thả một con gà vào nitơ lỏng, bạn sẽ có được một con gà đông lạnh.

Một ví dụ khác là nấu ăn với nitơ lỏng. Tôi có sai khi gọi nấu ăn này không?

Là một kỹ sư hóa học nếu bạn định nghĩa nấu ăn là một phản ứng hóa học thì có bạn đã sai. Đóng băng chỉ là một sự thay đổi trạng thái. Nếu bạn đóng băng và làm tan chảy H2O, bạn nhận được nước. Oxy hóa bằng một axit là một phản ứng hóa học thực sự.

Nấu ăn truyền thống là oxy hóa. Nhiệt sẽ oxy hóa hầu hết (nếu không phải tất cả) thực phẩm. Axit cũng sẽ oxy hóa và nấu ăn. Thuật ngữ đốt cháy axit.

Nitơ không phải là axit hoặc bazơ.

WIKI

Việc sử dụng nitơ lỏng trong ẩm thực được đề cập trong cuốn sách công thức năm 1890 có tựa đề Fancy Ices do bà Agnes Marshall sáng tác, [14] nhưng đã được các nhà hàng sử dụng trong thời gian gần đây trong việc chuẩn bị các món tráng miệng đông lạnh, như kem, có thể được tạo ra trong những khoảnh khắc trên bàn vì tốc độ làm lạnh thức ăn.

— tay săn ảnh
nguồn

-1 để xác định nấu ăn là quá trình oxy hóa. Tôi không thể nói rằng không có phương pháp nấu ăn nào liên quan đến nó, nhưng những phương pháp điển hình không bao gồm nó, và khi nó xảy ra, nó thường không mong muốn. Chất béo có mùi vị khó chịu sau quá trình oxy hóa, và chất thực vật có màu nâu. Nhiệt thậm chí có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa trong rau bằng cách phá hủy các enzyme gây ra màu nâu. Ngoài ra, chỉ vì có một phương pháp để chế biến thực phẩm liên quan đến axit, điều này không có nghĩa là mọi phương pháp nấu không nhiệt đều phải liên quan đến axit, vì vậy độ axit của nitơ là không liên quan.

— rumtscho

@rumtscho Sẽ không đi vào định nghĩa hóa học của quá trình oxy hóa cũng như logic của bạn với bạn.

— paparazzo

Nấu ăn truyền thống liên quan đến những thứ như phá vỡ thành tế bào, hồ hóa tinh bột, biến tính / đông máu protein, phản ứng caramel hóa, phản ứng malliard ... chắc chắn có những liên kết hóa học bị phá vỡ, nhưng bạn có thực sự nói rằng tất cả chúng là phản ứng oxy hóa?

— Cascabel

@Jefromi Nhưng nó luôn là một cuộc tranh luận với bạn nên tôi sẽ không bắt đầu. Câu hỏi được nêu là nấu ăn có ngụ ý nhiệt và tôi cảm thấy câu trả lời của mình không giải quyết được câu hỏi đó.

— paparazzo