Tác dụng của cây phỉ hóa lỏng đối với quá trình ủ sô cô la?

Tôi muốn hỏi liệu hạt phỉ rang và hóa lỏng có ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình ủ sô cô la sữa không?

Tôi có hạt phỉ mà tôi đã rang và hóa lỏng bằng cách sử dụng máy xay chất lượng cao. Sau đó, hạt phỉ được đưa qua bộ lọc để lọc các loại hạt lớn.

Trong giai đoạn nhiệt độ cao của quá trình ủ sô cô la, tôi dự định thêm hạt phỉ đã được hóa lỏng và sô cô la 1/4 chưa được ủ (phương pháp gieo hạt). Tính khí của tôi sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực?

Bạn đang làm Gianduja - và nếu bạn làm sôcôla từ nó, họ là Giandujotti - dạng số ít Giandujotto; Tên có thể giúp bạn tìm nguồn thông tin.

Quá trình ủ về cơ bản sẽ giống nhau (tôi đã thấy các nguồn gợi ý nhiệt độ dưới 2 ° C cho nhiệt độ sô cô la trắng mọi lúc), nhưng hãy nhớ rằng nó sẽ không chịu được tan chảy và vì thế không đặc biệt tốt cho việc đánh thức .