Cách làm cứng bánh quy

Tôi có một vấn đề với cookie của tôi trở nên vụn vỡ khi chúng đi chơi trong phòng / nhiệt độ buổi chiều ấm áp.

Tôi nướng bánh quy - rất nhiều cho những người gây quỹ. Thông thường những cookie này được lưu trữ trong các hộp trưng bày trong các sảnh chính và được bán bởi các sinh viên. Điều gì xảy ra bất cứ khi nào tôi kiểm tra chúng vào giữa ngày, là chúng đã mất đi độ dẻo dai, gần giống với một mẻ mới nướng hoặc một cái từ tủ lạnh.

Vì cookie sẽ không được bán thông qua hộp trưng bày trong tủ lạnh trong tương lai gần, tôi tự hỏi đâu là thành phần tốt để làm cho bánh quy cứng hơn trong nhiệt độ môi trường ấm áp? Tôi cho rằng cookie cửa hàng tạp hóa có thành phần nhất định này ở mức độ cao hơn.

Cảm ơn bạn đã giúp đỡ!

Công thức như sau

(Làm cho 120-130 cookie)

Ướt:

• 1 lb bơ (2x 220g), caramen / nâu đến 300 F - làm mát
• 10 oz đường cát + 4 quả trứng + 4 muỗng cà phê vani
• 10 oz đường nâu

Khô:

• APF 20 oz
• 6g baking soda, 8g muối iốt
• 2 muỗng canh tinh bột ngô
• 16 oz sô cô la đen *

* Tôi nên tiết lộ điều này. Tôi sử dụng chip sô cô la couverture để chúng hơi sệt, nhưng cũng vì chúng rẻ hơn so với bánh nướng.

Cả trứng và bột ngô đều có xu hướng làm cho bánh quy tinh tế hơn. Tôi cắt trứng làm đôi và thêm vào 2 muỗng canh nước để tạo độ ẩm. Các cookie sẽ không phồng lên một cách độc đáo, nhưng chúng cũng sẽ không dễ vỡ. Nếu điều đó không làm cho bánh quy đủ cứng, hãy giảm một nửa hoặc loại bỏ bột bắp.

Tôi tưởng tượng những thứ này đang được lưu trữ trong một màn hình bằng kính / nhựa đơn giản tương tự như những gì bạn thấy ở cửa hàng sari-sari .

Đề xuất của Shalryn là tốt, nhưng nó làm giảm chất lượng của cookie một chút. Trước tiên tôi sẽ sử dụng một số loại chất hút ẩm và một quạt điện đơn giản phía sau màn hình để di chuyển không khí xung quanh để tận dụng lợi thế của nó. Độ ẩm và thiếu chuyển động không khí chắc chắn là một vấn đề lớn ở đây, và nếu bạn có thể tìm ra cách để kiểm soát điều đó, bạn có thể không phải thay đổi công thức (nghe có vẻ rất tích cực và tôi sẽ thử nó).

Một ít bột gạo trong một hộp thiếc nhỏ có thể đủ để làm điều đó. Bạn sẽ phải thử nghiệm một chút và cuối cùng bạn có thể phải thay đổi công thức của mình, nhưng những cookie đó chắc chắn là một cú hích và tôi ghét phải thấy bạn phải làm cho chúng khó hơn vì lợi ích của hậu cần :)

Nếu chúng được bán trong hộp, chỉ cần thêm một gói silica gel và cho mọi người biết rằng chúng không thể chiếu trực tiếp quá lâu. Chúng cực kỳ rẻ (chúng chạy khoảng 1,25 peso từ bất cứ nơi nào giữa các gói 2-3 gram).

Bạn có thể không muốn một chiếc bánh quy "cứng" theo nghĩa nó thường có trong nướng bánh - đó là loại khó khăn mà bạn sẽ có được bằng cách khuyến khích phát triển gluten, nhưng bạn sẽ kết thúc với một thứ bánh mì / bánh.

Một sự nhất quán "nhai", có lẽ là mong muốn, có liên quan nhiều hơn với các loại đường được sử dụng, bạn muốn một thứ gì đó hơi dính mà không kết tinh cứng - ví dụ như mật đường, xi-rô đảo ngược.

Việc sử dụng một số đường nâu có thể là một bước đi đúng hướng. Lượng chất béo khổng lồ có thể giúp hoặc có thể gây ra vấn đề của bạn (tỷ lệ chất béo / bột gần 1: 1 có thể kết thúc với việc bạn chiên bột theo nghĩa đen).

Kiểm tra loại đường nâu bạn đang sử dụng - bạn có đang hiểu đường nâu là "đường mía chưa qua xử lý" trong khi người viết công thức (nếu đây là công thức của bạn, công thức bạn có nguồn gốc) dự định "đường nâu giả phổ biến, là đường trắng ướt đẫm trong mật đường "?