Bao nhiêu là một người nặng nề?

Tôi có một công thức yêu cầu "một mớ" một cái gì đó. Cuốn sách công thức thường sử dụng trọng lượng và khối lượng đế quốc, mà tôi có thể chuyển đổi sang các đơn vị số liệu mà tôi giữ rất thân yêu.

Theo tôi hiểu, một cái muôi là khối lượng cần thiết để lấp đầy một cái muôi - nhưng nó là bao nhiêu? Một cái muôi có thể có nhiều kích cỡ khác nhau, vì vậy tôi đoán rằng sẽ không có ý nghĩa gì khi không bình thường hóa nó theo bất kỳ cách nào (như, một cốc là tám ounce).

EDIT: Như được đề xuất trong các bình luận, tôi muốn đề cập đến nó là "một mớ bột khởi đầu" mà tôi nên thêm vào 2 pound 7 ounce / 1,1 kg bột lúa mạch đen và 2,5 cốc nước. Tôi thường đi với khoảng 500g món khai vị, nhưng dường như đó là một cái muôi lớn đối với tôi.

Mỗi người bắt đầu có một đặc điểm khác nhau, một mớ của một người sẽ cho một kết quả khác nhau từ cùng một lượng khác. Công thức đúng ở chỗ không có cách nào để nói kết quả bạn sẽ nhận được, vậy tại sao lại chính xác.

Điểm tôi sẽ đưa ra là bạn muốn độ lặp lại và khả năng điều chỉnh số lượng của bạn theo thời gian cho phù hợp với sở thích của bạn. Vì vậy, bất cứ điều gì bạn sử dụng để lấy nó ra (muôi, muỗng, cốc đo lường, tay) tôi sẽ cân nhắc và ghi lại số lượng bạn bắt đầu sử dụng, bạn có thể thêm hoặc ít hơn và xem cách bạn nhận được. Miễn là bạn tiếp tục sử dụng cùng một bộ khởi động, bạn có thể điều chỉnh theo sở thích của mình.

Có, thang khác nhau về năng lực. Lời khuyên của tôi, chỉ cần sử dụng bất cứ thứ gì bạn có. Nếu nó rất quan trọng đối với sự thành công hoặc tính khả thi của thực phẩm thu được, số tiền hy vọng sẽ được chỉ định tốt hơn một chút. Nấu ăn được nhiều người bình thường coi là một nghệ thuật hoặc hoạt động thực tế, không phải là một khoa học chính xác (giống như nhảy múa hơn là "mã hóa"), vì vậy một số công thức nấu ăn đề cập đến số lượng không chính xác, ví dụ như một ít, một ít, một chút, một nhúm ( mặc dù tôi nghĩ rằng tôi đã nghe nói về một số người đang cố gắng định lượng cái đó), "nếm" hoặc "phủi bụi". Tôi có một linh cảm "mánh khóe" là một trong số đó.

Một muôi bếp điển hình của Mỹ giữ 1/2 cốc. Tôi chỉ đo của tôi để kiểm tra bộ nhớ của tôi. Nó không được đánh dấu, và có rất nhiều thang phục vụ ưa thích có thể khác nhau. Vì vậy, nó cung cấp cho bạn một sân bóng.

Nếu một công thức nói 'một mớ', nó sẽ gửi cho bạn, tôi nghĩ, một trong hai tin nhắn. 'Đây không phải là một quy trình chính xác (xem câu trả lời của GdD vì một số lý do tại sao trong trường hợp này)' hoặc 'đây không phải là một cuốn sách nấu ăn được viết rất cẩn thận.'

Có những người tạo ra kết quả lặp lại với sourdough. Vì vậy, điều này cho thấy rằng một nền văn hóa được duy trì cẩn thận sẽ tạo ra kết quả nhất quán cho một số lượng nhất quán hoặc có nhiều điều để tìm hiểu về cách điều chỉnh.

Tôi sẽ đề nghị sử dụng trực giác của bạn và đi theo nó. Vì bạn đã đọc công thức và biết rõ về nó và các thành phần của nó, bạn biết bao nhiêu để sử dụng một thành phần cụ thể. Đối với ex, gia vị chắc chắn đã được đề cập như một muỗng cà phê và muối có thể có trong một muỗng canh, v.v ... Nếu nó gọi nước hoặc kho, thì múc có thể đã được đề cập. Và nó ổn nếu nó ít hơn hoặc nhiều hơn một chút. Nó sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn nhiều. Phân tích bao nhiêu của một thành phần cụ thể sẽ đủ cho món ăn. Hãy thử sẽ ít số lượng và tăng dần trong trường hợp bạn không chắc chắn. Nó sẽ bật ra tốt. Tất cả tốt nhất.

Sourdough là một sinh vật sống, vì vậy kết quả của việc sử dụng nó không thể được sao chép bằng cách chỉ định lượng khởi động, thời gian và nhiệt độ. Hơn nữa, nếu bạn sử dụng bột chua thường xuyên hơn, bạn sẽ sử dụng một phần nhỏ bột hiện tại làm phần khởi động cho phần tiếp theo, vì vậy chất lượng của phần khởi động sẽ không đổi. Quan trọng hơn việc đo lường số tiền là đánh giá kết quả: Bột đã tăng đủ chưa? Bề mặt có đúng không? Kết cấu rất khó giao tiếp và kết quả bạn nhắm đến tùy thuộc vào sở thích của bạn, vì vậy lần đầu tiên bạn sử dụng bột chua, bạn nên liên tục chạm vào bột trong khi nâng và lưu ý cách thay đổi kết cấu. Cảm giác thay đổi này là những gì bạn phải tìm kiếm. Sau đó, bạn làm một vài thí nghiệm cho bạn biết kết cấu nào mang lại hương vị và độ mịn mà bạn đang tìm kiếm, và sau đó bạn có thể sản xuất bánh mì luôn ngon.

Cả hai muôi của tôi đo được 1/3 cốc.