Có phải sữa làm cho trứng mịn hơn?

Tôi chỉ nghe nói rằng cho sữa vào trứng làm cho nó mềm hơn, nhưng nó thực sự là một ý tưởng tốt? Một số người nói rằng cho sữa / kem vào trứng làm cho nó mềm hơn, nhưng một số người nói rằng nó làm cho trứng mất hương vị. Vì vậy, có đúng là việc cho sữa vào trứng làm cho nó mềm hơn?

Trong khi thêm sữa có thể thay đổi hương vị một chút, một lượng nhỏ như vậy được sử dụng mà nó không có khả năng là một mất mát cực kỳ hương vị.

Một số người thêm một lượng nước nhỏ. Với một lượng nhỏ, mất hương vị không nên được chú ý. Và vì hầu hết mọi người tranh giành trứng với bơ hoặc một số loại dầu khác, nên có một số đo chất béo bao gồm. (Tham khảo báo giá dưới đây.)

Yahoo Food giải thích về tác dụng và sự khác biệt:

Một số công thức cho món trứng cuộn gọi nước hoặc sữa. Điều này có làm gì cho trứng không?

Khi trứng được xáo trộn, cơ chế biến trứng bị đánh lỏng thành một gò mịn trên đĩa là quá trình đông tụ protein. Quá trình này, khi tiếp xúc với nhiệt, các protein sẽ mở ra và tạo thành một lớp gel . Trứng càng mềm, protein càng lỏng lẻo. Thêm nước vào trứng trộn làm loãng protein một chút, do đó làm tăng nhiệt độ mà chúng đông lại và khiến cho việc vượt qua sự tranh giành trở nên khó khăn hơn. Nước cũng làm tăng lượng hơi nước, làm phồng trứng, tạo ra trứng lộn. Đối với sữa, nó chứa nước nhưng cũng có chất béo, bao bọc các phân tử protein để chúng không thể liên kết với nhau chặt chẽ. Chìa khóa để đánh trứng vừa mềm vừa mềm là cân bằng nước và chất béo.

Ngoài ra bạn có thể chọn không thêm bất cứ điều gì và chỉ cần trộn trứng rất tốt trước khi nấu. Điều này sẽ kết hợp không khí và kết quả trong trứng fluffier.

Cuối cùng, nó sẽ là sự lựa chọn của bạn. Tôi sẽ đề nghị thử cả ba cách và quyết định xem bạn thích cái nào nhất.

Theo kinh nghiệm của tôi, điều làm cho trứng mềm hơn là đánh trứng trước khi nấu, vì bạn cho phép các hạt không khí được đưa vào giữa các quả trứng, sau đó do nhiệt, các hạt không khí này sẽ mở rộng thêm một chút khối lượng cho trứng của bạn.

Tuy nhiên, sữa hoặc kem cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho bữa ăn của bạn, và có làm giảm hương vị trứng một chút.

Có trong kinh nghiệm của tôi trứng sẽ đánh bông nhiều hơn với sữa. Một số người thích điều đó.

Có sữa sẽ thay đổi hương vị. Một số người thích hương vị đó.

Khi bạn trộn sữa sẽ giúp nó trở nên đồng nhất. Với số lượng lớn, tôi sẽ trộn trứng chậm và sau đó thêm vừa đủ sữa hoặc kem để có được hỗn hợp.

Đó là nhiều hơn về cách bạn nấu chúng. Nếu bạn giữ (các) quả trứng di chuyển, chúng sẽ xáo trộn nhiều hơn. Với sữa thậm chí nhiều hơn.