Nước sốt được bảo quản [đóng cửa]

Tôi đang tự làm sốt alfredo và muốn biết làm thế nào tôi có thể bảo quản nó để tôi có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong tủ đá trong thời gian dài hơn. Tôi cũng có một loại tương ớt không có thịt mà tôi cần bảo quản? Cuối cùng tôi có một loại nước sốt vodka với kem, sốt cà chua, và prosciutto tôi cần phải bảo quản.

food-safety

— chris traviss
nguồn

AFAIK, không có gì đặc biệt là cần thiết cho việc đóng băng dài hạn ... ý bạn là gì khi làm lạnh lâu dài?

— Catija

Sốt kem nếu đông lạnh sẽ ngăn cách. một chất bảo quản sẽ giữ cho nước sốt không bị hỏng. Tôi nghe nói về lecithin nhưng không bao giờ sử dụng nó.

— chris traviss 4/11/2016

Ý tôi là thời gian kéo dài ... Bạn muốn bảo quản chúng trong tủ lạnh bao lâu.

— Catija

Xem xét câu trả lời này , tôi không nghĩ rằng có bất kỳ cách chế biến tại nhà nào để bảo quản vô thời hạn các sản phẩm sữa. Đóng hộp sữa đòi hỏi chế biến công nghiệp.

— Catija

đóng cửa, vì OP không bao giờ làm rõ nếu đó là về việc giữ nước sốt đông lạnh hoặc trong tủ lạnh.

— rumtscho

Vi khuẩn sinh ra trong thực phẩm sẽ không phát triển tốt, nếu có, dưới 40F. Vì vậy, bạn có thể đông lạnh thực phẩm trong thời gian dài (lên đến 6 tháng trở lên), ăn nó và an toàn.

Vấn đề bạn sẽ gặp phải khi đóng băng lâu dài là chất lượng. Thời gian trôi qua, thực phẩm sẽ bị "cháy tủ đông" phá hủy chất lượng thực phẩm. Một giải pháp cho việc này là hút chân không niêm phong thực phẩm của bạn trước khi đông lạnh. Điều này sẽ cung cấp cho bạn kết quả tốt bao gồm cả chất lượng lâu dài.

— Caleb
nguồn