Mẹ tôi luôn nói với tôi rằng tôi không nên đặt nồi lên bếp mà không có bất kỳ nội dung nào, vì nếu không chúng sẽ bị hỏng. Điều này có thực sự đúng không?
Câu trả lời:
Tôi tin rằng một cái chảo cần phải rất nóng để xảy ra thiệt hại - 500c là con số tôi tìm thấy đối với gang đặc biệt và thép carbon sẽ được gia nhiệt ở nhiệt độ tương tự, tôi không có số cho nồi đồng hoặc kim loại khác được làm bằng tay nhưng điểm đứng - sẽ cần nhiệt độ rất cao để tác động lên một chiếc chảo kim loại đến mức nó bị cong vênh hoặc tự thay đổi, và chảo phải an toàn ở bất kỳ nhiệt độ nào bạn sẽ nấu thức ăn. Bạn có thể làm nóng chảo đến những nhiệt độ đó trước khi bất kỳ phản ứng bất lợi nào có thể bắt đầu xảy ra.
Mặt khác , nó rấtthật khó để biết chảo nóng thực sự nóng đến mức nào - có thể quá dễ để đánh giá nhiệt độ an toàn, để chảo đủ nóng để làm cong vênh hoặc làm cháy gia vị hoặc đốt bất cứ thứ gì được thêm vào hoặc tệ hơn, bị sốc nhiệt khi cuối cùng có thứ gì đó cho vào chảo. Một cái chảo có nước sẽ không tăng lên trên 100c cho đến khi hết nước, và trong khi dầu sẽ không giữ nhiệt độ thấp như nước, nó sẽ thay đổi khi nó nóng lên và có thể đưa ra một số cảnh báo rằng chảo đang quá nóng trước khi nó đạt đến điểm mà chảo bị hỏng - ngay cả khi cảnh báo đó, cuối cùng, là việc hút dầu hoặc thiêu đốt. Chảo dày hơn nên tốt hơn một chút, vì chúng mất nhiều thời gian hơn để tỏa nhiệt và có thể phân phối nhiệt đều hơn, và chúng cũng chắc chắn hơn và có thể chống cong vênh vì điều đó - nhưng chảo mỏng có thể rất nóng ở các điểm tiếp xúc ,
Ngoài ra, với chảo khô, khả năng sốc nhiệt cao hơn - trong chảo có chất lỏng trong đó, nước hoặc dầu đóng vai trò là phương tiện tốt để truyền nhiệt qua, giống như một bộ đệm để thay đổi nhiệt độ, vì vậy nếu có gì đó lạnh ( er) được thêm vào chảo nóng, dầu hoặc nước sẽ truyền nhiệt vào nó và ra khỏi chảo nóng và chất lỏng, đều hơn nhiều, và ổn định nhiệt độ nhanh hơn. Trong chảo khô, nhiệt sẽ chỉ truyền tại điểm tiếp xúc và nhanh, do đó, chảo khô sẽ chịu áp lực tại điểm tiếp xúc nhiều hơn. Ngoài ra, việc thêm nước hoặc dầu bạn cần tự nấu có thể trở thành nguồn gây sốc nhiệt nếu chảo khô quá nóng trên bếp, do đó, việc thêm chất lỏng ở nhiệt độ phòng có thể khiến chảo bị hỏng do nhiệt thoát ra đột ngột và không đều , chảo đã bị nứt dưới những căng thẳng như vậy.
Cuối cùng, tôi nghĩ rằng bạn chắc chắn có thể đặt chảo của mình lên bếp mà không có bất kỳ nội dung nào, và làm cho chảo không bị hư hại ngay cả khi đã được làm nóng khá nhiều - nhưng bạn phải cẩn thận và khéo léo để không làm nóng chảo quá nhiều , và đó có thể là khó khăn để đánh giá với một cái chảo khô. Mặt khác, có nước hoặc dầu trong chảo sẽ giữ nhiệt độ thấp hoặc cảnh báo bạn khi quá nóng, vì vậy nó chỉ an toàn hơn một chút (và có lẽ là lời khuyên tốt).
Giả sử mẹ bạn đang nói về việc đặt chúng lên bếp trong khi đầu đốt đang bật, vâng, bà đã đúng.
Bạn có thể làm ấm chúng một chút trước khi thêm một chút dầu. Một số người nói rằng nó giúp các thực phẩm chiên tiếp theo không bị dính. Không biết điều đó có đúng không, nhưng đừng rời khỏi phòng và để cái nồi rỗng quá nóng, điều này có thể xảy ra rất nhanh.
Quá nóng có thể làm cho nồi và chảo mỏng bị cong vênh. Một lớp tráng men trên chảo có thể sứt mẻ, hoặc thậm chí tan chảy trên bộ phận làm nóng của bạn. Lớp phủ chống dính "Teflon" có thể đốt cháy và bị hư hại khi thải khí độc vào không khí. Ngay cả gang cũng có thể trở nên quá nóng, và gia vị có thể bị rối tung.
Bạn không cần thường xuyên. Nhưng với lớp đế dày, tôi có xu hướng làm nhẹ khí để lấy dầu ra và làm nóng dầu trước khi thêm thức ăn. Một lượng nhỏ dầu một mình sẽ làm rất ít để giữ nhiệt độ xuống. Nó sẽ hoạt động nhiều hơn như một dấu hiệu cảnh báo.
Nếu bạn muốn làm khô cá bột, gang là cách để đi. Điều này có thể được tráng men. Một số bánh mì phẳng chẳng hạn cần đánh một cái chảo khô nóng. Tôi sử dụng một chảo gang tráng men le creuset cho việc này.