Tôi thú nhận rằng chưa bao giờ thực sự thực hiện thành công fudge (lười biếng, và cho đến gần đây, Wegmans địa phương đã bán nó), nhưng có vẻ như bạn muốn đường của bạn kết tinh lại. Thông thường đó là hết sức tránh, nhưng:
Yêu cầu: Bắt đầu với một công thức truyền thống, không phải là một trong những công thức "dễ dàng". Những cái truyền thống bắt đầu bằng cách đun nóng hỗn hợp chủ yếu là đường đến giai đoạn bóng mềm (≈238 ° F). Tôi đã tìm thấy một trang web với một nhóm (mà tôi không thể xác nhận cá nhân, nhưng tôi muốn thử): Bí quyết Old Tyme Fudge .
Hãy thử đưa đường qua giai đoạn bóng mềm. Có lẽ để bóng chắc, khoảng 245 ° F. (Đây là một sai lầm mà tôi có thể dễ dàng thấy mẹ bạn đã làm, có thể vì bà không có một nhiệt kế kẹo tốt).
Xi-rô ngô được sử dụng trong công thức nấu ăn fudge (và caramel) để giúp ngăn chặn sự kết tinh. Sử dụng đường trơn thay thế. Tương tự với các axit như nước chanh trong caramel (và có lẽ là fudge); những người nên được bỏ qua hoặc thay thế bằng nước.
Tất cả những lời cảnh báo về việc không khuấy một khi đường đã tan? Có lẽ tốt nhất bỏ qua. Bất kỳ thủ thuật nào về việc áp dụng nắp để giúp hòa tan bất kỳ đường trên mặt chảo? Sẽ không làm phiền.
Bơ không được biết đến như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Quan trọng hơn, chất béo trong công thức giúp ngăn chặn sự kết tinh, vậy tại sao không loại bỏ một số? Tôi không thể tự mình đề xuất bơ thực vật (hoặc tệ hơn là "lây lan"), nhưng nếu bạn muốn thay thế, tôi mong đợi sự thất bại ngoạn mục. Và tất nhiên bạn đang sử dụng sữa tách kem, phải không?
Bạn có thể thử sự lười biếng, ý tôi là tất cả những gì khuấy động đều mệt mỏi! (Xem "không bao giờ thực hiện thành công fudge", ở trên).
Trường hợp xấu nhất, vũ phu buộc nó: khi hỗn hợp nguội đi, trong thời gian đó khi bạn không cần phải khuấy, hãy lấy một muỗng cà phê đường và khuấy nó vào.
Tôi chắc chắn với một chút thử nghiệm, một chút lười biếng và một số công thức nấu ăn tồi tệ tối ưu, bạn cũng có thể thất bại trong việc chế biến. Phần khó sẽ là tìm ra kết cấu chính xác mà bạn đang gặp phải vì thất bại có thể từ một sự thất bại nhẹ "hơi khó chịu" đến một thất bại ngoạn mục của "Tôi nghĩ đó là một kẻ bẻ khóa".