Fudge như một lớp bánh?

Tôi đã thấy vô số công thức làm bánh liên quan đến việc phủ sương, một lớp kẹo mềm, mềm mịn đi giữa các lớp bọt biển.

Tôi vẫn chưa tìm thấy bất kỳ công thức bánh / ngọt nào trong đó fudge truyền thống, loại bạn làm hoặc mua theo khối, được sử dụng như một lớp trong bánh.

Tại sao điều này không được thực hiện? Có ai biết bất kỳ công thức nấu ăn?

cake fudge

— Moof
nguồn

Tôi đoán có lẽ nó không thường được thực hiện bởi vì khối fudge khá cứng, khó tạo ra các lớp mịn và nó dễ dàng hơn để làm việc với frosting fudge. Điều đó đã được nói, tôi sẽ không ngạc nhiên nếu ai đó ở đâu đó đã làm điều đó, và sẽ rất gọn gàng khi nghe về nó. Câu hỏi hay :)

— Megha

Tôi có một công thức cho Muddy River Mocha Brownies được phủ một lớp kẹo mềm. Không giống như hầu hết các loại bánh / bọt biển, bánh brownies đủ đậm đặc để chịu được trọng lượng của kẹo. Tôi nghi ngờ đó là lý do, fudge đó nặng hơn và đậm đặc hơn bánh, khiến cho việc ghép đôi với nó trở nên khó khăn.

— Giorgio

Câu trả lời:

Fudge icing thực sự không được thực hiện với fudge tin hay không, thường thì đó là bơ sô cô la nhưng có những công thức khác. Có một vài vấn đề tôi có thể thấy khi sử dụng fudge nấu truyền thống như một lớp bánh:

Đó không phải là kết cấu phù hợp cho một chiếc bánh: Hãy tưởng tượng bạn đang ăn một chiếc bánh bông lan xinh xắn và sau đó bạn gặp khó khăn, gặm nhấm, làm cho miệng bạn bịt kín
Fudge sẽ rất khó để làm việc với. Bạn không thể trải rộng nó, bạn sẽ phải tung nó ra mà sẽ lộn xộn
Fudge truyền thống sẽ không giữ các lớp với nhau. Một phần của vai trò của việc đổ đầy là dán một lớp bánh này với lớp khác để chúng được đặt, và các miếng được giữ lại với nhau khi cắt và đặt vào đĩa. Một chiếc bánh với phần nhân đầy cứng sẽ khó có thể trang trí vì bất kỳ áp lực ngang nào trên lớp bánh trên cùng sẽ làm cho nó trượt, và khi cắt nó sẽ vỡ ra.

— GĐD
nguồn

Chocolate fudge icing là một loại kem bơ sô cô la, nhưng cũng có rất nhiều công thức đóng băng không sô cô la (một số được gọi là caramel fudge; thành phần thường là đường nâu, sữa, bơ và nấu chín nhiều hơn bơ). Chúng dường như có liên quan nhiều hơn ở đây, vì ít nhất chúng giống với khối fudge trong hương vị ít nhất.

— Chris H

Chắc chắn có rất nhiều sự phủ nhận ngoài kia @ChrisH, câu trả lời của tôi là về lý do tại sao fudge truyền thống không phải là một lựa chọn tốt như là một sự lấp đầy thay vì thảo luận về các lựa chọn thay thế, tôi sẽ chỉnh sửa để làm rõ điều đó.

— GĐD

Tôi chỉ muốn chỉ ra rằng có những công thức khác nhau cho fudge, và "hard and gummy" thiên về kết thúc kẹo bơ cứng - mềm và gần như vụn (ít nhất là fudge truyền thống bạn có ở Anh) sẽ hoạt động tốt hơn một chút - vì vậy trong khi ba điểm vẫn còn hiệu lực, chúng sẽ không tệ như vậy. Máy tính bảng Scotland hoặc kẹo bơ cứng truyền thống đều sẽ tệ hơn ít nhất ;-)

— Rycochet

Ngoài ra, có một lớp fudge cứng giữa các lớp bánh có thể dẫn đến áp lực bổ sung đáng kể được sử dụng khi cắt bánh. Điều này có thể dẫn đến (các) lớp dưới bị nén (tùy thuộc vào tính nhất quán của chúng) trong quá trình cắt.

— Makyen

@Makyen Trừ khi nó là lớp dưới cùng ... thì nó sẽ không giống như một lớp vỏ dày ... có thể không quá tệ chút nào.

— Catija

Tôi phải đồng ý với các câu trả lời và nhận xét khác rằng fudge truyền thống có thể khó xử như một lớp trong một chiếc bánh.

Tuy nhiên, nhiều công thức Death by Chocolate Cake sử dụng nước sốt fudge nóng giữa các lớp và / hoặc bao gồm một lớp brownie fudge.

Nếu bạn thực sự muốn làm điều này, đi cho nó. Điều tồi tệ nhất sẽ xảy ra là gì? Bạn có quá nhiều sô cô la ???

— Cái gì
nguồn

Điều này chắc chắn là có thể làm được. Nhưng bạn sẽ phải tự làm cho nó nhạt nhẽo, vì vậy bạn có thể điều chỉnh nó để mềm hơn, và thậm chí có thể mịn.

Nếu không, lớp sẽ phải khá mỏng, do đó, điểm mà bạn có thể chỉ cần thay thế nó bằng một ít nước sốt caramel hoặc một cái gì đó và có được kết quả tốt hơn.

Có lẽ nếu bạn làm nóng mánh khóe thương mại và trộn vào thứ gì đó để làm mỏng nó thì tôi không thể đảm bảo rằng nó sẽ vẫn ổn định. Ngoài ra nó có thể màu nâu và ngừng nếm như bạn muốn nó.

Dù sao, để vượt qua điều này: Về cơ bản, đó là đường và dầu nguyên chất. Một trong những thứ rẻ nhất, chất lượng thấp nhất người ta có thể sử dụng. Tại sao không chọn một cái gì đó có chất lượng cao hơn thay vào đó và làm cho một chiếc bánh tuyệt vời? .

— Evi1M4chine
nguồn