Có bất cứ điều gì tôi có thể thêm vào bánh mì tự chế để bảo quản nó?

Tôi thích tự làm bánh mì - chúng tôi hiếm khi mua cửa hàng đã mua, nhưng nó có xu hướng giảm rất nhanh. Một phần của sự hấp dẫn là nó không có bất kỳ "rác" nào trong đó - chất bảo quản nhân tạo - thứ mà tôi chắc chắn góp phần tạo nên hương vị đáng yêu. Có bất cứ điều gì tự nhiên tôi có thể thêm vào nó để ngăn chặn nó bị mốc quá nhanh?

Toàn bộ bánh mì lúa mì của tôi mất gấp 4 lần so với bánh mì trắng của tôi. Ngay cả một hỗn hợp 50% bột mì nguyên chất sẽ làm cho nó kéo dài hơn. Nhưng điều đó sẽ chỉ có ích nếu vấn đề là bánh mì bị cứng quá sớm. Điều đó cũng có thể được ngăn chặn bằng cách giữ nó trong một túi nhựa. Bạn sẽ nhận được khuôn trước khi bánh mì cũ.

Nếu bạn đang giữ bánh mì trong túi nhựa, hãy thử túi giấy.

Để giải quyết vấn đề nấm mốc, cách truyền thống là thêm một số axit. Ví dụ, bạn có thể thêm một khởi đầu chua. Nếu bạn không thích hương vị của bột chua, một món khai vị cũng sẽ giúp ích. Các vi khuẩn nó phát triển sẽ ngăn chặn nấm mốc phát triển.

Tôi biết đó không phải là những gì bạn yêu cầu, nhưng đóng băng cũng sẽ giúp ích. Khi bạn nướng nhiều bánh mì hơn bạn ăn, hãy đóng băng nó trong một túi nhựa và rã đông qua đêm và bạn sẽ có được một chiếc bánh mì tươi, ngon.

Mật ong được coi là một chất bảo quản tự nhiên. Hãy thử thêm 2 muỗng canh mật ong, hoặc thay thế đường trong công thức của bạn bằng mật ong.

Thực hiện tìm kiếm trên google cho 'chất bảo quản tự nhiên mật ong' và bạn sẽ tìm thấy rất nhiều tài liệu tham khảo.

Thay vì thêm chất bảo quản, hãy cắt bất cứ loại bánh mì nào bạn không thể ăn trong vòng một hoặc hai ngày (hoặc bất kỳ khoảng thời gian nào trước khi bánh mì của bạn 'tắt') và đóng băng nó được bọc trong giấy nhôm nặng. Bất cứ khi nào bạn muốn một số bánh mì đó, hãy làm tan nó trước hoặc hâm nóng trong lò nướng bánh hoặc lò nướng bánh trước khi ăn.

Vitamin C (axit ascorbic) là một chất bảo quản tự nhiên. Một chút cũng giúp men phát triển (bạn sẽ tìm thấy nó trong nhiều chất tăng cường bột thương mại). Khi tôi làm bánh mì, tôi sử dụng Fruit Fresh, một loại vitamin C dạng bột với một ít đường dùng để bảo quản trái cây trong đồ hộp và đông lạnh. Tôi sử dụng khoảng 1/4 muỗng cà phê cho mỗi ổ bánh. Tôi không biết liệu điều đó có đủ để cung cấp thêm năng lượng bảo quản hay không, nhưng nó đáng để thử vì nó không có nhược điểm. Tất nhiên bạn chỉ có thể lấy một số viên vitamin c và nghiền nát chúng nhưng sẽ mất một vài thử nghiệm để tìm ra bao nhiêu để thêm.

Mặc dù họ sẽ thay đổi đáng kể cấu hình của bánh mì bạn đang nướng, nhưng trái cây sấy khô sẽ làm rất nhiều để giữ cho bánh mì không bị mốc, đặc biệt là nho khô. Quế cũng sẽ làm điều này, nhưng cũng sẽ làm giảm hoạt động của men trong bánh mì đang tăng.

Một người bạn thân của tôi đến từ Hy Lạp, và anh ấy đã từng kể cho tôi một câu chuyện rằng trước Thế chiến thứ hai, không ai ở Hy Lạp thực sự ăn bánh mì nho khô quế. Nhưng sau chiến tranh, một lượng lớn nó đã được chuyển đến từ Hoa Kỳ để nuôi dân đói, được chọn vì nó được biết là giữ trong thời gian dài. Rõ ràng, bây giờ nó là một điều phổ biến để ăn ở đó.

Vấn đề lớn là chạm vào bánh mì bằng ngón tay của bạn sau khi nó được nướng. Ngón tay của bạn sẽ đặt bào tử nấm mốc trên bánh mì của bạn.

Tôi đã làm bánh mì sẽ kéo dài 3 tuần trong khí hậu nhiệt đới của tôi theo quy trình sau:

1. Thêm 1 gram canxi propionate vào một kg bột. Bánh mì của bạn có thể tăng chậm hơn một chút nhưng bạn không thể nếm nó.
2. Khi bánh mì được làm nguội đến nhiệt độ phòng sau khi nướng, làm nóng lò nướng đến 100-120 độ C. Đặt bánh mì trở lại lò nướng trong 5-6 phút.
3. Khi lấy ra khỏi lò, không dùng tay chạm vào bánh mì. Sử dụng găng tay nhựa hoặc túi nhựa không sử dụng.
4. Bọc bánh mì trong giấy bạc để nó được bao phủ đầy đủ và không bị ảnh hưởng.
5. Khi bạn sử dụng bánh mì, cắt nó qua bọc và sử dụng giấy bạc bổ sung để che vết cắt.

Tôi nướng bánh mì bột chua và nếu tôi cho vào túi nhựa kín sạch, nó sẽ mốc trong 3-4 ngày. Cuối cùng tôi đã từ bỏ việc lưu trữ nó trong hộp bánh mì. Tôi đóng băng các ổ bánh thêm khi tôi nướng. Để giữ cho bột chua không bị hỏng, bây giờ tôi giữ nó trong tủ lạnh. Tôi giữ nó trong túi nhựa kín và thêm một vài bánh quy muối làm chất hấp thụ độ ẩm. Giữ trong nhiều ngày.

Một công ty bánh mì thương mại đã chuyển chất bảo quản ... Họ sử dụng giấm (tôi nghi ngờ giấm trắng thông thường).

Có lẽ bạn có thể cho một ít giấm đi và xem cách nó hoạt động? Bạn vẫn có thể ngửi thấy nó nếu bạn ngửi và bánh sandwich có hương vị giấm nhạt, nhưng nó dường như hoạt động đủ tốt cho công ty và dường như nó đã không phá hoại dòng sản phẩm ...

Sau đó, một lần nữa, nó / là / bánh mì thương mại ...

Bạn cũng có thể sử dụng axit citric, tôi sử dụng khoảng 1/2 muỗng axit citric. Nó không làm bất cứ điều gì cho hương vị nó chỉ tồn tại. Ngoài ra, đẩy bột của bạn xuống và để nó tăng lên hơn một lần, tôi đẩy tôi xuống sau lần tăng đầu tiên, sau lần thứ hai rồi đến lần thứ ba, tôi đặt nó vào chảo bánh mì và để nó tăng trở lại nhưng lần này là trong lò nướng, sau đó Sau khi nó tăng tôi bật lò nướng. Nó cũng làm cho bánh mì nhẹ hơn, nhiều wholes giúp nó thở tốt hơn khi được lưu trữ.

Hy vọng nó giúp.

Tôi đã đọc nhãn bánh mì liệt kê chất bảo quản; một là canxi propionate và axit sorbic được tìm thấy trong Thomas English Muffins. Bạn có thể nhìn vào nhãn của tiệm bánh của riêng bạn và xem liệu bạn có thể có được chất bảo quản từ thợ làm bánh, cửa hàng tạp hóa hoặc nhà thuốc không.

Đầu tiên sử dụng 50% bột trắng và 50% bột đen. Điều này sẽ giúp tất cả sẵn sàng để làm cho nó kéo dài ít nhất một vài ngày sau đó bột trắng trơn. Cũng hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng loại bột 00. Điều này cũng tốt hơn để sử dụng và kéo dài lâu hơn. Bây giờ nó có thể ở lại ít nhất một tuần trong điều kiện ăn rất tốt. Sử dụng dầu ô liu thay cho bơ và thay đổi đường thành mật ong, sẽ đảm bảo bạn có thể bảo quản khô bánh mì này trong 1,5 tuần trước khi nó bị hỏng.

Cách tốt nhất mà tôi đã tìm thấy để giữ cho bánh mì tự làm của mình tươi là để trong tủ lạnh. Sau khi nó nguội đến nhiệt độ phòng, tôi cho nó vào một túi bánh mì bằng nhựa và để trong tủ lạnh. Tôi làm 1/2 lúa mì nguyên chất, 1/2 bánh mì bột trắng và đây là thứ duy nhất giữ cho nó không bị mốc trước khi tôi có thể hoàn thành nó. Công thức của tôi làm cho một ổ bánh 2 lb. Tôi cho mật ong vào thay vì đường, nhưng không có tủ lạnh vẫn bị mốc trong vòng 3-4 ngày. Tôi đã thử thêm bột axit ascobic và một vài thứ khác được đề cập và chúng không hiệu quả với tôi. Chỉ cần làm lạnh.

Bạn nên cố gắng làm là bột chua. Sourdough giữ được lâu hơn rất nhiều vì nó được lên men tự nhiên.

Khi làm bột bánh mì. Những gì bạn nên làm là nướng những gì bạn cần và bọc bột không nung trong bọc nhựa và đặt trong tủ lạnh nếu bạn sẽ nướng nó trong vòng một hoặc hai tuần hoặc đóng băng bột theo cách này bạn sẽ không lãng phí quá nhiều bánh mì

Hãy thử một ít nước chanh tươi, cùng với mật ong gợi ý từ câu trả lời này .