Ngâm cá cơm muối & umami

Kinda. Điều mà độ hòa tan nói với bạn là nếu cả hai đều bão hòa, bạn sẽ loại bỏ gấp đôi lượng bột ngọt bằng muối, giả sử glutamate trong cá cơm cũng có sẵn như muối. Điều đó không có nghĩa là có gấp đôi trái trong cá cơm. Trên thực tế, nếu bạn sử dụng một lượng nước tốt và bạn để nó ngâm trong một thời gian, bạn sẽ không bão hòa với nó, vì vậy bạn sẽ kết thúc với tỷ lệ glutamate tương tự trong nước và cá ở trạng thái cân bằng) và do đó nó sẽ giảm cả hai theo cùng một tỷ lệ.

@Jefromi Tôi nghĩ rằng chúng ta đang nói điều tương tự ... umami dễ hòa tan hơn nên sẽ cống nhanh gấp đôi (trong trường hợp giả thuyết, cá cơm được băm nhỏ đến mức phân tử)

Độ hòa tan (nồng độ tối đa cân bằng) và độ hòa tan (tốc độ hòa tan) là những thứ khác nhau, không chắc chúng có tỷ lệ thuận.

Umami là hương vị. Tuy nhiên, hương vị đó đến từ axit amin, glutimate, và / hoặc inosinate và guanylate, đó là nucleotide. Thường xuyên các khoáng chất, natri và / hoặc kali cũng có mặt. Tất cả đều tan trong nước ... chẳng hạn, hãy nghĩ về kombu dashi. Quan điểm của tôi: bạn sẽ không nói "ngọt là hòa tan trong nước".

@Fabby Đây chính xác là lý do tại sao bình luận về downvote không phải là một ý tưởng tuyệt vời. Bạn không biết ai đã đánh giá thấp hoặc tại sao. Rõ ràng nó không phải moscafj, và bạn không biết liệu họ hạ cấp vì những điều đó, vì những gì tôi đã chỉ ra, hoặc một cái gì đó khác hoàn toàn. Nếu downvote và những lời chỉ trích thực sự làm phiền bạn, điều tốt nhất nên làm là cố gắng chỉnh sửa câu trả lời của bạn để giải quyết nó. Hai người để lại cho bạn những bình luận chỉ về những điều có thể được cải thiện.