Loại bỏ thực phẩm nấu chín của các hạt bị cháy

Tôi đang chuẩn bị một số tôm chiên bây giờ. Công thức yêu cầu tôi luộc tôm trong nồi cho đến khi hầu hết nước bay hơi. Tôi đã làm điều đó và tôm đã được nấu chín, nhưng một số thành phần dường như đã bị dính vào đáy nồi và bị cháy một chút, vì vậy có mùi cháy nhẹ.

Bản năng đầu tiên của tôi là lấy tôm ra từng chút một và rửa nó trong nước muối để loại bỏ các hạt bị cháy nhỏ và sau đó tiến hành bước thứ hai của công thức, đó là nướng tôm.

Vì vậy, rửa bằng nước muối đúng cách để đi hay có gì tốt hơn?

http://malayali.me/non-veg/oolmeen-ularthiyathu-kerala-style-sauteed-prawns

cleaning burnt

— Hải quân
nguồn

Nguyên tắc đầu tiên của tôi trong những tình huống này là không cố gắng nới lỏng những thứ dính vào chảo. Hãy tiết kiệm những gì bạn có thể, sau đó tùy thuộc vào số tiền đã mất, bạn có thể thử trục vớt những thứ bị mắc kẹt sang một tàu khác và nếm thử xem liệu nó có đáng để giữ hay không. (nếu đó là tỏi bị cháy, bạn chắc chắn không muốn mạo hiểm trộn lại với những thứ không cháy)

— Joe

Tôi nghĩ rằng nó sẽ ổn thôi, nhưng hãy nhớ rằng rửa sạch sẽ loại bỏ một số hương vị mà bạn đã nấu cho họ. Nó chắc chắn là an toàn, miễn là nước là có thể uống được. Tôi thậm chí sẽ mạo hiểm nói rằng không có lý do cụ thể để sử dụng nước muối. Nhìn vào công thức, có vẻ như bạn sẽ thêm nhiều gia vị (và muối) sau bước này. Thêm vào đó, tôi luôn có xu hướng nấu ăn với ít muối hơn so với công thức yêu cầu, vì vậy tôi có thể cho phép khách của mình thêm muối như mong muốn tại bàn. Luôn nhớ rằng bạn không thể loại bỏ muối khỏi thức ăn và tôm cũng không ngoại lệ. Điều đó nói rằng, rửa tôm trong nước muối lạnh / lạnh không có khả năng thêm một lượng muối đáng kể vào sản phẩm cuối cùng, giả sử bạn xả nước và / hoặc làm khô chúng sau đó.

* Đây là một ẩn ý cho câu trả lời của tôi, nhưng dường như với tôi rằng công thức này hơi sai lệch khi bảo bạn đun sôi chúng cho đến khi "hầu hết nước sốt khô". Tôi sẽ nói rằng bạn muốn nấu chúng cho đến khi bạn chỉ còn lại một lớp nước sốt sôi rất mỏng trong chảo. Tiếp tục nấu cho đến khi nước thịt bắt đầu khô là điều sẽ dẫn đến nhiệt độ tăng cao (điểm nóng) và các hạt cháy. Miễn là bạn có nước lót dưới đáy chảo, nước thịt không được vượt quá 212 độ F (100 độ C), và bạn nên có tối thiểu bất cứ thứ gì trở nên cháy. Bản thân con tôm có thể vẫn phải trải qua các phản ứng maillard nhẹ trên các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với chảo (vốn là tiền thân được kiểm soát để đánh bóng). *

— Soup4U
nguồn

Về việc "đun sôi chúng cho đến khi hầu hết nước sốt khô", bây giờ tôi có thể xác nhận rằng đó là cách đúng đắn để tiến hành với nó. Gia đình tôi đã làm điều đó trong nhiều thập kỷ, và nó không chỉ trở nên ổn, bạn cũng có thể ngừng nấu nó vào thời điểm đó, đặt nó vào một hộp đựng và để nguyên như vậy trong mười giờ mà không cần làm lạnh, và sau đó làm lạnh và lấy nó ra để thực hiện phần còn lại của các bước nấu khi bạn muốn. Chúng tôi đã sử dụng kỹ thuật này khi chúng tôi cần đưa một kg tôm từ Kerala (nơi rất tươi) đến một tiểu bang khác ở Ấn Độ khi đi du lịch bằng tàu hỏa.

— Nav