Tại sao bạn ướp bít tết với hành tây?

Hầu hết các công thức nấu ăn đều gọi hành tây khi ướp bít tết, nhưng ... tại sao?

Bởi vì hành tây chứa rất nhiều hợp chất hương vị mà chúng ta thích, và có tác dụng hiệp đồng với các loại thịt.

Hành tây chứa các enzyme phân giải protein, giống như mật ong và trái cây certian, khiến chúng trở nên lý tưởng để giúp làm mềm thịt. Chúng là một loại rau rất phổ biến có lượng calo thấp và có vị trí trong hầu hết các món ăn trên khắp thế giới.

Một ví dụ điển hình là một món ăn từ Nhật Bản được gọi là Chaliapin Steak , đây là một món ăn mà bạn chấm thịt (tạo các đường lưới), giã thịt bò và phủ cả hai mặt của bít tết trong hành tây xắt nhỏ. Chỉ cần để bít tết ngồi trong hành tây khiến nó trở nên mềm đến mức bạn có thể cắt nó bằng nĩa hoặc đũa.

Trong nghiên cứu này, họ so sánh sử dụng hành tây với thịt trong khoảng thời gian khoảng 30 ngày trong tủ lạnh. Ở mốc 30 ngày, họ có một bảng cảm giác so sánh thịt 4 ngày với thịt không hành tây trong 30 ngày. Hội đồng cảm giác kết luận không có sự khác biệt đáng kể, nhưng một phần nhỏ thích thịt hành tây (30 ngày). Điều này có thể gợi ý hành tây cũng có các enzyme ức chế lipid để cải thiện tuổi thọ.

Trên thực tế, vâng, hành tây ở đó để thêm hương vị, nhưng chúng cũng chứa các enzyme phá vỡ các sợi thịt làm cho nó mềm hơn, điều này cũng có thể được thực hiện với dứa và các loại trái cây khác như kiwi. Nhưng các loại trái cây thêm hương vị trái cây không ngon cho hầu hết khi ăn bít tết.

Hành tây, tuy nhiên, thêm một hương vị thơm ngon hơn nhiều. @Chris - Ướp một miếng bít tết ngon không làm hỏng nó, tất cả những gì nó làm là thêm hương vị chưa từng có trước đây. Bây giờ được cấp một người có thể mua một ít thịt bò A3-A5 và có một miếng bít tết cực kỳ mềm, nhưng bạn đang trả rất nhiều tiền cho thịt đó. Ướp là một cách có hương vị để làm món bít tết rất mềm với chi phí chỉ bằng một nửa (HOẶC ÍT!)

Hành tây có chứa một loại enzyme gọi là tridyhydrochrmiderm không chắc chắn về cách đánh vần nhưng nó phá vỡ thịt giống như một con nhện, đó là thức ăn .. thật sự rất tuyệt khi xem điều này diễn ra ... ..

Về mặt kỹ thuật, hành tây có các enzyme đặc biệt được sử dụng để phá vỡ protein, vì vậy khi chúng ta đưa nó vào bít tết hoặc bất kỳ loại protein nào khác, nó làm cho thịt mềm cũng như thấm mùi vị của hành tây vào thịt.