Có nên loại bỏ bọt khi nấu đậu xanh?

Bất cứ khi nào tôi luộc đậu xanh hay đậu garbanzo, tôi thường múc lên và loại bỏ bọt nổi lên trên đỉnh nồi. Có bất kỳ lý do nào khác ngoài thẩm mỹ để loại bỏ bọt?

Là một câu hỏi phụ, có ai đã thử sử dụng bọt này như một thành phần chưa? Có vẻ như nó chứa rất nhiều protein vì bong bóng cứng và chống lại sự bật lên. Hương vị dễ chịu, và kết cấu là duy nhất.

Theo một tìm kiếm nhanh, có vẻ như quan niệm của bạn về việc nó dựa trên protein là chính xác. Hầu hết các công thức tôi đã thấy nói để lướt qua nó; trang web liên kết ở trên nói rằng thêm một chút dầu sẽ giữ bọt.

Cá nhân tôi sẽ không làm bất cứ điều gì với nó như một thành phần trừ khi tôi có một lượng lớn thực sự để thử nghiệm - tôi không biết đủ về các tính chất để tạo ra bất cứ điều gì ngoài những phỏng đoán hoang dã về cách thức hoạt động của nó. Vật liệu tương tự duy nhất tôi có thể nghĩ đến là đánh lòng trắng trứng, nhưng trừ khi bạn tuyệt vọng với một loại thay thế thuần chay và đã đun sôi những thùng đầy đậu xanh tôi chỉ cần sử dụng trứng gà.

Một câu trả lời muộn nhưng một lần tôi đã thử nghiệm sử dụng bọt từ đậu xanh nấu chín. Tôi trộn nó với một ít đường, đặt nó lên chảo và cho vào lò nướng. Nó cứng lại, chuyển sang màu nâu và hơi giống với meringue với hương vị ngọt ngào tuyệt vời, nhưng tôi đã đợi một chút quá lâu, vì vậy bọt không mịn như lòng trắng trứng đánh. Tôi không chắc làm thế nào bạn có đủ hoặc có thể sử dụng nó đủ nhanh trước khi bọt bắt đầu xấu đi.

Tôi thấy rằng thỉnh thoảng sẽ có đục trong đậu sau khi luộc chúng. Kết quả là, sau khi xả nước, tôi rửa sạch đậu trước khi sử dụng, sau đó rửa sạch bọt. Nếu bạn lấy bọt ra, tôi cho rằng đó là một cách để thử nghiệm nó; nhưng nếu bạn đang có kế hoạch thoát nước mà không cần rửa sạch, tôi sẽ khuyên bạn nên chống lại nó vì bạn có thể sẽ bị trầy xước trong hummus.