Làm thế nào lâu pho mát cứng có thể kéo dài trong tủ lạnh?

20

Tôi đã có những miếng phô mai cứng khác nhau, chủ yếu là parmesan, trong tủ lạnh của tôi với thời gian khác nhau. Một số miễn là hơn 3 tháng.

Tôi chưa bao giờ thấy bất kỳ dấu hiệu hư hỏng rõ ràng nào và chưa bao giờ bị ngộ độc thực phẩm sau khi sử dụng phô mai nói trên. Nhưng vợ tôi rất nghi ngờ khi sử dụng bất kỳ thực phẩm nào đã để trong tủ lạnh lâu hơn một tuần.

Có một khoảng thời gian thường được chấp nhận để giữ các loại phô mai cứng?

— cơn thịnh nộ
nguồn

4

Đăng bài dưới dạng bình luận vì nó không đủ thẩm quyền cho câu trả lời: Kinh nghiệm của tôi dành cho bạn. Tôi mua một lượng lớn parmesan kéo dài 4 - 6 tháng. Trong thời gian đó, chúng trở nên cứng và khô nhưng tôi chưa bao giờ gặp vấn đề gì với nấm mốc hay hư hỏng. Họ chỉ có quá nhiều muối và không có nước để làm hỏng.

— Sobachatina

1

SO 2 năm tuổi chedder trưởng thành sẽ trở nên tồi tệ sau một tuần trong tủ lạnh - phải là một tủ lạnh khá khó chịu!

— Martin Beckett

15

Các loại phô mai cứng (ví dụ parmesan) thường sẽ tồn tại vài tháng trong tủ lạnh sau khi được lấy ra khỏi bao bì. Chunk càng lớn, nó sẽ kéo dài. Nếu nấm mốc hình thành ở bên ngoài, chỉ cần cắt nó ra và tiếp tục sử dụng. Không có lý do để vứt bỏ parmesan tốt.

— Jonathan
nguồn

5

Nguồn khác nhau. Một số người nói rằng bạn có tới sáu tháng chưa mở, 3-4 tháng đã mở. Những người khác nói chỉ một vài tuần sau khi mở.

Bạn có thể biết nếu phô mai của bạn đã bị hỏng bằng cách tìm kiếm nấm mốc. Bạn có thể biết nếu nó đang khô bởi sự hiện diện của các đốm đen. ( nguồn ).

Một cách để xoa dịu vợ là đóng băng các loại phô mai cứng của bạn. Các loại phô mai cứng làm mất ít hương vị và kết cấu nhất sau khi đông lạnh, và do đó, các ứng cử viên tốt hơn so với các loại phô mai khác.

— chỉ cần
nguồn

1

Đóng băng! Ý tưởng tuyệt vời. Tôi có lẽ vẫn có thể sử dụng chúng trong tình trạng đó. Cảm ơn!

— cơn thịnh nộ

Ôi Chúa ơi, đóng băng một pho mát ... thật là một điều báng bổ! Tôi sẽ bỏ phiếu nếu tôi có đủ mức độ nổi tiếng ...

— drAlberT

Phô mai đông lạnh thực sự thay đổi kết cấu. Phô mai đông lạnh là nhiều crumblier. Nếu bạn có ý định nướng nó, điều này có lẽ sẽ không quan trọng lắm, nhưng nếu bạn dự định cắt nó, bạn có thể muốn tránh bị đóng băng.

— Popup

4

Điều này thay đổi từ người này sang người khác và tủ lạnh để tủ lạnh. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:

Tuổi của phô mai khi bạn mua nó;
Có hay không nó đã được mở (thời hạn sử dụng giảm mạnh sau khi mở);
Lượng độ ẩm trong phô mai;
Lượng độ ẩm trong tủ lạnh của bạn;
Lượng thời gian tiếp xúc với không khí mở (nếu mở);
Chất lượng của con dấu (nếu được nối lại).

Và như vậy. Cá nhân tôi có thể chứng thực cho cả khuôn Reggiano và Grana Padano đang phát triển chỉ sau hai tuần trong ngăn kéo phô mai của tôi (vâng, tôi có toàn bộ ngăn kéo cho phô mai) sau khi mở nó, và ít nhất 3 tháng chưa mở. Nó có thể kéo dài hơn 3 tháng chưa mở, nhưng phô mai không bao giờ nằm xung quanh mà chưa mở ở chỗ tôi ...

Tuy nhiên, vì câu hỏi này là về các loại phô mai cứng , thật hữu ích khi biết rằng nấm mốc không phải là một kẻ giết người thỏa thuận . Không giống như các loại phô mai mềm, nơi nấm mốc có thể mọc rễ và lan rộng khắp bên trong (ngay cả khi bạn không thể nhìn thấy nó), nấm mốc thường chỉ có thể phát triển trên bề mặt của một loại phô mai cứng. Vì vậy, nếu bạn đã giữ nó trong tủ lạnh và bắt đầu thấy nấm mốc sau một vài tuần - đừng lo lắng về điều đó! Chỉ cần cắt khuôn ra và lưu trữ lại.

Tôi đã làm phô mai đã mở được tới 2 tháng theo cách này, chỉ bằng cách cắt bỏ các lớp bên ngoài đang bắt đầu phát triển nấm mốc. Nếu bạn có ý thức về nó, bạn sẽ không phải ném bất cứ thứ gì ra ngoài.

— Aarovy
nguồn

Cảm ơn đã phản ứng chi tiết! Thông tin tuyệt vời ở đây.

— cơn thịnh nộ

Nếu tôi tìm thấy nấm mốc trên Reggiano hoặc Grana Padano sau 2 tuần, tôi gần như chắc chắn sẽ gán nó cho một thứ khác trong ngăn kéo phô mai của tôi hoặc phô mai, nó cần phải được làm sạch tốt (nó có thể giúp giữ riêng các loại phô mai cứng hơn để không khí gần đó ít ẩm hơn). Điều đáng lưu ý là một tủ lạnh sạch sẽ giữ thức ăn lâu hơn nhiều so với tủ lạnh.

— vwiggins

@vwiggins, điều đó chắc chắn là có thể, không phải bất kỳ khu vực nào của tủ lạnh đều kín khí. Nếu nó giúp bạn biết, trong trường hợp của tôi, cả ngăn kéo và tủ lạnh đều được làm sạch một cách thường xuyên (một hoặc hai tháng một lần), vì vậy tôi chắc chắn sẽ không phân loại là bẩn.

— Aarovy

0

Các loại phô mai mềm thường tồn tại ít nhất 2 tháng trong tủ lạnh của tôi, nhưng phô mai cứng kéo dài gấp 5 lần