Tránh chấn thương từ nhào

Tôi đã làm việc với cơn đau của mình và sau vài lần nhào lộn trong 15-20 phút, tôi bị đau ở cổ tay. Tôi đang sử dụng Bread Alone làm hướng dẫn viên của mình và ông Lãnh đạo đề cập một cách rõ ràng tầm quan trọng của việc có một bề mặt nhào ở độ cao chính xác.

Tôi là một chiều cao khác thường và nghi ngờ rằng quầy của tôi không ở độ cao chính xác. Làm thế nào tôi có thể tìm thấy chiều cao chính xác để làm cho một bề mặt nhào? Có cách nào khác ngoài việc thay đổi nó và xem liệu tôi có tiếp tục tự làm mình bị thương không?

Tôi thấy hai câu hỏi ở đây được kết nối.

1. Chiều cao bên phải của một bề mặt nhào.

Theo nguyên tắc thông thường, bề mặt để nhào phải thấp hơn khoảng 10 cm / 4 inch so với cắt. Bạn muốn có thể hơi dựa vào bột của bạn, sử dụng trọng lượng cơ thể của bạn để hỗ trợ bàn tay và cánh tay của bạn. Quá cao có nghĩa là bạn sẽ vô tình kéo vai của bạn lên và có nhiều khả năng gây áp lực lên bàn tay và cổ tay của bạn ở một góc độ xấu.
Tôi, ở phía ngắn hơn, thỉnh thoảng đã sử dụng một bước nhỏ, đặc biệt là khi làm việc với bột nặng hơn hoặc nhiều bột.

2. Kỹ thuật tốt để bảo vệ khớp của bạn.

Nếu bạn nhào bằng một phần bàn tay nơi ngón tay chạm vào lòng bàn tay, bạn đang gây áp lực lớn lên một mảnh giải phẫu được thiết kế cho các nhiệm vụ tốt hơn. Thêm vào đó, bạn có khả năng ra ngoài và uốn cong ngón tay của bạn ít nhiều về phía sau, điều mà bạn cũng sẽ cảm thấy ở cổ tay của bạn.

Hãy tưởng tượng bạn đang dựa vào một cái bàn, ví dụ như trong một cuộc trò chuyện với đồng nghiệp, người chỉ đang kể một câu chuyện hấp dẫn. Bạn gần như chắc chắn sẽ sử dụng nền của lòng bàn tay, gần cổ tay. Và đó cũng là những gì bạn nên sử dụng để nhào.

Ngoài ra, đừng uốn cong cổ tay của bạn về phía sau. Ngay cả với bề mặt thấp hơn, tôi nhắm 45 độ (cho và nhận) giữa cẳng tay và quầy và tôi giữ hai tay trên cùng trục với cẳng tay, không bao giờ xoay chúng ra hoặc hướng ra ngoài. Nếu tôi cần điều chỉnh, tôi sẽ làm việc gần cơ thể hơn hoặc giữ bột cách xa hơn một chút để bù chiều cao.

Giữ lưng của bạn chủ yếu thẳng và vai của bạn xuống - hầu hết chúng ta đôi khi đi "kiểu gù lưng" sau một thời gian, vì vậy hãy tự kiểm tra. (Bạn không muốn bị đau lưng thay vào lần tới!)

Nói như một người làm nhiều việc nhào *, không chỉ bằng bột mà còn bằng đất sét (nơi được gọi là "nêm"), lý tưởng là bạn muốn quầy nhào của bạn thấp hơn vài inch so với quầy làm việc ẩm thực chung của bạn.

Đây là cách đo: đứng thẳng, thẳng lưng với vai của bạn trước một số bộ đếm tùy ý. Mở rộng cánh tay của bạn mà không di chuyển vai của bạn. Bộ đếm nêm lý tưởng phải là chiều cao nơi bàn tay của bạn gặp nó ngay trước khi cánh tay của bạn được mở rộng hoàn toàn (vì vậy khuỷu tay uốn cong ở khoảng 15deg). Điều này khuyến khích bạn tiếp tục đứng thẳng và ngăn chặn chấn thương.

Tuy nhiên, nếu bạn đang bị đau ở cổ tay , không chắc là do chiều cao của bộ đếm. Thay vào đó, có khả năng là do bạn đang uốn cong tay quá xa về phía sau hoặc vặn chúng và sau đó tạo áp lực. Hãy thử nhào bánh mì thật chậm, và nhìn vào vị trí cổ tay của bạn trong khi bạn làm như vậy. Đầu tiên, bàn tay của bạn không bao giờ được uốn cong quá 45deg từ cẳng tay của bạn. Thứ hai, nếu bạn đang áp dụng áp lực lên bột, cổ tay của bạn phải thẳng và không bị xoắn.

Ngoài ra ... bạn có thể nên hỏi một chuyên gia y tế. Nếu đây là một vấn đề mãn tính, bạn sẽ thấy rằng 20 phút với một nhà trị liệu vật lý sẽ giúp bạn tốt hơn vài giờ trên internet.

* tức là tôi không phải là bác sĩ, nhà trị liệu vật lý hay chuyên gia công thái học. Trên đây là dựa trên kinh nghiệm cá nhân của tôi, do vật lộn với các vấn đề về lưng và khớp từ công việc máy tính kết hợp với nấu ăn và công việc đất sét, với một số lời khuyên cá nhân từ một nhà trị liệu vật lý.

Tôi đã làm bánh mì gần 50 năm và vẫn làm nhưng không còn là một mẻ lớn mỗi lần. Tôi cũng bị chấn thương vai từ khi còn là một đứa trẻ và ở độ tuổi 20, có một khung cửa sổ bằng gỗ rơi xuống cổ tay. Tôi đã học được bằng cách thử những ý tưởng về những gì tốt nhất cho tôi trong việc nhào bột. Bạn có thể không muốn làm như vậy nhưng có lẽ. Nó làm cho một sự khác biệt rất lớn đối với tôi.

Bạn đã bao giờ nhìn thấy những bức ảnh của phụ nữ ở các nền văn hóa bản địa khác nhau từ khắp nơi trên thế giới quỳ trên sàn nhà hay mặt đất, người đàn ông hạ thấp gót chân khi họ nghiền hạt hoặc nhào bột? Đó không phải là do thiếu một cái bàn hoặc nền tảng nâng cao mà là để dễ dàng nghiền hạt hoặc nhào bột. Họ có thể đặt trọng lượng của phần trên cơ thể của họ để làm như vậy. Tôi đã không ngồi hoàn toàn trên gót chân của mình nhưng sẽ đá qua lại một chút và ném thêm trọng lượng vào nó.

Tôi quyết định thử nó và không thể tin nó dễ dàng đến thế! Tôi git một chảo tròn lớn bằng nhựa chỉ với mục đích đó. Một chiếc chảo có đường kính 40-50 cm (16-20 inch) là lý tưởng. Tôi đã sử dụng một máy trộn để ban đầu đánh bột và hoàn thành nhào trong chảo. Sàn phải được quét / hút bụi trước và làm sạch ngay cả khi bột không bao giờ chạm sàn. Mặt khác, nó không cảm thấy hợp vệ sinh với tôi. Tôi đặt một miếng vải ướt dưới chảo để nó không bị trượt ra xung quanh.

Tôi rất thích nhào bột như thế này vì nó chứa bất kỳ mớ hỗn độn nào. Thật đơn giản để làm việc trong tất cả các bột và đơn giản để thêm nhiều hơn khi cần thiết. Tôi cũng để bột nổi lên trong chảo. Điều đó đã giải quyết vấn đề với vai của tôi nhưng tôi phải tìm ra cách làm cho cổ tay xấu của mình.

Tôi luôn thấy bột nhào bằng cách gập nó về phía bạn và sau đó đẩy phần gấp ra bằng gót tay. (Hy vọng bạn có thể hình dung những gì tôi muốn nói.) Nhưng góc của cổ tay tôi như thế thực sự đau và tôi chỉ có thể làm một lượng nhỏ trong vài phút. Toàn bộ mục đích của việc nhào là kéo dài bột để phát triển gluten. Không có vấn đề gì phương pháp được thực hiện miễn là gluten được phát triển tốt.

Thay vì nhào theo cách thông thường, thay vào đó, tôi sử dụng nắm đấm, sử dụng bàn tay của tôi để đẩy bột xuống và đi. Bằng cách đó, tôi có thể giữ hai tay thẳng hàng với cánh tay dưới mà không bị căng cổ tay. Tôi đã có ý tưởng từ việc nhìn thấy những cái nắm tay đẩy lên và hình dung giữ cho cổ tay của tôi thẳng sẽ hoạt động vì đó là ý tưởng đằng sau chúng.

Vì vậy, đó là những gì làm việc cho tôi nhưng đôi chân của tôi vẫn rất linh hoạt và tôi cũng không gặp khó khăn khi quỳ và đứng dậy. Không chắc chắn nếu nó sẽ làm việc cho bạn.

Tôi làm một ít bánh mì, nhưng tôi không nhào trong 5 hoặc 10 phút mỗi lần. Tôi có vấn đề khớp khá nghiêm trọng.

Trộn bột, sau đó đặt nó sang một bên trong 20-30 phút. Bột sẽ trông giống như một mớ hỗn độn, và điều đó là tốt. Đặt nó sang một bên trong 20-30 phút cho phép bột hấp thụ chất lỏng và cho phép gluten bắt đầu phát triển. Điều này được gọi là autolyse.

Nhào bột trong mười nét, sau đó để yên trong 15-20 phút. Lặp lại tổng cộng 4 buổi nhào. Mỗi lần bạn nhào bột, bột sẽ mịn và mịn hơn như bạn đã từng thấy. Sau đó để bột ngồi trong 15-20 phút nữa, sau đó định hình bột như bình thường.

Gluten vẫn phát triển như bạn đã dành 5 hoặc 10 phút để nhào.

Bạn có thể đã đọc về công thức nấu ăn bột bánh mì không nhào. Họ làm việc theo cùng một cách.