Có đúng là mứt / dưa chua mốc là tốt để ăn nếu bạn trộn khuôn vào phần còn lại của hỗn hợp?

Mọi người trong gia đình tôi nói rằng khi bạn nhìn thấy nấm mốc trắng trên mứt hoặc đồ ngâm, bạn không nên bận tâm đến việc vứt bỏ hoặc loại bỏ nấm mốc. Tất cả bạn phải làm là trộn nó trở lại vào phần còn lại của những gì trong nồi. Đây là một ví dụ:

Tôi muốn biết nếu đó là một huyền thoại, bởi vì tôi cảm thấy một thứ gì đó tiến hóa trong tôi nói với tôi rằng chỉ cần trộn nó trở lại vào nước là một ý tưởng tồi.

Trừ khi có lý do chính đáng để cho rằng nó không phải là sự xâm nhập của nấm mốc / vi khuẩn, nhưng một số kết tủa khác như được giải thích trong các câu trả lời khác:

Không có lý do khoa học nào để cho rằng một phương pháp như vậy là an toàn, chắc chắn không phải cho bất kỳ dưa chua ngẫu nhiên nào được thực hiện bởi bất kỳ công thức ngẫu nhiên nào bị phá hỏng bởi bất kỳ khuôn trắng ngẫu nhiên nào được tìm thấy trong bất kỳ môi trường ngẫu nhiên nào. Mặc dù một số chất lỏng tẩy có tính axit rất mạnh có thể tiêu diệt nấm mốc hoặc vi khuẩn, nhưng nó sẽ không khử hoạt tính aflatoxin hoặc độc tố vi khuẩn hiện có.

Vâng, hãy bắt đầu từ đầu. Bạn đã đề cập đến "Jam và Pickles", nhưng đây thực sự là hai môi trường rất khác nhau cho sự phát triển của những thứ như nấm mốc và vi khuẩn.

Về mặt mứt (nhưng cũng bị mốc trên thực phẩm nói chung)

Một số người đã đề cập rằng bạn có thể đang nhìn thấy thứ gì đó không phải là nấm mốc. Nếu nó bị mốc, khuyến nghị của USDA là tặc nó do độc tố tiềm năng.

USDA thực sự có một bảng đáng yêu được đưa ra các khuyến nghị về những gì nên giữ và những gì cần ném khi bạn nhìn thấy nấm mốc thực tế trong thực phẩm của bạn.

Mứt và thạch

Vứt bỏ

Nấm mốc có thể tạo ra độc tố nấm mốc. Các nhà vi sinh học khuyến cáo không nên nạo ra khuôn và sử dụng gia vị còn lại.

Cá nhân, tôi khuyên bạn nên làm theo hướng dẫn của USDA về việc ăn (hay nói chung hơn là không ăn) thực phẩm có nấm mốc. Điều này không có nghĩa là tôi luôn tự làm như vậy (thường thì nếu chỉ là một điểm rất nhỏ, tôi cảm thấy khó chịu và cuối cùng cẩn thận rút nó ra, thậm chí biết rằng tôi không nên), nhưng đó là điều tôi cảm thấy thoải mái khi giới thiệu với ai đó khác Thành thật mà nói, có rất nhiều cách khác để gây ngộ độc thực phẩm có rủi ro nhưng có thể được coi là đáng để theo đuổi để đạt được thứ gì đó mà bạn không thể thực hiện mà không gặp rủi ro đó (và, lý tưởng nhất là giúp giảm thiểu những rủi ro đó, như đóng băng sâu với sushi, v.v. ); Tôi không thực sự chắc chắn cố gắng không vứt bỏ một số mứt là một trong số đó.

Cấp, hình ảnh không giống khuôn của tôi , và tôi có xu hướng đồng ý với các ý kiến ​​khác liên quan đến hình ảnh có thể là pectin hoặc kết tinh nhưng thật sự rất khó để tôi biết chắc chắn từ hình ảnh cụ thể đó, cá nhân tôi.

Dưa chua: nấm mốc hay Kah Kahm?!

Rõ ràng, khi nói về dưa chua, bạn không nên nhìn thấy pectin trên bề mặt. Nhưng những gì bạn có thể thấy với một quá trình ngâm đôi khi có thể bị nhầm với nấm mốc là men! Nói một cách chính xác, men Kahm là một vấn đề khá phổ biến khi mọi thứ không hoàn toàn suôn sẻ. Nếu đó là men Kahm, nó được coi là vô hại.

Tuy nhiên, hầu hết các nơi khuyên bạn nên vớt nó ra càng nhiều càng tốt (trong lý do) thay vì trộn lại. Không phải vì nó sẽ làm bạn đau mà vì nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị nếu bạn khuấy lại.

Vì vậy, đó dường như là một điểm khác chống lại "luôn luôn trộn nó lại!" thần thoại, nếu chúng ta bắt đầu từ giả định rằng nó hình thành chủ yếu dựa trên danh tính nhầm lẫn của những thứ như Kahm không thực sự bị mốc.

Vì vậy, làm thế nào bạn có thể nói nếu bạn có nấm mốc hoặc men? (hoặc cả hai??)

^{tín dụng hình ảnh: Cultures for Health - Phim trắng về rau trồng}

Nấm mốc thường tự phân biệt bằng cách xuất hiện "mờ" (lớn lên từ bề mặt một chút với các đường gân mờ) cũng như các đường gân phát triển thành bất cứ thứ gì nó phát triển trên / trong (thường không nhìn thấy được, tùy thuộc vào giai đoạn tăng trưởng, mà là một lý do khác để loại bỏ những thứ nhất định khi chúng bị nhiễm nấm mốc, bởi vì nó sẽ không chỉ trên bề mặt). Mặt khác, men Kahm thường được mô tả là trông giống như một lớp phủ tương đối phẳng (có thể có bong bóng hoặc các đường vân hình thành dưới nó do quá trình lên men). Nấm men Kahm luôn trong suốt (tùy theo độ dày) màu trắng đến màu kem nhạt. Các nền văn hóa dày hơn của men Kahm có thể trông "phẳng" hơn và thô hơn, nhưng nguyên tắc cơ bản vẫn được áp dụng: đó không phải là "mờ" như nấm mốc.

Tôi thực sự đã tìm thấy một bức tranh thú vị cho thấy sự phát triển của một số khuôn mẫu trên đỉnh văn hóa của Kahm .

Nếu bạn thực sự làm có nấm mốc phát triển trên một cái gì đó

Không và chỉ là một phần của mứt của bạn tách ra hoặc men Kahm phát triển trên dưa chua của bạn, sau đó không, khuấy nó trở lại là về điều cuối cùng bạn muốn làm. Nếu nấm mốc tạo ra độc tố nấm mốc , bạn chỉ cần trộn chúng lại với phần còn lại của mứt. Ngay cả khi bạn đã giết được nấm mốc, thực phẩm có dây vẫn có thể gây độc cho bạn: mycotoxin là hóa chất độc hại do nấm mốc sản xuất và sẽ không biến mất chỉ vì bản thân nấm mốc (hoặc có vẻ là vậy).

Ngoài ra, giờ đây bạn đã giúp nấm mốc lan rộng, ngay cả khi ban đầu nó dường như biến mất khỏi quá trình trộn. Trường hợp có khuôn bạn có thể nhìn thấy, thường có khuôn bạn chưa thể thấy. Đây là một phần lý do cho đề nghị cắt giảm một inch xung quanh bất kỳ nấm mốc phát triển trên thức ăn mà được thường được coi là an toàn để ăn sau khi mốc trên chúng đã được gỡ bỏ đúng cách, giống như pho mát.

Tôi không có ý tưởng về dưa chua, nhưng nếu mứt của bạn có mốc trên đầu, điều cuối cùng bạn muốn làm là trộn nó vào phần còn lại của lọ.

Nếu bạn chỉ có một vài đốm mốc nhỏ trên đầu mứt, hoặc trên hũ phía trên mứt, bạn thậm chí có thể loại bỏ hoàn toàn khuôn (nói chung - tức là thêm một chút xung quanh miếng vá mốc), & phần còn lại của mứt có thể vẫn còn tốt.

Tuy nhiên, hình ảnh của bạn là một số khuôn tìm kiếm kỳ lạ. Tôi tự hỏi nếu nó thực sự là nấm mốc và không phải là một số chất khác.

Nếu đó là mứt - mứt? - thứ màu trắng đó có thể là thứ khác tách khỏi mứt tự làm nếu nó đã cũ. Một số loại pectin hoặc đường có trong dung dịch. Nó thường hơi giòn, và không có mùi hoặc vị mốc, cũng không bao giờ là "lông". Dù đó là chất gì , (không phải nấm mốc mà là chất tiết ra màu trắng khác từ mứt) Tôi trộn nó với phần còn lại của bình. Nhưng bạn phải chắc chắn rằng nó không bị mốc, hoặc điều đó sẽ làm hỏng toàn bộ bình.

Nếu hình ảnh của bạn là dưa chua ... Tôi không biết thứ màu trắng đó có thể là gì.

Bạn cho rằng đó là nấm mốc, nhưng nấm mốc thực tế trong chai mứt khá hiếm. Những gì bạn thường nhận được là Pectin tắc nghẽn hoặc kết tinh của các tinh thể đường.

Hãy nhớ rằng đường rất nhiều chất bảo quản giống như muối. Nếu bạn sử dụng lượng đường chính xác hơn đường sẽ kìm hãm sự phát triển của nấm mốc ở mức độ lớn.

Vì vậy, trừ khi việc nấu ăn thực sự sơ suất đang diễn ra, nó có thể không phải là nấm mốc.

Đối với mứt (và mật ong), nếu nó kết tinh, bạn cũng có thể làm nóng toàn bộ bình một cách nhẹ nhàng trong nồi hơi đôi. Đặt bình vào chảo nước sốt với lượng nước vừa đủ để lên đến vai của bình. Đun nhẹ. Rất lịch thiệp. Khuấy nếu bạn có thể.

Đây là iffy với các sản phẩm thương mại vì bạn có thể làm tan chảy các hộp nhựa (và cũng ít giá trị vì chúng thường không đáng để tiết kiệm), nhưng một loại trái cây được bảo quản tốt hoặc mật ong tốt đáng để bỏ ra một chút nỗ lực. Hãy cẩn thận chỉ cần đun nóng đủ để phá vỡ các tinh thể (đừng để nó ở bất cứ nơi nào gần sôi), bất kỳ nhiệt nào cũng sẽ làm một chút nấu ăn mà nó thực sự không cần (lưu trữ nó ở Tennessee trong mùa hè là đủ để gây hư hỏng).

Đối với thực phẩm trong môi trường hiếu khí, có lẽ luôn luôn phải bỏ đi vì những hậu quả sức khỏe mà nó có thể gây ra cho bạn.

Lời khuyên hữu ích về việc lưu trữ mứt từ trang web của Nigella :

Mứt làm tại nhà nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và sử dụng trong vòng 12 tháng kể từ khi làm. Sau khi mở lọ nên được lưu trữ trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tháng. Chúng tôi sẽ đề nghị loại bỏ bất kỳ lọ mứt nào có nấm mốc phát triển trên đầu.

Nhận xét của Tom Goodfellow là không chính xác. Trong khi một số loại phô mai bị nhiễm nấm mốc một cách có chủ ý như là một phần của quá trình trưởng thành (ví dụ Blue Stilton) và hoàn toàn an toàn để ăn. Ăn các loại phô mai khác có nấm mốc phát triển trên đó là một ý tưởng tồi bởi vì loại nấm mốc này tạo ra độc tố lan ra khắp phô mai. Cắt bỏ các phần bị mốc sẽ không loại bỏ các độc tố. Tôi đã nói với điều này bởi một nhà khoa học thực phẩm.