Thịt luộc và đông lạnh

Khi tôi BBQ thịt đôi khi thịt không nấu chín hoàn toàn và đều. Vì vậy, tôi đã nảy ra một ý tưởng tại sao không luộc thịt một nửa (Gà, Thịt bò, v.v.), cho vào ướp của tôi và cho vào tủ lạnh để sử dụng cho BBQ sau này. Bằng cách này, tôi sẽ không phải đốt thịt để được mềm từ bên trong. Thực hành này có an toàn không? Có ai ở đây có thể làm sáng tỏ.

Cảm ơn bạn

Không có gì lạ khi par-cook thịt cho thịt nướng, như trong các công thức nấu ăn sau:

• http://www.food.com/recipe/best-baby-back-ribs-in-town-57185
• http://www.jreasse.com/recipes/meats/beef19.htm

Thịt về cơ bản được nấu chín trước khi nướng. Nướng được áp dụng vào phút cuối để thêm hương vị và để tráng nước sốt thịt nướng.

Có một cuộc tranh luận đáng kể giữa những người hâm mộ thịt nướng về việc điều này có thực sự phù hợp hay không. Một số hương vị bị mất trong nước (trừ khi bạn sử dụng sous vide), và bạn mất cơ hội dành hàng giờ trong khói thuốc. Bạn chắc chắn sẽ không chiến thắng bất kỳ cuộc thi thịt nướng nào theo cách này. Nhưng đó chắc chắn là một cách để có được cue-xương cốt.

Về an toàn ... quy tắc 2/4 tương tự được áp dụng ở đây cũng như các nơi khác. Thực phẩm nên dành không quá bốn giờ trong phạm vi 40-140F trước khi ăn, và không quá hai giờ trước khi lưu trữ.

Thịt sẽ ở trên phạm vi đó trong khi được ninh nhừ. Miễn là bạn làm lạnh nhanh chóng (có thể trong túi sous vide, trong bồn nước đá), bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh với thời gian tối thiểu trong khu vực nguy hiểm. Nếu bạn đóng băng, rã đông trong tủ lạnh trước khi nấu.

Sau đó, bạn có thể để nó dành khoảng ba giờ cho món nướng trước khi nó dành quá nhiều thời gian trong khu vực nguy hiểm. Vì nó được nấu chín hoàn toàn vào thời điểm này, bạn sẽ không cần phải dành nhiều thời gian hơn thế.

Đun sôi cho BBQ? Hãy nghĩ rằng một số bạn bè của tôi ở Kansas đã ngất đi.

Muốn giới thiệu không bao giờ sôi cho bbq truyền thống; bạn sẽ kết thúc với thịt hầm; Kết cấu sợi nấm; hương vị nhạt nhẽo.

Bây giờ bài viết khác đề cập đến sous vide; điều đó rất phổ biến hiện nay (chỉ được sử dụng trong các nhà hàng do chi phí). Sous vide cho phép hút chân không và thịt tắm nước ở nhiệt độ chính xác. Đã thêm tiền thưởng; một đơn vị ngâm nước giá rẻ có thể được tìm thấy trên amazon với giá 100 đô la và rẻ hơn:

ví dụ: https://www.amazon.com/Gourmia-GSV550-Digital-Temperature-controls/dp/B018CZD4O8/ref=sr_1_6?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1497481100&sr=1-6&keywords=sous+vide

Ghi chú; sous vide wands là tốt hơn cho các lô lớn hơn

Sau đó, bạn có thể ngâm nấu trong 36 giờ ở mức 145-165 trong khi chờ kết cấu mà bạn muốn và vẫn có các miếng sườn không dính. Tôi thường làm một mẻ lớn và sau đó để tủ lạnh / đông lạnh để nướng lên sau.