Làm thế nào để nấu hành tây trẻ để chúng tan chảy?

Tôi đã ở một nhà hàng ngày hôm qua và tôi đã rất ngạc nhiên khi nhận được hành tây trẻ (xin lỗi vì bản dịch trực tiếp từ tiếng Pháp oignon nouveau en chai - tôi đã thêm một hình ảnh bên dưới) nấu chín, nhưng tan chảy khi chúng bị cắt.

Những gì tôi nhận được trên đĩa chỉ là cái đầu (không có phần màu xanh lá cây), nấu chín nhưng không được chiên / om (đầu có màu trắng). Khi cắt nó, các lớp rơi ra và hương vị gần như ngọt ngào, không có bất kỳ hương vị hành tây hung dữ. Nếu tôi không nhìn kỹ vào những gì tôi đang ăn, tôi có thể bỏ lỡ thực tế rằng đó là hành tây.

Điều gì sẽ là cách tiếp cận đúng để nấu một củ hành như thế này? Đun sôi rồi xào? Nấu nó trong bơ trong một thời gian dài ở nhiệt độ thấp?

Tôi thường hấp chúng cho đến khi chúng mềm với số lượng lớn và sau đó bảo quản chúng trong tủ lạnh. Khi tôi cần sử dụng chúng, tôi chỉ cần ném bơ. Tôi không sử dụng nhiều muối khi hấp nhưng tôi luôn nếm phần xanh. Nếu nó có vị cay (nhưng không phải hành tây), tôi ngâm đầu trong nước lạnh trong một giây và sau đó cho chúng vào hơi nước (tôi không giữ chúng trong nồi hấp ngay từ đầu).

Thường giữ rau lạnh hoặc thậm chí đông lạnh trong một thời gian ngắn sẽ mang lại hương vị ngọt ngào.

Oignons nouveaux, còn gọi là hành lá, thường được nấu thấp và chậm trong lò nướng Hà Lan với bơ hoặc dầu [ô liu]. Khi bạn nấu chúng (và hành tây nói chung), hãy muối chúng sớm - muối hành sẽ giúp loại bỏ mùi vị "hành tây" đó và sẽ cho bạn nếm vị ngọt tự nhiên của chúng.