Cookie mềm của tôi đang sụp đổ! [đóng cửa]

Trong công việc của tôi, chúng tôi nướng chip sô cô la 3oz, bơ đậu phộng và bánh quy nho khô bột yến mạch từ đầu. Tôi đã nướng chúng ở bên trong mềm hơn và sắc nét hơn ở các cạnh bên ngoài nhưng những chiếc bánh này cuối cùng lại rất dễ vỡ. Cách chúng hiển thị các cookie có thể là một phần của vấn đề (chúng xếp chồng chúng lên nhau để các cookie hàng đầu cuối cùng bị sụp đổ trên các cookie phía dưới) nhưng ngay cả khi bạn đi lấy chúng, chúng vẫn dễ dàng rơi ra. Chủ yếu là bột yến mạch và bơ đậu phộng. Tôi đã tự hỏi điều gì có thể là nguyên nhân của việc này và nếu có ai có bất cứ lời khuyên nào để ngăn chặn điều này! Cảm ơn bạn rất nhiều!

~ Rianne

Ok, hãy thử điều này: Cho tất cả đường vào tô trộn của bạn, chỉ thêm 1/2 bơ. Và đánh, làm cho nó mịn nhất có thể, thêm trứng, trộn lại, thêm bột và bất kỳ hương vị nào mà bạn sử dụng tức là; vani, vv Trộn lại, chỉ sau đó thêm phần còn lại của phòng tạm thời bơ mềm. Hỗn hợp cuối cùng. Cũng có thể, trong công thức ban đầu của bạn, bạn không pha trộn đủ. Bạn đang sử dụng máy trộn đứng? Đúng ? Bạn có thể thử nhân đôi thời gian trộn trong công thức ban đầu của mình, SAU KHI bạn đã thêm bột. Tôi dường như nhớ lại, rất nhiều năm trước đây đã cố gắng làm bánh quy choc chip tại nhà bạn bè. Tất cả bạn tôi có là một cái bát trộn và một cái muỗng gỗ nặng. Những cái bánh đó rơi ra sau khi nướng. Tại sao ? Cánh tay của tôi đã quá mệt mỏi và tôi nghĩ rằng nó vẫn ổn. Sau đó, tại nhà tôi đã làm cùng một công thức nhưng tôi đã sử dụng máy trộn đứng. Kết quả, cookie hoàn hảo. Chúc may mắn. Nướng tốt

Có, tôi đã từng gặp vấn đề đó vào một ngày bận rộn và tôi quên không nhào trộn / trộn bột cookie đúng cách. Vấn đề có thể là thiếu gluten đủ là "chất keo" giữ bánh mì lại với nhau và làm cho nó tăng cao và không lan rộng ra. Trước khi thêm chất béo / bơ của bạn vào bột bánh quy, hãy cho bột thêm vài phút để nhào trộn / trộn, sẽ phát triển gluten. Sau đó, và chỉ sau đó, thêm chất béo / bơ. Nếu bạn thấy rằng bột quá khô (không có chất béo) thì chỉ cần giữ lại một ít bột và thêm vào gần cuối khi trộn khi bạn thêm chất béo / bơ Nếu điều này giúp giữ bánh quy nướng của bạn với nhau, tốt thôi. Nếu không thì thêm một vài phút trộn.