Tại sao hẹ hơn hành tây?

Dường như trong các sách dạy nấu ăn tiên tiến hơn và khi xem các đầu bếp chuyên nghiệp, hẹ được sử dụng rộng rãi. Chúng dường như được sử dụng ở những nơi mà hành tây nằm trong sách dạy nấu ăn nhắm vào đầu bếp gia đình.

Tôi quen thuộc với sự tương đồng di truyền giữa hành và hẹ. Tôi đã không đích thân nấu với hẹ vì chúng có giá cao hơn nhiều so với hành tây.

Nếu đó không chỉ là sự hiểu lầm của tôi rằng hẹ được ưa thích - thì hẹ có những phẩm chất gì khiến chúng trở nên phổ biến hơn hành?
Tôi có nên hy vọng hẹ sẽ đắt hơn nhiều so với hành tây hay tôi đang mua sắm sai chỗ?
Nói tóm lại, họ có đáng để trả nhiều tiền hơn không?

Hẹ chắc chắn không phổ biến hơn hành tây, nếu không chúng sẽ phong phú hơn và ít tốn kém hơn.

Thỉnh thoảng tôi nấu ăn với hẹ và sẽ mô tả chúng như hầu hết mọi người mô tả chúng - như một nơi nào đó giữa hương vị của tỏi và hành tây, nhưng cũng nhẹ nhàng hơn / ngọt hơn.

Tôi thích sử dụng chúng đơn giản khi tôi không muốn hương vị mạnh mẽ của hành tây. Trên thực tế, nhiều người trong chúng ta đã quá quen với hương vị khắc nghiệt của hành tây đến nỗi thực sự khá ngạc nhiên khi tìm hiểu xem một món ăn nào đó có thể ngon hơn bằng cách thay thế hẹ.

Chúng đặc biệt phổ biến trong nấu ăn châu Á, tôi thấy. Rất thường bạn đang cung cấp rất nhiều gia vị hoặc nhiệt từ các thành phần khác - ớt, năm gia vị, bột cà ri, vv -. Và không muốn hăng cay áp đảo của hành tây trộn lẫn trong hành tím cho chỉ là một chút của "sắc nét" không có nhiều hương vị lưu huỳnh.

Tôi sẽ thay thế chúng ở khắp mọi nơi? Tuyệt đối không. Một số công thức thực sự kêu gọi sự cay nồng của hành tây, ví dụ như hầu hết mọi thứ liên quan đến thịt bò xay. Nhưng hãy thử ít nhất một lần - kiếm cho mình một túi hẹ và thử thay thế chúng cho hành tây trong một vài công thức nấu ăn. Bạn có thể ngạc nhiên.

Tôi muốn nói rằng các công thức nấu ăn lý tưởng để thử món này, nếu bạn không quen với hẹ, là các công thức nấu ăn bằng bếp gọi một lượng tương đối nhỏ hành tây xắt nhỏ hoặc cắt lát (không băm nhỏ); khoai tây chiên là lý tưởng, có lẽ đó là lý do tại sao chúng dường như rất phổ biến trong ẩm thực châu Á.

Ngoài ra, theo như giá cả có liên quan: Tại địa phương, nơi một túi hành tây 2 lb có thể có giá 1,99 đô la, một túi hẹ 1 lb sẽ có giá 1,49 đô la, khiến chúng đắt hơn khoảng 50%, rất xa so với "độ lớn". " Nếu bạn có nghĩa là theo nghĩa đen và đang tìm thấy chúng đắt hơn gần 10 lần so với hành tây, thì bạn đang mua sắm tại các cửa hàng sai hoặc sống trong một khu vực mà họ khó tìm thấy. Hãy thử một cửa hàng tạp hóa châu Á nếu bạn có; chúng thường có thể được tìm thấy cho bụi bẩn giá rẻ trong đó.

Câu trả lời đơn giản: hãy thử chúng. Nếu bạn thích một hương vị nhẹ hơn mơ hồ như hành tây hư hỏng, bạn có thể thưởng thức chúng.

• Chúng không có vị như tỏi.
• Họ có một hương vị tương tự như hành tây, nhưng có một lưu ý chua nhẹ cho họ.

Tôi đã nghe nói chúng được gọi là hành tây cho những người không thích hành tây (mặc dù tôi không biết điều đó có nghĩa là gì). Tuy nhiên, nếu bạn chỉ muốn một củ hành ngọt rất nhẹ, hãy sử dụng hành tây Peru, Vidalia hoặc có lẽ là hành Maui. Tôi thích bất kỳ trong số này cho một hẹ.

Cá nhân tôi nấu 90% các bữa ăn của tôi với hẹ. Hầu hết mọi người giữ hành tây ở nhà trên cơ sở nhất quán, tôi giữ hẹ. Nếu bạn không thích hành tây, đây là sự thay thế hoàn hảo trong các bữa ăn nấu chín. Chúng rất nhẹ nhưng có hương vị riêng biệt mà mọi người đều thích. Tuy nhiên, trong một số món thịt và một số món kho, rõ ràng bạn sẽ cần hành tây để có hương vị và sự hiện diện mạnh mẽ hơn.

Tôi thậm chí đã sử dụng hẹ để thay thế cho hành tây trong món salad. Khi làm điều này tôi sử dụng RẤT ít (1/4 bóng đèn) vì chúng rất mạnh khi không được nhìn thấy. Ngoài ra, vì gợi ý khác biệt về hương vị giống như tỏi, tôi chỉ kết hợp với một số loại rau khác trong hỗn hợp của mình.

Ở siêu thị, giá hẹ khá cao. Tôi sống ở NJ và đã thấy hai bóng đèn với giá gần 2-3 đô la. Tôi đi sản xuất các cửa hàng bán số lượng lớn và nhận được 1-2lb. túi với giá 2 đô la.

Tôi không thể ăn hành tây dưới mọi hình thức. Tôi phải đọc nhãn trên tất cả mọi thứ và đặc biệt thận trọng trong các nhà hàng. Tôi đã rất vui mừng khi phát hiện ra hẹ sau nhiều năm không có hành (tôi đã ăn hành mà không có vấn đề gì cho đến khi tôi 22 tuổi và yêu chúng - sau đó phát triển không dung nạp). Tôi không gặp khó khăn với tỏi tây, tỏi hoặc hẹ. Một củ hành chứa một số thành phần không phổ biến đối với ba loại khác và tỏi tây và hẹ thường có thể được thay thế.

Một vài suy nghĩ.

Hẹ rất dễ trồng vì vậy đó không phải là lý do để không sử dụng chúng.

Họ đòi hỏi nhiều công sức hơn cho mỗi pound rau được giao nhưng nếu bạn ngâm chúng vào nước vừa đun sôi, trong một hoặc hai phút, việc bóc chúng sẽ dễ dàng hơn nhiều (điều này cũng áp dụng cho hành tây ngâm). Đầu bếp thích hợp tất nhiên có KP để làm công việc bẩn thỉu.

Một số thực phẩm tốt hơn cho hình dạng của chúng. Ví dụ, coq au vin nên có hẹ nấu chín có thể nhận dạng trong đó (imho, ymmv). Ngẫu nhiên, CAV cũng được thực hiện tốt bằng cách sử dụng chim trĩ. Bạn có gà lôi không?

Tôi đã có một cuốn sách nấu ăn về Burma cusine. Ở đó tôi đến để biết về hẹ. Nó đề cập rằng chiên hẹ cắt lát trong dầu sẽ đưa ra hai đặt. Khoai tây chiên giòn và dầu còn sót lại sau khi căng để sử dụng để trộn salad hoặc súp.

Đó là lần đầu tiên tôi nghe về hẹ và chưa bao giờ nếm khoai tây chiên và sử dụng dầu có hương vị thay vì một loại tươi trong món salad hoặc súp hoặc món ăn.

Một số giáo phái ở Ấn Độ có sự biến dạng rõ ràng đối với hành tây. Hẹ nhẹ hơn và có thể được sử dụng nếu hành tây bị cấm.

Một vài lý do rất nhỏ nhặt nhưng hợp lệ: Chúng dễ xúc xắc hơn, chúng nấu nhanh hơn nhiều (đặc biệt là khi thái hạt lựu :)), và chúng nhỏ nên bạn không cần phải lo lắng về cách lưu trữ hoặc vứt bỏ 3 / 4 củ hành tây cắt nếu tất cả những gì bạn cần là 1/4 củ hành tây.

Các loại hẹ rất nhỏ của châu Á cũng đậm đặc hơn rất nhiều khi nói đến hàm lượng hương vị so với hàm lượng nước - rất hữu ích nếu người ta làm bột truyền thống Thái Lan / Indonesia / ... trong một cối (thêm nước và thêm một lượng lớn thực vật làm cho nó khó khăn hơn, và cũng làm tăng nguy cơ hư hỏng).