Làm thế nào tôi có thể đo / cân số lượng thực sự nhỏ?

13

Hôm qua tôi đang nấu một Focaccia, tôi chỉ cần một gram men và một gram muối.

Khi tôi cố gắng sử dụng cân (điện) của mình, nó không bao giờ đăng ký 1 gram khác biệt. Tôi cũng cần phải cân 5 gram dầu ô liu, nhưng tôi không thể lấy ra số lượng chính xác.

Tôi có thể làm gì để đo số lượng rất nhỏ trong khi nấu?

measurements

— DottoreM
nguồn

7

Tôi sử dụng thang đo kỹ thuật số có kích thước xuống 0,01G như amzn.to/2uppHjV này cho bất cứ thứ gì cần 10 gram hoặc ít hơn. Đối với độ chính xác của gram phụ, việc có một thang đo mà bạn có thể hiệu chỉnh lại bắt đầu rất quan trọng.

— Netduke

6

@Netduke: Quá tệ, nó chỉ nặng tới 100 gram, nhưng tôi chắc chắn sẽ có được một khi tôi có phòng thí nghiệm meth của mình và chạy;)

— Willem van Rumpt

11

Độ chính xác 0,01 gram, do đó bạn không dùng quá liều sai lầm ..... gia vị

— Netduke

2

Tôi khuyên bạn nên đọc bài viết này (cuộn xuống "Quá phụ thuộc vào gram").

— dơi

5

@Batman Tôi đã bị choáng ngợp bởi bài báo đó. IMO mở ra với mức độ tệ của thìa, lan man rộng rãi về các vấn đề khi cố gắng sử dụng âm lượng khi cân nặng được đưa ra hoặc ngược lại (không liên quan đến điểm), và sau đó tán thành thìa vì thang đo có độ phân giải 1g tệ hơn đối với những thứ bạn chỉ cần một lượng rất nhỏ

— Dan đang loay hoay bởi Firelight

23

Giải pháp đơn giản nhất: Mua một thang đo nhạy hơn. Có rất nhiều xung quanh có thể đo gram.

Nếu đó không phải là một lựa chọn, bạn có thể sắp xếp để có được nó, nhưng không hoàn toàn sai bằng cách sử dụng thìa đo:

Một muỗng cà phê đầy đủ với một cái gì đó trong đó thường là khoảng 5 gram. Một phần tư muỗng cà phê sẽ là 1,25 gram, nếu bạn tình cờ có một muỗng đo 1/8, nó sẽ vào khoảng 0,6 gram.

Tôi không thành thạo lắm trong việc nướng bánh (hoặc hoàn toàn không), nhưng điều tôi nhận thấy (hoặc nghĩ rằng tôi nhận thấy) là các phép đo chính xác trong nướng bánh quan trọng hơn so với khi nấu nướng. Vì vậy, lời khuyên tốt nhất vẫn là (vì bạn đang nướng focaccia) để mua thang đo nhạy hơn.

— Willem van Rumpt
nguồn

Hầu hết các cân nhà bếp không đáng tin cậy đo sự khác biệt gram đơn, mặc dù họ yêu cầu ngược lại. Cân đủ chính xác thường có giá khá cao (rẻ nhất có lẽ là quy mô bưu chính). Điều đó nói rằng, độ chính xác đơn gram là không cần thiết cho hầu hết tất cả các công thức nấu ăn. Không có foccacia sẽ bị hủy hoại bằng cách bao gồm 2g men. Nó chỉ cần tăng cho ít thời gian hơn.

— Konrad Rudolph

@KonradRudolph: Tôi ngay lập tức tin rằng rất nhiều thang đo tuyên bố đo theo gram thực sự không làm điều đó. Quảng cáo và thực tế hiếm khi đáp ứng lên đến 100%. Tôi nghi ngờ họ có thể làm việc tốt hơn "muỗng cà phê của tôi khoảng 5 gram, cộng hoặc trừ một gram", ngay cả khi giảm 20% (như đã được chứng minh bằng 2,8 gram cho men trong câu trả lời từ Matt Vee). Trong mọi trường hợp: Trừ khi quan điểm của bạn là: "Đừng mua / đầu tư ở quy mô nhạy cảm hơn", tôi không thể thấy quan điểm của bạn.

— Willem van Rumpt

2

Quan điểm của tôi là gấp đôi: (1) Mức độ chính xác này hầu như không bao giờ (hoặc thậm chí không bao giờ?) Trong nhà bếp ngay cả khi nướng bánh , vì vậy một quy mô chính xác có thể không phải là một khoản đầu tư hiệu quả. (2) Nếu đầu tư vào một quy mô chính xác, đừng tin tưởng một cách mù quáng vào các sản phẩm giá rẻ (mặc dù tôi đồng ý với bạn rằng độ chính xác của chúng vẫn sẽ cao hơn so với muỗng cà phê). Làm bài tập về nhà của bạn, và sẵn sàng bỏ ra thêm một chút tiền.

— Konrad Rudolph

Đủ công bằng, trên cả hai điểm. Tôi luôn cảm thấy rằng những sai lệch nhỏ trong công thức sẽ không quá quan trọng, nhưng, như tôi đã nói, tôi cũng nhận thấy những người làm bánh / những người nướng thực sự có xu hướng thực hiện các phép đo của họ khá nghiêm túc. Tôi không phải là thợ làm bánh, vì vậy tôi cảm thấy bắt buộc phải đề cập rằng cách đo bằng thìa-nhãn cầu của tôi có thể không thỏa đáng với họ.

— Willem van Rumpt

Thang đo độ nhạy 0,01g đáng tin cậy chỉ khoảng 10 đô la, tôi chắc chắn sẽ không gọi đây là mua hàng có giá đầu tư. Đây amzn.to/2uAWrFv quy mô thực sự là một trong những quy mô khuyến cáo của những kẻ ẩm thực hiện đại quá.

— Netduke

10

Chuyển đổi nó thành âm lượng. Bạn có thể dễ dàng google mật độ của men hoặc dầu ô liu. Khi tôi làm điều đó cho men tôi thấy rằng có khoảng 2,8g mỗi muỗng cà phê. Vì vậy, một 1/4 muỗng cà phê là khoảng 1g. Tôi cũng thấy rằng 5g dầu ô liu là khoảng 1,1 muỗng cà phê.

Trang web tôi tìm thấy ở đây: http://convert-to.com/

— Matt Vee
nguồn

3

Tôi sẽ thường đo trọng lượng lớn hơn, để tôi có thể thấy nó lớn như thế nào theo thể tích và tính ra mật độ từ đó. (nhưng tôi cũng có một số xi lanh tốt nghiệp nhỏ được đánh dấu ở mức tăng 1mL)

— Joe

1

Mật độ hoạt động tốt cho chất lỏng nhưng là khủng khiếp đối với chất khô. Dễ dàng có một biên độ lỗi gấp đôi, do vấn đề được nén / ướt / như thế nào. Cũng có thể không đo lường tất cả và chỉ sử dụng ước tính.

— Konrad Rudolph

5

Bạn có thể đo một sức mạnh của hai, và sau đó chia. Chẳng hạn, bạn đo 15 gram, gần bằng 16, và sau đó bạn giảm một nửa, giảm một nửa, v.v., bốn lần: bạn kết thúc với một gram. Hoặc đo 30 (gần 32) và giảm một nửa năm lần.

— Martin Argerami
nguồn

3

@ can-ned_food Vì chúng tôi không có nhu cầu cân trên thang đo mà vật lý bị phá vỡ và khối lượng ngừng có ý nghĩa? Một kilo giảm một nửa chỉ một trăm lần sẽ đưa bạn vượt qua khối lượng của một điện tử. Có lẽ bạn có nghĩa là giảm một nửa nó 10 lần (như 1024 = 2 ^ 10)?

— Arthur

4

Một thang gram thập phân có giá cả phải chăng hơn rất nhiều người nghĩ. Tôi có cái này ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kove-Scale/dp/B01HKK4GYS ) và nó thật tuyệt. Nó chính xác đến .1 gram và nặng tới 3 kg.

— Kevin Nowachot
nguồn

Tôi sử dụng cái này mọi lúc Hoạt động tuyệt vời lên tới 500g. Không chính xác là mô hình bền nhất trên hành tinh, nhưng đối với việc sử dụng ánh sáng, nó hoàn hảo. Chỉ 9 đô! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/ từ

— ChefAndy 24/07/2017

1

Hmm, liên kết Amazon không liệt kê giá nhưng khi tôi thêm nó vào giỏ hàng của tôi, giá được hiển thị là 55,88 $. Không thực sự rẻ.

— Konrad Rudolph

Sau đó, hãy mua $ 9 mà @SomeInterwebDev đề xuất. Loại tôi liên kết có công suất cao hơn (3 kg so với 500g), đó là lý do tại sao nó đắt hơn.

— Kevin Nowachot

Tôi tưởng tượng có độ chính xác ở trọng lượng cao hơn đòi hỏi thiết bị tốt hơn nhiều.

— ChefAndy

1

Đối với hầu hết các phần, giá của một thang đo được dựa trên "số gia số" mà nó có hoặc độ chính xác nhân với dung lượng. Thang đo công suất 30kg tăng lên 1g có hầu hết các phần bên trong giống như công suất 3kg và gia tăng .1g chỉ với một số khác biệt nhỏ trong sản xuất. Nếu bạn nhìn vào các thang đo trong một gia đình thương hiệu, bạn sẽ thấy tỷ lệ giữa công suất và độ chính xác sẽ gần như giống hệt nhau cho các thang đo có kích thước khác nhau.

— Kevin Nowachot

3

Một lựa chọn khác thường được sử dụng trong các phòng thí nghiệm phân tích vì cùng một lý do: giải pháp chứng khoán!

Vì bạn muốn sử dụng các thành phần khá rẻ, bạn có thể tạo ra một "giải pháp chứng khoán" (trong nước ¹ ) và đo lường với độ chính xác cao hơn nhiều.

Trong trường hợp của bạn, bạn có thể đo 10g mỗi muối và men, trộn chúng với 80g nước để tạo ra 100g dung dịch gốc ² chứa 10% muối trọng lượng và 10% bw men. Sau đó, bạn có thể đo 10g này với độ chính xác hợp lý và thêm nó vào bột của bạn, thêm 1g muối và men một cách hiệu quả.

Nhược điểm chính của phương pháp này là bạn đang lãng phí muối và men để tạo ra cổ phiếu, nhưng vì chúng đều khá rẻ nên tôi không coi đó là một công cụ giải quyết. Điểm chú ý khác là bạn đang thêm một chút thành phần khối lượng lớn (8g nước trong ví dụ trên), mà bạn có thể cần phải tính đến ở một số điểm khác.

Chú thích:
1: Bạn có thể thay thế nước cho bột hoặc bất kỳ thành phần lớn nào khác, tuy nhiên các thành phần rắn đòi hỏi phải trộn rất cẩn thận và kỹ lưỡng để phương pháp trên hoạt động
2: Chính xác hơn đó là sự phân tán vì men không thực sự hòa tan

— Markos Strofyllas
nguồn

1

Làm thế nào để bạn giải quyết những thay đổi xảy ra với pha loãng, thời gian và nhiệt độ? Trộn men với nước ấm và một phản ứng sẽ bắt đầu gần như ngay lập tức thay đổi nồng độ. Quá nhiều muối trong dung dịch có thể gây hại cho men, nhưng nếu muối được thêm vào riêng biệt thì nó sẽ không ảnh hưởng xấu đến công thức. Thứ tự các hoạt động thường rất quan trọng trong nhà bếp.

— Cos Callis

@CosCallis Thêm men vào nước và sau đó sử dụng ngay lập tức là không có vấn đề. Nấm men + muối + nước có thể có nhiều vấn đề hơn, có lẽ tôi nên chuẩn bị các giải pháp này một cách riêng biệt và trộn chúng với các thành phần còn lại.

— Konrad Rudolph

@CosCallis, như Konrad Rudolph đã viết, tôi đã nghĩ đến việc sử dụng (các) giải pháp ngay sau khi chuẩn bị và loại bỏ phần còn lại. Ngoài ra, nếu OP chọn cách trộn đúng muối và men trong bột và giữ cho hỗn hợp nguội & khô thì sự phân tán trong kho sẽ ổn định một chút.

— Markos Strofyllas