Sauerbraten với một miếng thịt bò nướng 1,1 pound

Công thức tôi đang sử dụng nói để rang một loại thịt nướng sauerbraten 3,5-4 pound ở nhiệt độ 325F trong khoảng 4 giờ. Tôi đang làm cho công thức nhỏ hơn một chút với nướng 1,1 pound.

Tôi có nên thay đổi thời gian / nhiệt độ nấu? Tôi mới sử dụng máy rang, vì vậy tôi thực sự đánh giá cao bất kỳ cái nhìn sâu sắc nào!

cooking-time

— Ben Suter
nguồn

Sauerbraten có nghĩa là được nấu thấp và chậm (schmoren), không giống như một món nướng Mỹ phải được lấy ra khỏi lò ngay khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong mục tiêu. Giữ cả nhiệt độ lò và thời gian 4 giờ, không loại bỏ nó sau khi đạt đến nhiệt độ mục tiêu.

Đối với một số nền tảng, đọc câu trả lời của SAJ14SAJ cho Làm thế nào bạn có thể biết khi nướng xong? . Đây là phần về rang thấp và chậm áp dụng cho Sauerbraten.

— rumtscho
nguồn

Rất nhiều đầu bếp thấp và chậm sử dụng nhiệt kế. Có thể vượt qua phần cắt này (và bất kỳ). Tôi không chắc chắn những gì không thể áp dụng trong câu trả lời của tôi. Tôi đã không làm bất kỳ tham chiếu đến rang Mỹ. Tôi đã sửa một lỗi đánh máy trong phạm vi nhiệt độ mà tôi tìm thấy.

— moscafj

Thịt nướng Mỹ là một giả định về phía tôi tại sao bạn lại đề xuất phương pháp sai cho món ăn này. Nó được làm trong lò nướng và không có chất lỏng, nhưng vẫn được nấu như một món hầm, vì vậy 4 giờ là bình thường ngay cả đối với các miếng nhỏ hơn.

— rumtscho

Tôi đã dành một chút thời gian trên Google để so sánh nhiệt độ cho sauerbraten. Sau đó tôi chỉ đơn giản đề nghị sử dụng một nhiệt kế để kiểm tra sự quyên góp. Với tất cả sự tôn trọng, tất cả những thứ khác là giả định về phía bạn.

— moscafj

@moscafj Vấn đề ở đây là theo hiểu biết tốt nhất của tôi, "sử dụng nhiệt kế để kiểm tra sự quyên góp" là sai trong trường hợp của Sauerbraten. Vì vậy, tôi nghĩ rằng bất kỳ giả định nào ở đây không thực sự quan trọng - bạn và tôi chỉ đơn giản là có ý kiến khác nhau về phương pháp nào phù hợp với nó. Tôi vẫn có thể loại bỏ so sánh với rang, nếu bạn muốn, hoặc cũng là tài liệu tham khảo cho câu trả lời của bạn. Tôi vẫn sẽ nhấn mạnh rằng không nên xóa nó khi đạt đến nhiệt độ mục tiêu, nhưng giữ nguyên trong 4 giờ.

— rumtscho

làm thế nào về việc loại bỏ tài liệu tham khảo cho tôi từ câu trả lời của bạn? Bằng cách đó, cộng đồng chỉ có thể đánh giá các phản hồi khi họ thấy phù hợp.

— moscafj

Duy trì nhiệt độ lò ban đầu. Sử dụng nhiệt kế. Google công thức nấu ăn nhanh cho thấy nhiệt độ mục tiêu là 145 - 185F ... 165F có vẻ phổ biến. Hình nó sẽ mất ít thời gian hơn sau đó công thức bạn đang làm theo.

— moscafj
nguồn