Khi nước sôi mà không có bất kỳ thành phần nào khác trong đó, tại sao bắt đầu từ lạnh?

Một câu hỏi về có lẽ chủ đề trần tục nhất trong nấu ăn: nước sôi.

Đối với kỹ thuật nấu ăn, nơi bạn thả nguyên liệu vào nước sôi hoặc đun sôi - chẳng hạn như rau, mì ống, nhiều công thức nấu cơm - tôi thường thấy khuyến nghị rằng bạn nên bắt đầu bằng cách cho nước lạnh vào nồi, sau đó đun sôi. Tại sao bạn không bắt đầu với nước nóng từ vòi? Nó sẽ nhanh hơn so với đun nóng nước lạnh, và máy nước nóng của bạn sẽ tiết kiệm năng lượng hơn so với bếp lò của bạn khi làm nóng đồ.

Cụ thể, có bất kỳ quá trình vật lý hoặc hóa học bắt đầu từ nước lạnh khuyến khích hoặc ngăn chặn xảy ra?

(Để nhắc lại: trong trường hợp bạn thêm đồ vào nước lạnh và sau đó bắt đầu làm nóng nó, rõ ràng có một sự khác biệt khi bắt đầu với nước nóng; câu hỏi này là về trường hợp bạn thả các thành phần của mình vào nước tinh khiết đã sôi.)

Một số người nói nước lạnh sôi nhanh hơn nước nóng, điều này là sai, được tìm thấy ở đây và đây .

Một lý do có thể là (từ liên kết đầu tiên): "Một số máy nước nóng có thể đưa thêm trầm tích vào nước, cho bạn một lý do khác để xem xét bắt đầu với lạnh lạnh, nếu thời gian không phải là điều cốt yếu."

Đã có những hệ thống ống nước trong đó nước nóng có khả năng hòa tan nhiều vật liệu [độc hại | khó coi | khó chịu] từ thành ống hoặc khớp hơn là lạnh. Đặc biệt hệ thống bất kỳ mà sử dụng chì dựa hàn, có thể rỉ ra phút {*}, nhưng lượng phát hiện chì vào nước uống, và nước nóng là hiệu quả hơn tại đây.

Trong trường hợp này, lời khuyên đó là "sử dụng nước sạch ".

{*} Thực sự là phút. Giống như "Sử dụng nước này cả đời bạn và không phải chịu bất kỳ ảnh hưởng xấu nào" . Nhưng nó có thể được phát hiện, và ai muốn uống một ly dung dịch chì ...

Vòi nước nóng của tôi được cung cấp bởi một nồi hơi kết hợp làm nóng nước theo yêu cầu, được cung cấp bởi cùng một nguồn nước lạnh như vòi nước lạnh của tôi. Kết quả là, tôi tự tin rằng nước sạch và sạch một cách hợp lý. Tôi không sử dụng nó để pha trà hoặc cà phê, nhưng tôi rất vui khi luộc rau và gạo trong đó. Nó tiết kiệm một vài phút để đun sôi nước.

Vòi nóng của bố mẹ tôi được cung cấp từ một bể ngâm cách nhiệt. Cùng một nước có thể ngồi ở đó trong nhiều ngày, và nó có thể nóng và làm mát nhiều lần trong khoảng thời gian đó. Nó được cung cấp bởi một bể chứa tiêu đề trên gác mái. Lần trước tôi nhìn vào bể chứa tiêu đề, có một con ruồi chết nổi trên bề mặt, và một số gunge không xác định được nằm ở phía dưới. Đây nước nóng phù hợp để tắm và làm sạch; nó không thích hợp để nấu ăn

Nếu bạn không biết chi tiết về hệ thống ống nước của mình và bạn không chắc nó an toàn, đừng nấu với nước từ vòi nóng của bạn.

Đã có rất nhiều cuộc thảo luận trong nhiều năm qua trong giới nấu ăn về việc nước lạnh hay nước nóng sẽ sôi nhanh hơn, và những người đã viết những công thức đó đang truyền lại quyết tâm của bạn cho bạn. Không có sự khác biệt về chức năng giữa một nồi nước sôi và một nồi khác. Sau khi đun sôi đã đạt được, nước sẽ luôn có cùng nhiệt độ. Đó là một trong những lý do mà chúng tôi sử dụng nước làm phương tiện nấu ăn.

Không, không có quá trình vật lý khác nhau. Điều duy nhất cần cảnh giác là máy nước nóng có thể là những nơi khá đẹp, vì vậy, tùy thuộc vào hệ thống của bạn, bạn có thể muốn tránh uống nước đó. Mặt khác, nếu bạn có một ấm đun nước điện thì bằng mọi cách hãy sử dụng nó để làm nóng nước: nó sạch và giống như máy nước nóng của bạn, hiệu quả hơn nhiều so với đun nóng nước trên bếp.

Ý tưởng rằng nước lạnh sôi nhanh hơn nước nóng là hoàn toàn và vô nghĩa. Giả sử bạn có một cái chảo chứa một lít nước ở 40 ° C. Cái chảo đó sẽ mất một ít thời gian để đun sôi - giả sử năm phút. Nước không có "ký ức" về quá khứ. Nó không biết làm thế nào nó đạt đến 40 ° C, vì vậy làm thế nào nó đến 40 ° C có thể có thể ảnh hưởng đến bao lâu để đun sôi từ thời điểm đó. Nói cách khác, bất kỳ lít nước nào ở 40 ° C sẽ mất năm phút để đun sôi trong chảo đó. Đặc biệt, nếu bạn đặt một lít nước ở 20 ° C vào chảo và bắt đầu làm nóng nó, sẽ mất một khoảng thời gian để đến 40 ° C. Sau đó, sẽ mất năm phút tiêu chuẩn để đun sôi. Nói cách khác, thật bất ngờ!, Nước lạnh cần nhiều thời gian để đun sôi hơn nước nóng bởi vì, trước tiên, nước lạnh phải được biến thành nước nóng và sau đó nước nóng phải được đun sôi.

Nhiệt dung riêng (SHC) của nước là 4.184, là phép đo bao nhiêu năng lượng (tính bằng kilôgam) để tăng 1 lít nước lên 1 độ C. Mặt bếp của bạn liên tục tạo ra năng lượng nhiệt và truyền nó qua nồi và vào trong nước, nó hấp thụ nó và làm tăng nhiệt độ của nó. Khi nhiệt độ đạt tới 100 độ c (212f), nước bắt đầu hấp thụ năng lượng nhiệt đó để chuyển thành hơi nước, chuyển thành khí ở đáy nồi và nổi lên mặt nước, gây sôi.

Vì vậy, giả sử công thức trung bình sử dụng 4L nước. Nước máy chảy ra khoảng 4 độ C và máy nước nóng của bạn có nước ở khoảng 60 độ C. Trong cả hai trường hợp, nhiệt độ sẽ phải tăng lên 100 độ C, và trong khi chúng ta không biết bếp của mình tạo ra bao nhiêu nhiệt, chúng tôi biết rằng nó sẽ giống nhau.

Lượng nhiệt cần thiết để tăng một lượng nước theo nhiệt độ nhất định có thể được hiển thị với công thức:

Q = mc (T2-T1)

Trong đó Q là tổng năng lượng cần thiết, m là khối lượng (4L nước = 4kg), c là SHC của nước (4.184), và T2 và T1 là chênh lệch nhiệt độ. Vì vậy, nếu chúng tôi cắm số tương ứng của chúng tôi:

Q = (4kg) (4.184) (100-60) = 669,44 kJ

Q = (4kg) (4.184) (100-4) = 1606.656 kJ

Vì vậy, như bạn có thể thấy, nước lạnh cần nhiều năng lượng hơn 2,5 lần so với nước nóng. Bếp của bạn sẽ xuất ra một số kilôgam nhất định mỗi giây năng lượng nhiệt và một khi đã đưa vào lượng cần thiết, nước sẽ đạt 100 và bắt đầu sôi. Những con số này có thể thay đổi dựa trên nhiệt độ khác nhau của nước nóng và nước lạnh, nhưng nước ấm hơn sẽ luôn sôi nhanh hơn.

Giáo viên hóa học trung học của tôi tuyên bố rằng nước nóng kém hơn trong việc lưu trữ khí hòa tan, và nước nóng có lẽ đã ngồi trong hệ thống ống nước trong một thời gian, vì vậy rất nhiều khí oxy hòa tan đã bị thải ra ngoài. Mặt khác, nước lạnh từ vòi "tươi" hơn và được làm giàu bằng khí oxy. Ngay cả sau khi nước sôi, các khí bị mắc kẹt sẽ mất một thời gian trước khi chúng thoát ra. Vì vậy, nếu bạn bắt đầu với nước lạnh, bất cứ điều gì bạn nấu với nước sẽ trở nên giàu khí oxy hơn so với khi bạn bắt đầu với nước ấm.

Khí oxy hòa tan = ngon?