Tôi đã làm challah thường xuyên trong nhiều năm và muốn tìm cách làm cho các sợi dây dài hơn trước khi bện để kết quả cuối cùng có thể là một ổ bánh dài hơn, nhưng chúng luôn co lại. Tôi đã đọc rằng để cho phần còn lại bột sẽ hoàn thành việc này nhưng tôi đã không gặp may mắn với điều đó. Challah của tôi luôn ngon và tôi hài lòng với công thức của mình. Tôi chỉ muốn có sự linh hoạt hơn trong việc hình thành các ổ bánh.
Phương pháp của tôi: Tôi sử dụng chu trình "chỉ bột". Tôi sử dụng tất cả bột AP không tẩy trắng, hoặc một nửa bột AP - một nửa bột mì nguyên chất. (Tôi điều chỉnh lượng nước phù hợp để đảm bảo bột không quá khô.)
Để làm một sợi dây, tôi hoặc cuộn nó trên một tấm bột hoặc tôi giữ nó trong không khí và cuộn giữa hai tay.
Làm thế nào tôi có thể có được những sợi dây để không mùa xuân trở lại?