Công thức xi-rô gọi axit citric, 3Tbsp.
Tôi muốn sử dụng hoa hồng để đạt được mức độ tương tự.
3 muỗng canh bằng 2 1/4 cốc nước chanh. Tôi có thể đun sôi / dốc hoa hồng khô đến mức độ chủ quan của sự chua cay ...
... Hoặc có cách nào chính xác hơn? Quy tắc của ngón tay cái?
Xi-rô sẽ được lưu trữ trong tủ lạnh vì vậy không quan trọng như chất bảo quản
Câu trả lời:
Điều này sẽ rất khó để sôi sục (xin lỗi vì chơi chữ) theo một hướng dẫn khách quan, thậm chí là một quy tắc. Vấn đề là sự khác biệt lớn về hàm lượng axit của hoa hồng.
Tài liệu học tập này (đã xem xét các giống được trồng ở Ba Lan, nhưng khá tiêu biểu cho những gì tôi có thể tìm thấy; ví dụ tương tự, xem tóm tắt có sẵn đây , đây và đây ) tìm thấy một phạm vi rộng trong hai hợp chất axit chính góp phần vào sự phát triển của hoa hồng:
(Tất cả các giá trị được đưa ra ở đây được tính bằng gam trên 100 gram vật chất hoa hồng khô)
Đây là một biến thể khá rộng và điều đó có nghĩa là sẽ rất khó để dự đoán chính xác bao nhiêu hợp chất của các loại hoa hồng cụ thể mà bạn có. Nước hoa hồng ở mức độ axit cao hơn có thể dễ dàng chứa lượng axit gấp hai hoặc ba lần so với hoa hồng ở cấp thấp hơn, nghĩa là lượng bạn chiết xuất (thậm chí với nhiệt độ và thời gian chiết chính xác) có thể khác nhau rất nhiều.
Đề nghị của tôi là chỉ cần điều chỉnh chủ quan này; bạn có thể tạo ra nhiều chiết xuất hoa hồng hơn mức bạn cần và sửa đổi số lượng để thêm lượng tart mong muốn hoặc thay đổi quy trình chiết xuất của bạn để tập trung vào chiết xuất. Tôi sẽ gắn bó với người đầu tiên vì nó sẽ dễ điều chỉnh hơn khi đang bay.
Hãy nhớ rằng bạn sẽ cần phải lặp lại toàn bộ thực hành này nếu bạn tạo ra nhiều xi-rô hơn trong tương lai, trừ khi bạn đang sử dụng cùng một đợt hoa hồng nguồn mỗi lần.