Tôi đã thực hiện nocino , truyền dịch mà bạn đang nói đến, gần như mỗi năm trong thập kỷ qua. Ở khoảng 42˚N, tôi đã tự hỏi điều tương tự liên quan đến độ chín và vị trí.
Sau một vài thử nghiệm, tôi tiếp tục chọn chúng vào đêm 23 tháng 6 hoặc sáng ngày 24. (Theo hiểu biết của tôi đó là thời gian truyền thống - đó là ngày lễ thánh John. Tôi cũng đã quyết định gắn bó với 40 ngày leo dốc truyền thống.)
Tôi đã thử chọn chúng vào nhiều thời điểm sau đó, từ một tuần đến ba tuần, và thất vọng. (Thật không may, tôi chưa bao giờ được tổ chức đủ để có được nhiều đợt trong một năm, vì vậy đây không phải là bộ sưu tập dữ liệu hoàn toàn "khoa học" - rõ ràng có các yếu tố gây nhiễu.) Hương vị của nocino , khi nó tốt, có tannin và vị đắng cân bằng bởi hương vị gỗ và một số ghi chú rất tươi sáng, cay và cam quýt. Quả óc chó được thu hoạch quá muộn đáng chú ý là thiếu thứ hai, và kết quả là bằng phẳng và dược liệu một cách khó chịu.
Điều tốt nhất để làm là tự mình quan sát trạng thái của quả óc chó, nếu bạn đã sẵn sàng tiếp cận với cây óc chó. Thật dễ dàng để nói rằng họ sẽ có hương vị khi dốc. Kéo ngay ra khỏi cây, các loại hạt sẽ có một lượng lớn dầu thơm trong vỏ của chúng. Gãi trên bề mặt sẽ phát ra một mùi thơm đáng yêu và mùi cam quýt. Nếu thiếu, thì đã quá muộn. Cắt một mở (lưu ý - nước ép từ quả óc chó đen sẽ làm vấy bẩn tay và bề mặt cắt của bạn), nó phải ở xung quanh độ cứng của gỗ balsa, với màu kem nhất quán trong suốt, và một "phôi" hầu như không nhìn thấy được của hạt dẻ ở giữa (thường có một số vết lõm ở chính giữa). Nếu đai ốc bên trong được hình thành rõ ràng và phân biệt với phần còn lại của nội thất, bạn '
Tôi tưởng tượng rằng, dù bạn ở đâu, bạn sẽ thấy rằng quả óc chó đáp ứng các tiêu chí ngay trong cùng một ngày tháng Sáu, và vì vậy cuối cùng tôi khuyên bạn nên lập kế hoạch thu hoạch vào khoảng tuần đó.
Một khuyến nghị mạnh mẽ khác mà tôi nên đưa ra là đưa quả óc chó vào chất lỏng dốc của chúng càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch. Lý tưởng ngay lập tức . Dầu cay đó biến mất rất nhanh, thậm chí được đậy kín trong tủ lạnh. *
Hai lời khuyên khác: Tôi đã thấy rằng việc đưa bình ra ngoài ánh nắng mạnh, trực tiếp (nếu có) trong hai hoặc ba ngày đầu tiên sẽ tạo ra sự khác biệt tích cực đáng kể trong việc chiết xuất các hương vị tươi sáng mà bạn muốn. Ngoài ra, mặc dù bạn đã lấy nó ra khỏi quả óc chó sau 40 ngày, để nó tiếp tục êm dịu ở một nơi mát mẻ trong một vài tháng sẽ làm những điều tốt cho yếu tố tannic.
Là một phụ lục thú vị cuối cùng, nếu bạn có các loại hạt khác có nguồn gốc trong khu vực của mình, bạn có thể thử chúng khi chúng ở độ chín tương tự. Tôi đã từng thử hickory, với kết quả khá tốt.
* Lô hàng của tôi hai năm trước là một sự thất vọng vì các loại hạt được chọn dành một ngày trong tủ lạnh, mặc dù sử dụng một loại cây mà tôi biết đã sản xuất các loại hạt rất hương vị.
