Câu trả lời:
Trong thực tế, ngâm giúp làm giảm đầy hơi - đường và tinh bột. Xem câu trả lời này , ví dụ. Mặc dù vậy, việc ngâm mình sẽ không hoàn toàn hóa giải được vấn đề. Một số gia vị có thể giúp đỡ; theo Wikipedia:
Nhiều chất thảo dược đã được quan sát từ thời cổ đại để giảm chứng đầy hơi, đặc biệt là khí từ việc ăn các loại đậu. Đinh hương , quế và tỏi có tác dụng giảm khí. Hiệu lực của tỏi tăng khi đun nóng, trong khi hiệu lực của quế giảm. Các loại gia vị khác có tác dụng nhỏ hơn trong việc giảm khí, bao gồm bột nghệ , hạt tiêu đen , asafoetida và gừng .
Một khả năng khác là bổ sung enzyme như beano để phá vỡ tinh bột trước khi chúng đến ruột già. Xem Wikipedia để biết thêm.
Hiệu quả trong câu hỏi được gây ra bởi hàm lượng cao của oligosacarit - các phân tử chuỗi đường ngắn - trong đậu. Con người thiếu enzyme để tiêu hóa những thứ này, và vì vậy chúng đến được ruột già nguyên vẹn, nơi vi khuẩn thường trú ăn chúng tạo ra khí gas. Do đó, có hai cách để giảm thiểu tác dụng:
Bài viết này từ Tạp chí Dinh dưỡng Pakistan cho biết, liên quan đến hạt Seker (một loại cây họ đậu từ Thổ Nhĩ Kỳ), nhấn mạnh thêm, cho chúng ta biết cách hiệu quả nhất để loại bỏ oligosacarit:
Loại bỏ cao nhất, đến mức giảm tới, khoảng 70% đã đạt được bằng cách ngâm trong dung dịch natri bicarbonate 0,5% trong 18 giờ sau đó nấu trong ấm áp suất . Những điều kiện này có thể được khuyến nghị để loại bỏ hàm lượng [oligosacarit] không mong muốn của hạt Seker được sử dụng cho mục đích ẩm thực.
Các khoa học cơ bản nên cực kỳ tương tự cho bất kỳ đậu. Lưu ý ba kỹ thuật:
Tuy nhiên, họ đề nghị rằng người tiêu dùng có thể muốn sử dụng nước thường đơn giản và chấp nhận mức độ phẳng cao hơn, bởi vì phương pháp trên cũng sẽ làm giảm thêm sự sẵn có của hàm lượng Vitamin B, đặc biệt là thiamin và riboflavin.
Theo Nhà khoa học tình cờ , bạn cũng có thể muốn (trong số các đề xuất khác của họ):
Hãy thử một loại thuốc hỗ trợ tiêu hóa không cần kê đơn, chẳng hạn như Beano, có chứa enzyme tiêu hóa đường mà cơ thể thiếu. Sử dụng Beano ngay trước khi ăn để nó có thể phá vỡ các oligosacarit sinh khí. Tuy nhiên, nó không có tác dụng đối với khí gây ra bởi đường sữa hoặc chất xơ.
Tôi đã tìm thấy nó giúp giảm khí (và cũng có vị ngon) nếu tôi thêm một hoặc nhiều thứ sau:
Các hạt giống có thể là mặt đất hoặc toàn bộ. Rõ ràng, một trong hai cách bạn cần nêm chúng bằng cách nướng nhẹ hoặc chiên.
(Thêm các loại gia vị này cho mục đích này thực sự phổ biến trong nấu ăn "dược liệu" truyền thống của Trung Quốc và Ấn Độ. Cũng hoạt động tốt cho bắp cải.)
Asafoetida là chất chống đông.
Asafoetida làm giảm sự phát triển của hệ vi sinh vật bản địa trong ruột do đó làm giảm chứng đầy hơi.
SK GARG, AC BANERJEA, J. VERMA. và MJ ABRAHAM, HIỆU QUẢ ĐIỀU TRỊ VARIOUS CỦA PULSES TRÊN SẢN XUẤT KHÍ VITRO B CLNG CLOSTRIDIA LỰA CHỌN. Tạp chí khoa học thực phẩm, tập 45, số 6 (tr 1601-1602).
Theo kinh nghiệm của tôi, ăn đậu thường xuyên sẽ giúp tốt hơn bất cứ thứ gì, sau hai ba ngày ít nhất một món ăn mỗi ngày của cây họ đậu và tôi có thể ăn chúng như bất kỳ thực phẩm nào khác mà không có tác dụng.
Tôi đã nói rằng màng khó tiêu quanh hạt đậu gây ra đầy hơi, mặc dù các nguyên nhân khác được đề cập. Tuy nhiên, sau đây làm việc cho tôi.
Tôi luộc đậu trong 20 phút, thêm nhiều nước lạnh và loại bỏ màng bằng tay. Tôi làm điều này cho đậu bơ có kích thước phù hợp cho hoạt động này.
Một trong những cách tốt nhất mà tôi đã thấy trong nhiều năm - thực sự phổ biến ở Brazil - là ăn cam cùng với bữa ăn của bạn. Ngoài ra - cho nước chanh tươi vào sau khi đậu được nấu chín cũng giúp rất nhiều. Tôi đã nấu và ăn Feijoada trong hơn 15 năm và có thể làm chứng về hiệu quả của cả hai.
Tái bút - Gần đây tôi đã nấu ăn với đậu đen "Rùa" hữu cơ, rất dễ tiêu hóa.
Cách duy nhất tôi biết là ăn đậu thường xuyên đủ để xây dựng các enzyme cần thiết để khắc phục vấn đề. Tôi đã nghe nói rằng ăn đậu với cơm sẽ giúp ích, nhưng tôi không gặp phải vấn đề này để cung cấp bất kỳ thông tin trực tiếp nào.
Một mẹo mà các đầu bếp sử dụng là ngâm qua đêm và đổ nước, rửa sạch và sau đó đun sôi trong 10 phút và đổ nước trước khi nấu. Điều này nhận được hầu hết các loại đường khó tiêu ra khỏi đậu.
Một công thức cho đậu đen Cuba gọi cho một quả cam được nấu chín trong nồi cùng với đậu. nó có một hương vị thú vị
Nó giúp bao gồm nhiều cà chua.