Sử dụng cho gia vị Bulgaria / Balkan

Tôi thấy một lọ gia vị này được gọi là 'liutenzia' được bán tại siêu thị ở Los Angeles. Các thành phần nói rằng nó có bột cà chua, bột tiêu, bột cà rốt và gia vị. Nó trông / nghe có vẻ ngon nhưng tôi không chắc mình sẽ làm gì với nó.

Tôi đã có một nửa tâm trí để thử nó, nhưng nó thường được sử dụng như thế nào? Những món ăn hoặc món khai vị sẽ đi cùng với nó? Tôi nghĩ rằng bánh mì hoặc pitas tươi sẽ được nhúng ngon trong đó, giống như một loại hummus, tapenade hoặc caponata.

Tôi có thể tìm hiểu thêm về nó ở đâu? Bất kỳ ý tưởng, liên kết (bài viết hoặc sách) về ẩm thực Bulgaria (bằng tiếng Anh), cụ thể liên quan đến liutenzia?

Jared, tôi hy vọng bạn đã mua nó. Nếu làm đúng, nó thực sự rất ngon. Nếu không, tôi có thể cho bạn biết nó được làm như thế nào, nhưng được cảnh báo, nó tốn rất nhiều thời gian (bạn nấu cho đến khi hầu hết nước sôi, trong khi liên tục khuấy, vì nó dễ bị cháy ở đáy). Hầu hết mọi người dành nửa ngày để tạo ra một phần lớn trên lửa mở (vì không ai có mặt bếp trên đó một cái chảo rộng vừa vặn) và sau đó bảo quản nó trong lọ. Mặt khác, tự làm ngon nhất, và sau đó bạn có thể kiểm soát độ nóng (ljutenica có thể chuyển từ ngọt hoàn toàn sang nóng tabasco, tùy thuộc vào loại ớt được sử dụng) và các chất bổ sung (liutenica nguyên chất chỉ là ớt và cà chua, nhưng nó cũng chứa bất kỳ loại rau nào đang chín trong vườn có thể bị hỏng nếu không được bảo quản nhanh chóng).

Đối với sử dụng, nó chỉ là một lây lan bánh mì - hay đúng hơn, nó là sự lây lan bánh mì. Một lát bánh mì bán nguyệt dày với ljutenica là biểu tượng thời thơ ấu của bất kỳ ai lớn lên giữa những năm 1950 và 1970 ở Bulgaria, vì đó là những gì trẻ em lấy cho một bữa ăn nhanh trước khi chạy ra ngoài chơi. Theo truyền thống, không ai bao gồm nó trong bất kỳ món ăn. Và không ai coi đó là một gia vị. Nó đôi khi được phục vụ như meze, một loại món khai vị ăn khi uống rượu mạnh, để không quá say. Tôi đoán rằng bất cứ khi nào bạn phục vụ antipasti, bạn cũng có thể cung cấp một món ăn với liutenica, nó có thể được múc từ đó và ăn nguyên chất hoặc với ô liu đen và / hoặc khối phô mai feta. Nếu bạn muốn thêm gia vị cho nó, rau mùi tây tươi là một trong những truyền thống.

Mặt khác, mặc dù ẩm thực Bulgaria có phần hơi đơn giản, với nhiều truyền thống và không có nhiều thử nghiệm, nhưng không có quy tắc cứng (theo nghĩa của các quy tắc của Ý để không bao giờ sử dụng một số loại nước sốt với hình dạng nhất định của mì ống). Vì vậy, bạn có thể sử dụng nó trong bất kỳ khả năng bạn muốn. Đôi khi tôi sử dụng nó (mà không nấu nó với độ đặc cao thích hợp) như một loại nước sốt mì ống (bất kể hình dạng của mì ống, nhưng psst, đừng nói với người Ý). Khi tôi đã nghiền phô mai feta trong đó và cho ra một quiche với kết quả, nó trở nên khá ngon.

Tất nhiên, nếu bạn tình cờ nấu một món ăn theo phong cách Bulgaria, bạn có thể sử dụng nó như một thứ gia vị được phục vụ ở bên cạnh. Hoặc sử dụng nó bất cứ nơi nào bạn sử dụng sốt cà chua. Vì nhiều món ăn của Bulgaria bao gồm cà chua nấu chín hoặc xay nhuyễn, bạn cũng có thể thử sử dụng một số liutenica như một chất thay thế, hoặc thêm nước nếu bạn muốn giữ độ sệt, hoặc tận dụng thực tế là nó dày và làm cho món ăn dày hơn hoặc nấu nó cho ít thời gian hơn

Có vẻ như trực giác của tôi là đúng. Trang thông minh như Fox này nói:

Nó chủ yếu được sử dụng như một loại phết lên bánh mì, đôi khi được rắc phô mai Feta trắng nghiền và [nó] ngon với Cà tím và khoai tây.

Blog nấu ăn Nga này nói

Tôi thích thêm lutenitsa vào các món súp và món hầm dựa trên cà chua, đặc biệt là borsch, hoặc ăn nó như một món khai vị với phô mai trên bánh quy giòn. Nó cũng được ăn ngay trong hũ. Chỉ cần nói.

Tôi thích ý tưởng súp hoặc bánh quy giòn và ý tưởng phô mai. Bây giờ điều duy nhất ngăn tôi là ... chỉ cần thử nó!

Tôi yêu 'liutenzia' như một món nhúng cho bánh mì lapinja, nhưng cũng thích ajvar với các loại thịt nướng! Nó có thể là tuyệt vời. Zergut là một thương hiệu tốt cho tất cả những điều tuyệt vời này từ Balkan. Có một số điều từ Macedonia cũng rất tuyệt.