Làm thế nào tôi có thể nướng phô mai mềm?

Đôi khi tôi cần cắt nhỏ một khối phô mai mềm như mozzarella hoặc cheddar. Khi tôi sử dụng dụng cụ vắt của mình, phô mai bắt đầu có mùi chát khi tôi đang nghiền nó. Tôi cuối cùng đã lãng phí rất nhiều pho mát khi tôi cố gắng để nướng nó.

Nó không bao giờ xảy ra khi tôi nướng các loại phô mai cứng hơn như peccorino.

Có cách nào để nướng phô mai mềm hơn mà không kết thúc với những miếng lớn bị lãng phí? Có một vắt đặc biệt nào hoạt động tốt hơn cho các loại phô mai mềm hơn?

Tôi hiện đang sử dụng một vắt mandolin, và không phải là một vắt hộp.

Tôi thường đóng băng mozzarella và sau đó nướng nó (càng lâu càng tốt, trừ khi bạn đang vội, sau đó 20 phút hoặc lâu hơn thì hoạt động tốt). Điều này hoạt động rất tốt. Các loại phô mai mềm khác, chẳng hạn như được dùng để ăn ở nhiệt độ phòng, brie, chẳng hạn, tôi sẽ không bị đóng băng ... Tất nhiên, tôi không nghĩ nhiều người trong chúng ta đang nướng brie.

Tôi thấy rằng mozzarella (và phô mai mềm khác) được cắt lát tốt. Tôi không muốn đóng băng phô mai một cách không cần thiết, chỉ để tôi có thể sử dụng dụng cụ vắt.

Tôi nghĩ rằng nó thực sự chỉ có giá trị phô mai cứng.

Phô mai đông lạnh sẽ đẩy độ ẩm trong phô mai, làm hỏng một số đặc tính mong muốn của nó. Điều này có thể không quan trọng đối với phô mai giá rẻ, nhưng quả bóng 4 đô la tươi hôm nay có thể khiến bạn tạm dừng. Bạn vẫn có thể sử dụng tủ đông mặc dù. Đặt một pho mát mềm trong tủ đông trong vài phút trước khi phục vụ sẽ làm cho nó đủ cứng để nướng sạch hơn.

Một lựa chọn khác là ghi nó thành khối lớn hơn. Sử dụng vắt thô nhất cho phô mai mềm nhất.

Sử dụng một vắt hộp thay vì mandolin. Bởi vì mandolin có lưỡi lớn hơn, nó gây áp lực lên một miếng phô mai lớn hơn nhiều dẫn đến vỡ lớn. Nếu bạn sử dụng dụng cụ vắt hộp, bạn sẽ chịu áp lực cục bộ hơn đối với phô mai trong thời gian ngắn hơn. Bạn vẫn sẽ nhận được một số phá vỡ với mozzarella hoặc cheddar, nhưng gần như không nhiều. Bất kỳ sự phá vỡ nào trong phô mai cũng sẽ có kích thước gần hơn với sản phẩm cắt nhỏ cuối cùng so với dụng cụ nghiền mandolin.

Xịt nước vắt bằng bình xịt nấu ăn hoặc chà xát ra ngoài với một chút dầu trên khăn giấy. Nó sẽ đi qua vắt dễ dàng hơn nhiều.

Tôi đóng băng pho mát sau đó cho vào từng khối nhỏ vào viên đạn ma thuật với lưỡi kiếm dẹt và không bao giờ tôi đã nghiền được hai pound phô mai.

Một masher khoai tây hoạt động ok trong một nhúm.

Tôi đóng băng bất kỳ phô mai mềm và nướng thẳng vào mì ống. Nhiệt sẽ tự động rã đông nó cho bạn.

Tôi có xu hướng xé mozzarella cho pizza hoặc làm topping cho focaccia.

Đối với phô mai mềm khác, cắt nó bằng dao của đầu bếp hoạt động tốt; đặt phô mai thái hạt lựu vào một bát nước có thể giúp nó ngừng dính lại với nhau. Ví dụ, khi làm salad với brie chín, tôi cắt lát phô mai trong quá trình chuẩn bị, sau đó để ráo nước và thêm nó ngay trước khi ném salad.

(nếu đây là cho pizza mà nó có thể không) Với Muenster có thể chỉ cần sử dụng một máy cắt phô mai và đặt những lát mỏng trên bánh pizza thay vì Muenster nghiền .. Muenster tan chảy độc đáo

Có những graters đặc biệt cho điều này. Họ có một lưỡi trống trong vỏ, bạn đặt miếng phô mai vào vỏ và xoay tay cầm trong khi ấn phô mai về phía trống. Miễn là phô mai không mềm đến mức có thể chịu được (như phô mai kem), bạn có thể nghiền nó với thứ này một cách hoàn hảo.