Chảo rán chảo để làm gì?

10

Tôi hy vọng chảo rán với các đường gờ nổi là cho một số mục đích như thêm "đường nướng" vào thịt và giữ cho thức ăn không bị dính dầu mỡ khi nó thu thập.

Tại sao hoặc khi nào tôi nên sử dụng chảo rán với những đường vân nổi lên?

equipment frying-pan

— JYelton
nguồn

Tôi nghĩ rằng bạn đã trả lời câu hỏi của riêng bạn :)

— Michael Natkin

Chảo rán có gờ nổi? Giống như một vỉ nướng với một lớp phủ xung quanh chu vi để thu thập dầu mỡ? Hay một chiếc chảo xào? Tôi đang cố gắng tìm hiểu loại chảo này là gì ... Tôi xin lỗi, có làm rõ không?

— nicorellius

@Michael: Tôi không thể giúp nhưng tự hỏi liệu có một số lý do bổ sung. @nicorellius: Trong trường hợp của tôi, tôi có một cái chảo vuông, sâu khoảng 2 inch, với các đường nổi cách nhau khoảng một inch.

— JYelton

1

Đáng buồn thay, hầu hết các sản phẩm rẻ tiền được bán đều được phủ PTFE ... Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng đó là một thiết kế đáng tin cậy, chúng trông giống như chúng rất dễ bị quá nóng với hầu hết bề mặt được phủ không bao giờ tiếp xúc với thực phẩm ... và nhìn vào từng người qua một FLIR sau khi sử dụng nó đã xác nhận sự nghi ngờ của tôi rất tệ, tôi đã ném cái chảo đó ra ngay lập tức (nhiệt độ trong các lằn gợn của máy ảnh lên tới 518 ° F!)

— rackandboneman

3

Bất cứ khi nào bạn muốn đánh dấu nướng. Hoặc, có lẽ, nếu bạn muốn đảm bảo chất béo thoát ra từ thịt chảy ra. Tại sao bạn muốn làm điều này tôi không biết.

2

Một lý do để muốn chất béo lỏng hoặc chất lỏng khác thoát ra là để giữ cho cá bột hoặc cá con của bạn không trở thành một món om hoặc luộc.

— sdg

Tôi tìm thấy một chiếc chảo nướng bằng gang sẽ tốt hơn một chút để làm khô thịt hơn so với chảo rán thông thường, nhưng tôi sẽ nói dối nếu tôi nói rằng sự khác biệt đó là tất cả những điều đáng kinh ngạc.

— Aarovy

sdg, nếu những gì bạn đang nấu sẽ giải phóng đủ chất béo mà nó có thể được coi là om , tôi đề nghị rằng có lẽ bạn có thể muốn xem xét chất lượng của các thành phần của bạn. Hơn nữa, broiling là một phương pháp nhiệt từ trên xuống mà người ta không có được khi sử dụng chảo bếp. .

Ridges cung cấp nhiều diện tích bề mặt để cặn nấu ăn bám vào.

— Người lạ ơi

2

Nếu bạn nướng ví dụ như lát cà tím trong chảo nướng của bạn, bạn cần ít chất béo hơn so với khi bạn nướng nó trong chảo đáy phẳng: bạn chỉ cần chải nhẹ cà tím với một chút xíu. (Cho đến nay đây là kinh nghiệm, từ bây giờ đến việc đoán có học và vật lý cơ bản :)) Tôi sẽ nghĩ điều này là do bạn có thể giữ cho chảo nướng ở nhiệt độ cao hơn một chút: có ít diện tích tiếp xúc với thực phẩm và tiếp xúc với thức ăn nguội chảo xuống, vì thức ăn lạnh hơn nhiều so với chảo. Điều này có nghĩa là khu vực tiếp xúc nhỏ hơn được làm nóng mạnh hơn và sắc nét hơn với các đường màu đen đẹp và dễ chịu (cũng có phần không dính!) Trong khi vẫn giữ được tính toàn vẹn cấu trúc đủ để có thể lật ngược và loại bỏ nó khỏi chảo.

Điều này cũng đúng với hầu hết các loại rau có cùng độ đặc và hàm lượng nước: ớt chuông, nấm, bí xanh, ... Với thịt, tôi nghĩ điều tương tự cũng đúng, nhưng ở mức độ thấp hơn, do mật độ cao hơn thịt. Với các dải mỏng hơn, bạn có thể có được hiệu ứng tương tự.

— Erik P.
nguồn

0

Các đường vân cũng làm tăng diện tích bề mặt của chảo, và do đó diện tích có sẵn để truyền nhiệt. Mặc dù vậy, nó không giúp được nhiều như có thể, vì thực phẩm hiếm khi rơi xuống các đường vân để tiếp xúc với bề mặt thêm đó.

— Taeraresh
nguồn