Tại sao và khi nào một làn da hình thành trên sữa nóng và làm thế nào tôi có thể ngăn chặn nó?

Khi tôi đun nóng sữa, đôi khi một lớp da hình thành trên đó, điều mà tôi muốn tránh. Ban đầu tôi nghĩ rằng điều này xảy ra trên một số nhiệt độ cụ thể, nhưng sau khi chú ý kỹ hơn, dường như da tôi hình thành trong khi sữa đã nguội trở lại. Ngoài ra, điều đó không xảy ra mọi lúc, mặc dù tôi không biết mình làm gì khác đi.

milk

— Hanno Fietz
nguồn

Lưu ý ngoài thẩm mỹ, không có gì sai về da trên sữa. Nó hoàn toàn có thể ăn được, và khi kết hợp với ca cao, khá ngon. Nếu bạn khăng khăng loại bỏ nó (ví dụ: công thức của bạn phụ thuộc vào sữa lỏng hoàn toàn, hoặc bạn làm rượu mùi làm từ sữa, nơi nó sẽ ảnh hưởng xấu đến thẩm mỹ), bạn có thể chỉ cần lướt qua nó bằng thìa thay vì ngăn không cho nó hình thành.

— SF.

Chúng tôi gọi nó là 'Malai' là một từ tiếng Hindi ở Ấn Độ. Nó được thích bởi một và tất cả. Nó được thêm vào mỗi Trà Malai đặc biệt với chi phí thêm. Mọi người khăng khăng thêm ít nhất một chút vào mỗi ly sữa họ uống. Một số mặt hàng được thực hiện chỉ cần thêm đường vào nó. Da được tạo thành nhiều lần để tạo ra món ăn đó. Có ... Chỉ những người cần tránh chất béo hoàn toàn hoặc càng nhiều càng tốt để tránh xa nó. Ý tôi là, nó không phải là không mong muốn hoặc không mong muốn ...

— Visweswara Rao Chakka

Tôi nghĩ rằng tôi đã tìm thấy câu trả lời chính xác ở đâu đó trên mạng. Từ kinh nghiệm của tôi, tôi biết khuấy thường xuyên và cũng thêm sữa lạnh khi nó nguội sẽ ngăn chặn nó.

Ngoài ra, tôi nhận thấy điều này cũng xảy ra đối với sữa đậu nành và lớp từ sữa đậu nành được sử dụng để tạo ra nhiều sản phẩm đậu nành khác nhau

http://www.wisegeek.com/why-does-milk-form-a- leather-who-it-is-heat.htmlm

Sau khi bạn đun nóng một ly sữa hoặc sô cô la nóng, đôi khi sữa tạo thành một lớp da bên trên chất lỏng. Da bao gồm các protein rắn kết hợp với các phân tử chất béo của sữa, bắt đầu bay hơi khi sữa được làm nóng. Các protein, casein và beta, kết tụ lại với nhau khi chất lỏng đạt đến nhiệt độ khoảng 113 đến 122 độ F (45 đến 50 độ C). Khi quá trình gia nhiệt tiếp tục, lớp protein mềm bắt đầu khô, đó là lý do tại sao sữa tạo thành lớp da trên bề mặt chất lỏng. Lớp da này tạo thành một rào cản cứng, khiến hơi nước tích tụ bên dưới nó và làm tăng nhiệt độ của chất lỏng. Khi để một mình, điều này thường làm cho sữa sôi lên. Mặc dù sữa tạo thành da khi được làm nóng trong hầu hết các trường hợp, có một số cách để ngăn chặn làn da này hình thành. Nếu bạn có kế hoạch làm nóng sữa trên mặt bếp, khuấy thường xuyên sẽ phá vỡ các phân tử protein và chất béo, do đó màng sẽ không phát triển. Nếu bạn hâm nóng sữa trong lò vi sóng, bạn có thể đặt một nắp giấy sáp được gọi là cartouche trên đỉnh hộp, điều này sẽ làm chậm quá trình bay hơi và duy trì dạng lỏng của sữa. Sữa tạo thành một làn da chỉ trên sữa nóng có chứa chất béo. Nếu bạn đang đun nóng sữa tách béo, không có nguy cơ da hình thành trên đầu. Vì sữa tách béo không chứa chất béo, các phân tử protein không có gì để liên kết và không thể đông lại. Khi được làm bằng sữa đầy đủ chất béo, không tiệt trùng, sữa tạo thành một lớp da dày hơn da trên cùng của sữa ít béo. Lớp màng phát triển sau khi hâm nóng sữa nguyên chất có thể tạo ra một món ngon truyền thống của Anh có tên là kem vón cục, được truyền trên bánh nướng cho trà chiều. Để tự làm phiên bản kem vón cục tại nhà, bạn có thể kết hợp hai phần sữa nguyên chất với một phần kem nặng, làm ấm hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi sữa tạo thành da. Để hỗn hợp một mình qua đêm, và vào buổi sáng, hỗn hợp sữa sẽ được phủ một lớp kem phong phú, có thể được đổ lên bánh nướng hoặc bánh nướng xốp.

— Thức ăn
nguồn

Ý tưởng vỏ đạn làm tôi nhớ đến mẹo tiêu chuẩn để giữ cho da không bị hình thành trên bánh pudding hoặc nước sốt sữa: chỉ cần bọc bằng bọc nhựa trong khi làm mát. (Bạn cần đảm bảo rằng không có không khí ở giữa lớp bọc và nước sốt hoặc bánh pudding.) Nhưng tôi đoán đó có thể là một cơ chế hơi khác, vì da thực sự chỉ phát triển trong khi làm mát trong trường hợp đó.

— Erik P.

Tôi không chắc chắn nếu các phân tử chất béo thực sự bốc hơi, nhưng nhìn chung, lời giải thích đó dường như có ý nghĩa, đặc biệt là phần khuấy. Sẽ thử.

— Hanno Fietz

Tôi chỉ đun nóng sữa tách béo trong lò vi sóng và nó đã tạo thành một làn da, không nhiều như các dạng giàu chất béo hơn nhưng có một lượng nhỏ da. Vì một số lý do (tôi biết tôi kỳ lạ) Tôi luôn thích da, đặc biệt là khi chúng tôi đã nấu bánh pudding và có một lớp phủ dày của da. Nó không có vị khác nhau nhưng tôi chỉ thích nó và vẫn làm.

Khi tôi hâm nóng sữa để làm bánh bơ, tôi chưa bao giờ có hình dạng da khi sử dụng sữa tách kem. Thật thú vị khi nó đã làm trong lò vi sóng.

— PoloHoleSet