Gần đây, tôi đã nhìn thấy khoai tây chưa nấu chín, sơ chế tại cửa hàng, có nghĩa là để nướng. Nhưng tôi luôn đọc rằng giữ khoai tây bọc chặt trong giấy bạc ở nhiệt độ phòng là một trong những cách mà ngộ độc có thể xảy ra. Đây có phải là một sản phẩm an toàn? Có phải chỉ sau khi nấu ăn, botulism có thể phát triển?
Câu trả lời:
Một trong những điều đẹp hơn về ngộ độc (không có nhiều) là nhiệt làm trung hòa độc tố. Vì vậy, trừ khi bạn đang liếm khoai tây sống, không có khả năng là một vấn đề.
Tỷ lệ của việc bọc giấy bạc thực sự kín gió cũng bằng không, vì vậy không có khả năng bạn thực sự mắc bệnh ngộ độc, vì điều đó đòi hỏi môi trường yếm khí.
Bây giờ, tại sao bạn lại mua khoai tây bọc giấy bạc ở nơi đầu tiên nằm ngoài tôi, nhưng tôi không thấy vấn đề an toàn ở đây.
Từ những gì tôi hiểu về điều này, không quá nhiều về việc khoai tây sống được bọc giấy bạc như là về việc nướng và lưu trữ sau đó.
Từ EnCognitive.com :
Mặc dù hiếm, nhưng hầu hết ngộ độc thực phẩm ở Mỹ là từ đồ hộp trong nhà không đúng cách. Nhưng theo báo cáo từ Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh, khoai tây nướng trong giấy nhôm và để ở nhiệt độ phòng cũng có thể gây ngộ độc. Đây là lý do tại sao.
Là một sinh vật sống trong đất phổ biến, C. botulinum có thể dễ dàng làm ô nhiễm khoai tây hoặc bất kỳ loại cây trồng nào tiếp xúc trực tiếp với đất. Nấu chín kỹ thường giết chết bào tử của sinh vật, nguồn độc tố chết người. Nhưng một củ khoai tây bọc giấy giữ độ ẩm, đôi khi ngăn không cho bề mặt của nó đạt đến nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt bào tử. Nghịch lý thay, sức nóng giết chết vi khuẩn cạnh tranh, khiến C. botulinum dễ dàng phát triển hơn. Hơn nữa, ở nhiệt độ phòng, khoai tây bọc giấy bạc cung cấp môi trường không có oxy cần thiết cho độc tố hình thành.
Khuyên bảo? Nếu bạn nướng khoai tây trong giấy bạc, đừng để chúng ra ngoài trong bất kỳ khoảng thời gian đáng kể nào, thậm chí là chưa cắt. Như với bất kỳ thực phẩm, ăn ngay sau khi nấu hoặc làm lạnh nó kịp thời. Tạp chí bệnh truyền nhiễm, tháng 7 năm 1998.
Nhiều nguồn khác cũng khuyến cáo rằng, sau khi nướng, khoai tây nên được loại bỏ ngay lập tức khỏi giấy bạc và không được phép ở lại trong khu vực nguy hiểm. Dịch nó để mở khóa và phục vụ hoặc làm lạnh ngay lập tức.
Một nhược điểm tôi có thể nghĩ đến khoai tây bọc sẵn là nếu chúng không được giữ ở nhiệt độ bảo quản thích hợp, độ ẩm / nước ngưng có thể tích tụ bên trong giấy bạc. Và bạn không thể nhìn thấy bên trong giấy bạc để xác định hình dạng và chất lượng tổng thể của khoai tây.