Chỉnh sửa: Tôi đã bắt đầu thử nghiệm cho bạn. Thay vì viết lại hoàn chỉnh, nó ở cuối.
TL; DR: tạo chiết xuất đu đủ và bột nghệ trong dầu, sử dụng công thức dựa trên dầu
Đã làm một chiếc bánh cà rốt vào cuối tuần, tôi đề nghị rằng cà rốt không phải là cách để đi - nó quá nâu khi nấu chín. Và để có đủ màu sắc, bạn sẽ thêm rất nhiều đến nỗi bạn sẽ làm một chiếc bánh cà rốt. Sẽ tốt hơn nếu sử dụng thuốc nhuộm thực phẩm (như được thực hiện trong bánh cầu vồng . Nếu bạn muốn mua thuốc nhuộm màu cam tự nhiên, hoặc trang này gợi ý rằng với lượng axit vừa đủ (dưới dạng nước chanh), nước ép cà rốt có thể là thuốc nhuộm màu cam .
Tôi sẽ thử bắt đầu với nước ép cà rốt và nước cam (như một nguồn axit hữu ích với màu sắc) và làm giảm (tức là đun nóng nhẹ cho đến khi nó trở nên cô đặc hơn đáng kể). Điều này phục vụ hai mục đích - kiểm tra tính ổn định nhiệt của màu, và làm cho nó có ý nghĩa hơn để bạn thêm ít chất lỏng. Bạn cũng có thể thêm một ít bột nghệ, ớt bột, nghệ tây và / hoặc nghệ tây, nhưng tôi nghi ngờ rằng đủ để ảnh hưởng đến màu sắc cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị. Nếu bạn sử dụng nước cam, bạn cũng có thể đặt niềm say mê - một chiếc bánh cam có thể được dự kiến sẽ có vị của cam và nó không thể bị tổn thương với màu sắc.
Một lựa chọn hoàn toàn khác là thử tự làm chiết xuất paprika hoặc dầu màu - papole oleoresin hòa tan trong dầu thực vật và bạn có thể chọn một công thức sử dụng dầu làm chất béo.
Tôi đề nghị rằng trước tiên bạn nên làm một mẻ bánh lớn, sau đó chia thành các phần nhỏ hơn trước khi thêm số lượng khác nhau của bất kỳ loại thuốc nhuộm nào bạn sử dụng, và nướng dưới dạng bánh cupcake, như một thử nghiệm (bạn đang thử màu nhưng cũng có kết cấu). Cá nhân tôi sẽ bắt đầu với một công thức bánh cam bao gồm một lượng nước ép vừa phải, và thay thế một số hoặc tất cả nước ép này bằng cách giảm màu sắc cao của bạn. Nhưng cơ hội là để có được một màu cam mạnh mẽ, bạn sẽ cần bao gồm thuốc nhuộm đã mua (có thể dựa trên chiết xuất paprika).
Thí nghiệm
Tôi đã thử những gì tôi có sẵn: chiết xuất từ ớt bột và nghệ sử dụng dầu hướng dương và rượu vodka, cũng như nước ép cà rốt (rất ít, tôi không có máy ép trái cây đúng và chỉ có 1 củ cà rốt). Họ đây rồi:
Nước ép cà rốt có màu sắc khá gần, nhưng thiếu độ bão hòa (điều này là với một ít nước cốt chanh được thêm vào để giảm màu nâu). Các chất chiết xuất trong dầu rất sáng và không có mùi của các loại gia vị. Các chất chiết xuất trong vodka có màu nâu và kém sáng hơn, chúng cũng có mùi của các loại gia vị. Tôi đã nếm các chất chiết xuất từ vodka và hương vị đi qua (không khó chịu, nhưng bạn sẽ không muốn nó thống trị một chiếc bánh). Tôi đã không nếm thử các loại dầu. Trong tất cả các trường hợp, tôi đã sử dụng khoảng một muỗng cà phê gia vị và một muỗng canh chất lỏng (không đo) và ngâm trong vài phút trước khi căng thẳng trong vài phút. Tôi lọc chúng qua các bộ lọc cà phê, mất một lúc, đặc biệt là các loại dầu. Pre-căng thẳng thông qua một bộ lọc trà có thể là một ý tưởng tốt.
Sau đó, tôi đã thực hiện công thức bánh cam kỳ quái này . Tôi muốn một công thức sử dụng cả nước trái cây và dầu và từ chối đo bột và đường theo khối lượng, vì vậy tìm kiếm trên orange cake "orange juice" oil -cup. Tôi đã không thu thập đủ dầu vì vậy đã thêm nhiều dầu hơn vào cùng một loại ớt bột, và vẫn phải nạp dầu không có dầu. Màu sắc đang ở đó nhưng tôi cũng quyết định sử dụng các chất chiết xuất khác: Tôi đã sử dụng nước ép cà rốt và vodka thay cho một số nước cam, với tổng số 180 ml (đã đọc rằng có khoảng 4 muỗng canh nước ép mỗi quả cam).
Sự pha trộn trông như thế này ngay trước khi đi vào hộp thiếc:
Và kết quả cuối cùng là:
Rõ ràng một số màu đã bị mất trong nấu ăn, nhưng chúng ta đang đến một nơi nào đó. Ngoài ra, nó có vị khá đẹp (không có hương vị cam đáng chú ý nhưng tôi đã phải bỏ qua niềm say mê)
Có người đề cập rằng nghệ chiết xuất huỳnh quang. Tôi có một đèn UV trong công việc:
Sự phát huỳnh quang không mạnh bằng từ giấy trắng (phía trên bên phải của bức ảnh) nhưng có mặt (tôi chỉ có đủ ánh sáng xung quanh để tập trung, vì vậy gần như tất cả ánh sáng màu vàng từ bánh là huỳnh quang)
Vì vậy, tôi đề nghị: bạn tạo ra nhiều dầu màu, cả ớt bột và nghệ, và chọn một công thức sử dụng dầu. Đừng bận tâm với các chất chiết xuất từ cồn, nhưng nước ép cà rốt thật tươi (trộn với nước ép cam quýt cho axit) có thể giúp ích nếu công thức của bạn yêu cầu nước ép hoặc chất lỏng gốc nước khác. Hoặc chỉ cần mua thuốc nhuộm thực phẩm.
Cân bằng trắng tự động trên điện thoại của tôi không thích chụp những màu này, tôi có phải chỉnh chúng cho phù hợp với thực tế không