Bóng Matza 'nổ tung' ở độ cao lớn

Bây giờ chúng tôi sống ở vùng núi ở độ cao 8,500 '(2600 m) và tôi không thể làm những quả bóng matza cho món súp gà ở đây. Chúng phát nổ thành bụi trong nước sôi. Nước sôi ở 190 F (88 ° C) ở đây, đó có lẽ là một yếu tố.
Tôi thậm chí đã thử đóng băng các quả bóng trước khi đun sôi, nhưng chỉ khoảng một nửa xuất hiện đúng.

Tôi có thể làm gì nữa?

Một số công thức nấu ăn cho mazta có men hóa học. Các men hóa học hoạt động rất khác nhau ở độ cao khác nhau. Xem ở đây để chuyển đổi và lời khuyên. https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html Đây là một vấn đề rất phổ biến. Đánh giá vấn đề, có vẻ như trước đây bạn đã ở gần mực nước biển hơn và công thức này hoạt động tốt. Tôi có đúng không

Về cơ bản [không có ý định chơi chữ], bột nở là hỗn hợp của chất hút ẩm, baking soda và kem của cao răng. Khi nước trộn để tạo ra dung dịch, phản ứng hóa học xảy ra khi giải phóng khí CO2 dưới dạng sản phẩm phụ của soda bicarbonate và kem của cao răng (một loại axit).

Độ cao cao hơn khiến phản ứng này diễn ra nhanh hơn nhiều, và đây là cách các quả bóng của bạn bị thổi ra. Giải pháp [không có ý định chơi chữ] là tạo ra một loại bột mạnh hơn với nhiều bột hơn, nhào nhiều hơn và nhiều bột hơn để sự tăng chậm hơn, kiểm soát tốt hơn và được bóng chấp nhận tốt hơn.

Nhiệt cũng khiến phản ứng diễn ra nhanh hơn. Nó có thể gây phiền nhiễu, nhưng hãy thử kéo súp ra để nguội một chút, sau đó đưa nó từ từ trở lại nhiệt độ.

Câu trả lời có liên quan nhiều đến áp suất hơn nhiệt độ. Độ cao của bạn càng cao thì áp lực càng thấp. Vì nước ở áp suất thấp hơn mực nước biển nên có ít phân tử nước hơn trong một thể tích nước nhất định, do đó nước không tác dụng lực nhiều lên bề mặt quả bóng Matza của bạn khi chúng nấu. Điều đó cho phép chúng mở rộng và phát nổ. Một nồi áp suất sẽ khắc phục vấn đề hoặc bạn có thể thử bọc chúng bằng mulsin hoặc tương tự như mô phỏng áp suất. Trong khi điều này nghe có vẻ ngớ ngẩn (tôi sẽ không đi sâu vào khoa học), bạn cũng có thể thử làm cho chúng lớn hơn.