Nước trà: đun nóng đến 80 ° C hoặc đun sôi đến 100 ° C và để nguội đến 80 ° C?

Nước sôi quá nóng đối với một số loại trà. Hôm nay tôi nghe nói rằng tốt hơn là đun sôi nước đến 100 ° C và để nó nguội đến 80 ° C thay vì làm nóng nước đến 80 ° C. Điều này có đúng không? Nó có thực sự ảnh hưởng đến tính chất của nước, ngoài việc tiêu diệt vi khuẩn?

Thực tế thì ngược lại, bạn không nên đun nước pha trà trừ khi bạn muốn nó sôi. Nước đã hòa tan oxy trong đó, bạn càng có hương vị trà của bạn càng đẹp. Điều này đã được đề cập trong câu hỏi này .

Nước của bạn càng nóng thì càng mất oxy hòa tan, vì vậy bạn sẽ có được trà tốt hơn (đối với hầu hết khẩu vị của mọi người) nếu bạn nâng nước lên 80 ° C và sử dụng ngay. Nếu bạn đun sôi nó và sau đó để nguội, bạn sẽ mất nhiều hơn O ₂ .

FYI, 80 ° C là khá thấp đối với hầu hết các loại trà đen, tôi đã thử nghiệm điều này vài năm trước và thấy rằng hầu hết các loại trà đen được ủ ở 80 ° C đều xuất hiện khá kinh khủng, trà xanh dường như là ngoại lệ. Tôi tìm thấy 90 nhiệt95 ° C là một trong những điểm ngọt ngào.

Khác với việc đun sôi để tiêu diệt mầm bệnh, một điều tôi có thể nghĩ đến là thanh lọc clo khỏi nước, điều này làm sôi. Tuy nhiên, bạn cần đun sôi trong 15 phút để loại bỏ tất cả, không chỉ nâng nó lên sôi. Ngoài ra, đun sôi không loại bỏ được clo, được sử dụng để lọc nước thường xuyên hơn trong những ngày này. Xem câu hỏi này để biết thêm chi tiết về điều đó.

Đun sôi giúp lấy vôi ra khỏi nước cứng. Trong trường hợp đó, tốt hơn là pha trà với nước đã được đun sôi, vì vôi cản trở quá trình pha cà phê và mang lại cho trà của bạn một hương vị đậm đà.

Chỉnh sửa: Vì tôi nhận được một số ý kiến ​​hoài nghi về tuyên bố trên, đây là trang wiki về độ cứng tạm thời, do khoáng chất vôi hòa tan và có thể được gỡ bỏ bằng cách đun sôi .

Đối với oxy hòa tan, tôi đã tìm thấy một bài báo tuyên bố rằng nó không có tác dụng đối với hương vị trà và trích dẫn một số nguồn để sao lưu tuyên bố đó.

Không có nhiều sự khác biệt về hương vị giữa hai lựa chọn. Tôi khuyên bạn nên có một nồi nước có thể đun sôi chỉ đến 80C vì hai lý do:

1. Phải mất 3 phút hoặc lâu hơn để nước nguội từ 100 đến 80.
2. Khi bạn hâm nóng lại nước hai lần đến 100C để pha trà, trà sẽ có vị xỉn. Tôi không có kinh nghiệm khi hâm nóng đến 80C.

Cập nhật: Tôi nhận thấy khi tôi trả lời câu hỏi rằng tôi giả sử sử dụng nước đóng chai. Đó là những gì tôi sử dụng, vì nước máy không tuyệt vời ở đất nước tôi. Đối với nước máy, tôi khuyên bạn nên luôn đun sôi đến 100C trước.

Đun sôi làm thay đổi cấu trúc phân tử của nước.

Khi nước được làm nóng, một phần lớn năng lượng nhiệt sẽ phá vỡ liên kết hydro giữa các phân tử nước.

https://oli.cmu.edu/jcference/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

Ngoài ra giá trị pH đi xuống.

https: //

Giá trị pH là một phép đo cho axit và kiềm.

Máu người ở khoảng giữa trên thang đo.

Thang đo đi từ 0 đến 14.

14 là kiềm.

0 là axit.

Bạn có thể kiểm tra bằng giấy quỳ.

Hầu hết các sinh vật chết về phía cuối của quy mô.

Có nghĩa là, cả hai chất trong các khu vực này đều độc hại.

Ở đây bạn sẽ - không - vượt qua sự sôi, nhưng nghĩ như chất tẩy rửa và chất tẩy rửa nhà vệ sinh.

Vì vậy, tốt hơn để dừng lại trước 80 ° C cho trà xanh.

Và như @GdD nói, trà đen có lẽ cần nhiều hơn thế.