Tôi không phải là thợ săn. Bạn tôi đã cho tôi vài cân thịt ngỗng tuyết, được săn lùng và làm sạch ngày hôm nay. Anh ấy muốn tôi nấu chậm chúng tối nay để chúng tôi có thể ăn chúng vào ngày mai.
Vì tôi không thể liên lạc với anh ấy ngay bây giờ, bạn có gợi ý nào về cách loại bỏ nhanh chóng tất cả máu từ thịt trước khi tôi ném nó vào nồi nấu chậm không? Tôi đã ngâm các mảnh trong nước lạnh trong một giờ, như ông đề nghị. Tuy nhiên, tôi vẫn có thể vắt một ít máu ra khỏi thịt.
Câu trả lời:
Nếu bạn muốn chắc chắn lấy hết máu ra khỏi thịt, thì tôi khuyên bạn nên thực hiện quy trình được người Do Thái sử dụng để làm thịt kosher vì họ bị cấm ăn thịt có máu vì lý do tôn giáo.
Quá trình đó về cơ bản là ngâm, sấy khô, muối và sau đó rửa ba lần để loại bỏ muối. Đối với một mô tả dài hơn xem các nguồn dưới đây.
Luật của người Do Thái nghiêm cấm việc tiêu thụ huyết mạch của động vật. Tất cả thịt và gia cầm kosher phải trải qua một quá trình đặc biệt để loại bỏ nó. Thịt hoặc gia cầm được ngâm trong nước sạch trong ba mươi phút, sau đó lấy ra để khô. Sau vài phút nhỏ giọt, thịt được ướp muối và để yên trong sáu mươi phút để tiếp tục rút máu. Sau sáu mươi phút muối, thịt được rửa ba lần trong nước lạnh, sạch để loại bỏ lượng muối còn lại.
Một con chim nên được đặt với khoang mở của nó xuống phía dưới để chất lỏng chảy ra khi nó bị hút, và tương tự, một miếng thịt có khoang, chẳng hạn như một cái râu không có xương, nên được đặt với khoang của nó chảy xuống. Người ta có thể xếp thịt mà người ta đang ăn cao như người ta muốn, miễn là chất lỏng có thể thoát ra khỏi thịt đúng cách. Sau khi muối xong, thịt được rửa kỹ để rửa sạch máu và muối. Các poskim hướng dẫn rằng một người nên rửa thịt ba lần
Mặt khác, tôi đã ăn rất nhiều thịt nai, nơi chúng tôi ngâm thịt và rửa sạch để lấy gần hết máu và loại bỏ nhiều hơn trong quá trình cắt và đóng gói, và vẫn còn một chút máu.