Đóng hộp thịt tươi trong bồn tắm dầu?

Gần đây tôi đã được cho một số thịt lợn tươi đóng hộp tại nhà, được bảo quản bằng cách đun sôi ở 100C trong ba giờ. Nó chỉ mới vài tuần tuổi và có vị rất ngon, nhưng sau khi đọc các quy trình đóng hộp, tôi tin rằng quy trình trên không an toàn.

Thịt lợn đóng hộp, cùng với cuộc đối đầu mới, Hoa Kỳ dường như đang khiêu khích với Nga và ngày tận thế sắp xảy ra, đã truyền cảm hứng cho tôi nhìn vào việc đóng hộp thịt của chính mình.

Theo như tôi có thể nói, mục đích là để nhiệt độ bên trong điểm lạnh lên đến khoảng 120C trong một thời gian để tiêu diệt bào tử clostridium, và sử dụng nhiệt khô không hiệu quả, vì trao đổi nhiệt quá chậm và lon không thể ' t thích nó

Phương pháp điển hình tôi tìm thấy trên mạng liên quan đến việc tắm nước trong một bình chứa có áp suất lớn, để làm cho điểm sôi lên.

Tôi không có một hộp áp lực lớn và tôi muốn làm một số lượng lớn lon. Tôi có thể chỉ cần sử dụng một bồn tắm dầu thực vật duy trì ở khoảng 130C?

CẬP NHẬT

Như câu trả lời và bình luận dưới đây mô tả, một bình áp suất trong bồn tắm dầu nóng có thể phát nổ và gây ra sự phun trào của dầu nóng. Tuy nhiên, điều đó dẫn đến một con đường suy nghĩ khác. Chai PET được thiết kế để chịu được áp suất bên trong cao, và có thể sẽ không tan chảy ở 120c (tôi cần kiểm tra) nhưng PET có độ thấm oxy cao. Có những lọ đồ hộp bằng nhựa như https://www.mycosupply.com/cgi-bin/shopper.cgi?preadd=action&key=PLID02 . Nhưng không có dữ liệu về khả năng áp lực nội bộ. Có một thùng chứa chung được thiết kế để xử lý áp suất bên trong cao có thể được làm nóng đến 120C với độ thấm khí thấp? (chai bia đến với tâm trí)

Có vẻ như lon nước giải khát, đặc biệt là những lon được thiết kế để có thể tiệt trùng, sẽ hoạt động https://hypertextbook.com/facts/2000/SeemaMeraj.shtml nhưng những lon này đòi hỏi thiết bị đắt tiền.

CẬP NHẬT 2 Vì vậy, sau nhiều nghiên cứu, có một quy trình gọi là Khử trùng ngọn lửa, được thực hiện ở áp suất khí quyển và đòi hỏi một lon nhỏ hơn, mạnh mẽ. Tuy nhiên, quá trình này có vấn đề và ít được sử dụng trong công nghiệp. Bí quyết sẽ là nguồn lon dành cho khử trùng ngọn lửa và sau đó tắm dầu sẽ hoạt động. Bất kỳ manh mối từ đâu?

Bạn đúng là chỉ cần luộc thịt trong ba giờ là không đủ để làm cho nó ổn định. Thực phẩm được sản xuất thương mại, có hàm lượng axit thấp, đóng hộp phải được chế biến đến 240F giống như thực phẩm đóng hộp tại nhà. Quá trình này bao gồm xử lý các lon trong nồi áp suất hơi tương tự như những gì được thực hiện tại nhà ở quy mô nhỏ hơn. 1

Tôi đã đun sôi lon kín nhưng nó không được khuyến khích và tôi sẽ không tin tưởng vào việc làm nóng lon đến 240F mà không phù hợp với áp suất bên ngoài lon. Bất kỳ thất bại nào cũng có thể là ngoạn mục khi nước bốc hơi ngay lập tức và thổi một mạch nước dễ dàng bốc hơi của hơi nước và dầu vào không khí!

Bình áp lực có thể hơi đắt tiền nhưng thường có thể được sử dụng. Bạn có thể cần phải thay thế các miếng đệm cao su hoặc van an toàn nhưng chúng không đắt tiền.

Bạn có thể có nhiều đồ hộp thành công hơn khi sử dụng chai vì chai, nắp, nhẫn và các thiết bị khác rất dễ tìm thấy cho người mua nhà.

Một xem xét khác là công thức đóng hộp được viết cho áp lực cụ thể và thời gian nấu để bảo quản chất lượng thực phẩm và cung cấp một sự tự tin rất mạnh mẽ về an toàn thực phẩm. Ngay cả khi bạn tự tin rằng lon của bạn sẽ giữ, bạn sẽ phải kiểm soát cẩn thận nhiệt độ của dầu. Bộ điều khiển sous vide tại nhà không được thiết kế cho nhiệt độ cao như vậy, điều đó có nghĩa là bạn sẽ phải mua bộ điều khiển nhiệt độ đắt hơn hoặc tự chế tạo.