Tôi nghe nói rằng để thực phẩm ấm vào tủ lạnh ngay sau khi nấu thì đó không phải là việc nên làm. Nó có thể gây ra sự phát triển của vi khuẩn? Điều này có đúng không?
Câu trả lời:
Hai vấn đề:
Thực phẩm nóng hoặc ấm sẽ nhanh chóng làm nóng không khí và do đó ở một mức độ nào đó thực phẩm đã có trong tủ lạnh, đặc biệt là các mặt hàng ngay gần nó. Nhiệt độ đi xe đạp không giúp chất lượng thực phẩm tươi sống hoặc cuộc sống. Quạt hiện đại buộc tủ lạnh có thể chịu vấn đề này ít hơn.
Đó là rất không hiệu quả sức mạnh để làm điều này. Chỉ cần để nó nguội trên băng ghế cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ mát hơn và sau đó đặt nó trong tủ lạnh. Sử dụng bất kỳ kỹ thuật phù hợp và được ghi chép lại để làm lạnh thực phẩm nhanh chóng và an toàn nếu nó sẽ kéo dài hơn 2 giờ để làm mát.
Đây là một huyền thoại còn sót lại từ thời của những tảng băng. Đi đến bất kỳ tài nguyên an toàn thực phẩm chính thức trực tuyến nào (bao gồm USDA, FDA, v.v.) và bạn sẽ thấy tất cả đều đồng ý: việc để thức ăn nóng trong tủ lạnh là hoàn toàn an toàn. Trên thực tế, trừ khi bạn đang sử dụng một số phương pháp làm mát trực tiếp hơn (như đặt thức ăn của bạn vào bồn nước đá), chờ để làm lạnh thực phẩm của bạn thường là một mối nguy hại cho sức khỏe.
Xem, ví dụ, khuyến nghị của người tiêu dùng tại FDA ("Mặc dù một số người tin rằng, đặt thức ăn nóng vào tủ lạnh không gây hại cho thiết bị."), FDA ("Rất nhiều người nghĩ rằng nó sẽ gây hại cho tủ lạnh của họ khi đặt nóng thực phẩm bên trong - không đúng. Nó sẽ không gây hại cho tủ lạnh của bạn và nó sẽ giữ cho thực phẩm của bạn - và bạn - an toàn. "), USDA (" Thực phẩm nóng có thể được đặt trực tiếp trong tủ lạnh hoặc có thể được làm lạnh nhanh chóng trong bồn nước đá hoặc nước lạnh trước khi làm lạnh. ") Lời khuyên tương tự có thể được tìm thấy ở các nguồn an toàn thực phẩm khác: Bộ Y tế Tiểu bang Washington (Theo" Huyền thoại về An toàn Thực phẩm ":" SỰ THẬT: Có thể đặt thức ăn nóng trong tủ lạnh. ") ,từ Quan hệ đối tác về giáo dục an toàn thực phẩm(Một lần nữa, trong danh sách "huyền thoại": "Sự thật: Thực phẩm nóng có thể được đặt trực tiếp trong tủ lạnh."), Từ Chương trình Vệ sinh và An toàn Thực phẩm Alaska ("Huyền thoại số 10 - 'Tôi không thể cho thức ăn nóng vào tủ lạnh. Thực phẩm sẽ hỏng nếu tôi làm thế. '- Thực phẩm sẽ hỏng nếu không được làm lạnh nhanh! Nguyên nhân hàng đầu gây bệnh từ thực phẩm ở Hoa Kỳ là làm lạnh không đúng cách, chẳng hạn như để thức ăn chín ở nhiệt độ phòng ... "), Bộ Y tế Florida (một lần nữa, từ danh sách" huyền thoại ":" Thực phẩm nóng có thể được đặt trực tiếp trong tủ lạnh nếu bạn chia số lượng lớn thành các thùng chứa nhỏ, cạn. "), v.v., v.v., v.v. Đây chỉ là một vài liên kết tôi tìm thấy trong vài trang đầu tiên của tìm kiếm; rõ ràng có nhiều hơn nữa.
(LƯU Ý QUAN TRỌNG: Cần thận trọng đối với số lượng lớn thực phẩm; xem bên dưới để biết chi tiết.)
Có ba sự phản đối phổ biến: (1) nó sẽ "làm việc quá sức" với tủ lạnh, (2) nó sẽ làm nóng thức ăn khác trong tủ lạnh đến nhiệt độ không an toàn và làm hỏng nó, và (3) bằng cách nào đó, sự nóng lên không đều của nóng thức ăn trong hộp đựng sẽ khiến nó bị hỏng.
Chúng ta hãy lần lượt lấy từng cái này.
(1) Nó sẽ "làm việc quá sức" tủ lạnh - Sai trong hầu hết các trường hợp.
Rất nhiều người lo lắng về việc cho một hoặc hai lít thức ăn nóng vào tủ lạnh của họ, nhưng họ sẽ không nghĩ bất cứ điều gì làm đầy tủ lạnh của họ với nhiều gallon đồ uống ở nhiệt độ phòng (ví dụ) để làm lạnh chúng, ngay cả khi nó có thể yêu cầu như nhau lượng năng lượng để làm mát. Bất cứ thứ gì cao hơn nhiệt độ của tủ lạnh sẽ cần năng lượng để làm mát.
Bây giờ, nếu bạn có kế hoạch cho một lượng rất lớn thức ăn nóng vào một tủ lạnh nhỏ cùng một lúc, nó có thể làm căng tủ lạnh. Nếu bạn làm điều đó một lần trong một thời gian? Có lẽ không phải là một vấn đề trong tủ lạnh hiện đại, miễn là nó không quá mức. Nếu bạn có kế hoạch thực hiện điều đó một cách thường xuyên, bạn nên xem xét sử dụng phòng tắm đá hoặc các phương pháp làm mát khác để làm lạnh thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh.
Nó sẽ tốn nhiều năng lượng hơn để làm lạnh thực phẩm nóng trong tủ lạnh. Nếu bạn đang tìm kiếm phương pháp tiết kiệm năng lượng nhất, có lẽ nên sử dụng bồn nước lạnh, thay nước vài lần để hạ nhiệt độ nhanh nhất có thể đến nhiệt độ phòng. Sau đó để tủ lạnh. (Làm lạnh bằng nước đá sẽ an toàn và nhanh hơn, nhưng đó không phải là cách tiết kiệm năng lượng nhất, nếu đó là mối quan tâm của bạn.)
Ngoài ra, trong hầu hết các trường hợp, có lẽ nên chờ đợi cho đến khi thực phẩm vào "Khu vực nguy hiểm" (dưới 140F hoặc hơn) trước khi làm lạnh; Có rất ít lợi ích an toàn trong việc đặt một nồi sôi trực tiếp vào tủ lạnh. Tuy nhiên, trừ khi bạn theo dõi nhiệt độ của thực phẩm làm mát, vẫn an toàn nhất là di chuyển nó vào tủ lạnh ngay khi bạn có thể.
(2) Nó sẽ làm nóng thực phẩm khác trong tủ lạnh đến nhiệt độ không an toàn và khiến nó bị hỏng - Sai trong hầu hết các trường hợp.
Đây là huyền thoại thực sự xuất phát từ lý thuyết hộp đựng nước đá. Trong một hộp đựng nước đá cũ, bạn chỉ có một khối băng, và không có sự lưu thông không khí. Nếu bạn đặt thứ gì đó nóng vào đó, băng sẽ tan chảy, thức ăn thậm chí sẽ không còn lạnh nữa, và mọi thứ khác sẽ nóng lên và hư hỏng.
Điều đó chỉ không xảy ra trong một tủ lạnh hiện đại (như có thể tìm thấy trên các trang web an toàn thực phẩm có uy tín, như đã đề cập ở trên). Tôi thực sự đã thử nó. Có lần tôi bỏ một gallon súp rất nóng vào tủ lạnh để xem chuyện gì đã xảy ra. Tôi kiểm tra tủ lạnh cứ sau 30 phút hoặc lâu hơn bằng cách đo nhiệt độ bề mặt của các thực phẩm khác bằng nhiệt kế hồng ngoại. Tủ lạnh của tôi thường khoảng 35-36F. Có một vật phẩm gần như chạm vào nồi kim loại có thể đạt tới 44 hoặc 45F trong một thời gian ngắn - trên nhiệt độ làm lạnh lý tưởng, nhưng hầu như không đủ để gây ra nhiều hư hỏng. Tất cả các mặt hàng khác trong tủ lạnh - thậm chí nhiều mặt hàng trên cùng một kệ - ở trong một vài độ nhiệt độ của tủ lạnh, nhiều nhất là 40F.
Và điều này không có trong một số tủ lạnh ưa thích: nó thực sự ít nhất 10 năm tuổi và là một mô hình khá rẻ. Sự lưu thông không khí đủ để giữ cho hầu hết các loại thực phẩm khác mát, trừ khi bạn thực sự chạm vào chúng vào hộp đựng nóng. Nhiệt bức xạ tỏa ra từ thùng chứa nóng sẽ tăng nhiệt độ xung quanh nó vài độ trong vài giờ, nhưng trong tủ lạnh được giữ ở nhiệt độ thấp thích hợp, điều này hoàn toàn không phải là vấn đề.
Nếu bạn có một tủ lạnh rất cũ không hoạt động đúng hoặc một số tủ lạnh mới lạ siêu tiết kiệm năng lượng và không làm mát đúng cách, bạn có thể gặp vấn đề. Nhưng đối với bất cứ ai có tủ lạnh hiện đại bình thường, đây không phải là vấn đề.
EDIT: Một câu hỏi khác đã được đặt ra để trả lời bình luận của tôi ở đây, và tôi đã ghi lại ở đómột thí nghiệm chi tiết hơn tôi đã thực hiện bằng cách đặt một gallon nước sôi trực tiếp vào tủ lạnh nhà tôi (phải thừa nhận là một mô hình mới hơn so với trong thí nghiệm trước). Tóm lại, kết quả của tôi là thậm chí các mặt hàng thực phẩm được đặt trong một vài inch trên cùng một kệ của nồi nước sôi chỉ được làm nóng 3-4 độ trong vài giờ. Các mặt hàng khác trong tủ lạnh (trên các kệ khác, v.v.) hầu như không thay đổi nhiệt độ, có thể di chuyển tối đa một hoặc hai độ. Những biến động nhiệt độ này có thể là một mối quan tâm nhỏ xung quanh các loại thực phẩm dễ hỏng như thịt sống, nhưng có lẽ lẽ thường để giữ thịt sống tránh xa thực phẩm nóng và thực phẩm ấm nói chung. Các mặt hàng khác trong tủ lạnh hiện đại hoạt động tốt dường như không bị ảnh hưởng tiêu cực. (Nếu bạn không tin tôi, thì đây là một thí nghiệm tương tự được ghi lại với một chiếc bánh phô mai nóng lớn đặt trực tiếp vào tủ lạnh từ lò nướng.)
(3) Việc làm lạnh không đồng đều của thực phẩm nóng trong hộp sẽ khiến nó bị hỏng - Chắc chắn là sai (so với làm mát ở nhiệt độ phòng).
Trong thực tế, để container của bạn ra khỏi quầy ở nhiệt độ phòng có xác suất cao hơn rất nhiều, gây ra sự hư hỏng nhanh hơn. Với một số món ăn, nó thực sự khá vô trách nhiệm. Có một niềm tin phổ biến rằng thực phẩm nấu chín là "vô trùng", và bằng cách để nó ra ngoài với nắp trên, nó sẽ không bị nhiễm bẩn. Nhưng có rất nhiều vi khuẩn tạo ra bào tử thậm chí có thể sống sót khi nhiệt độ sôi hoặc gần sôi. Nhiều người trong số họ được giữ kín bằng cách cạnh tranh với các vi khuẩn khác trong giai đoạn nấu ban đầu, nhưng sau khi nấu, tất cả những gì thường còn lại là các bào tử khó chịu.
Gạo, ví dụ, thường bị nhiễm Bacillus cereus , hình thành các bào tử không bị phá hủy trong quá trình nấu cơm bình thường. Để một đĩa cơm trên quầy quá lâu và bạn sẽ bắt đầu trồng rất nhiều thứ đó, thứ có thể tạo ra độc tố dai dẳng sẽ không bị phá hủy trong quá trình hâm nóng. Điều này thực sự là nguyên nhân của rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm do ăn những thứ như thực phẩm Trung Quốc còn sót lại: nếu gạo được nấu sớm hơn và không được giữ trên 140F, và sau đó được phép ngồi trong một hộp đựng trong nhiều giờ, nó có thể phát triển rất nhiều độc tố. Nó thường có khả năng bị ngộ độc thực phẩm từ gạo còn sót lại hơn là từ rất nhiều món ăn khác có vẻ "nguy hiểm" hơn.
Gạo và Bacillus cereus chỉ là một ví dụ. Bạn thực sự muốn để thực phẩm xuống nhiệt độ tủ lạnh càng nhanh càng tốt sau khi nấu. Đừng để nó trên quầy.
Nếu bạn có một lượng lớn thực phẩm nóng , hãy chia nó thành các hộp nhỏ, sau đó làm lạnh (không phải tất cả được xếp chồng lên nhau - hãy để không khí lưu thông xung quanh chúng). Hoặc đặt nồi của bạn vào bồn nước đá hoặc tắm nước lạnh. Khuấy định kỳ trong bồn nước đá sẽ làm cho nó nguội nhanh hơn.
Đúng là trong một nồi lớn ớt hoặc thứ gì đó, nhiệt độ của trung tâm thực phẩm sẽ giảm chậm hơn nhiều và có khả năng cho phép vi khuẩn phát triển so với các lớp bên ngoài. Đó là lý do mà những nồi thức ăn lớn nên được chia thành những hộp nhỏ. Nhưng lưu ý rằng để một nồi ớt trên quầy sẽ làm cho vi khuẩn này phát triển thậm chí còn tồi tệ hơn nếu nó được làm lạnh ngay lập tức.
Ngay cả khi bạn không làm bất cứ điều gì trong số này và để tất cả thức ăn nóng trong một nồi lớn, thì vẫn là một chiến lược an toàn hơn để đặt trực tiếp vào tủ lạnh thay vì để trên quầy ở nhiệt độ phòng.
(Chỉnh sửa - XIN LƯU Ý: Đối với số lượng lớn thực phẩm nóng, tôi KHÔNG ủng hộ việc thực hành đặt một thùng chứa lớn trong tủ lạnh. Có thể mất quá lâu để nồi lớn nguội hoàn toàn và thực phẩm trong hộp lớn Có thể không an toàn khi ăn. Hoặc chia nó thành các hộp nhỏ hơn hoặc sử dụng bồn nước đá. Tuy nhiên, vẫn không có khả năng gây hại cho thực phẩm trong tủ lạnh hoặc tủ lạnh trừ khi tiếp xúc trực tiếp với hộp đựng nóng. Và vẫn an toàn hơn để thức ăn trên quầy để nguội.)
Tôi luôn hiểu vấn đề là bạn đang làm nóng tủ lạnh, điều này có thể không an toàn cho các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Đối với thực phẩm bạn đang làm lạnh, đó không phải là vấn đề.
Nếu bạn muốn làm lạnh thực phẩm nhanh chóng, chỉ cần sử dụng Bain Marie lạnh; Đặt nước lạnh vào bồn rửa (ví dụ), thêm một ít đá, sau đó thêm nồi bạn đang cố gắng hạ nhiệt. Khuấy.
Bạn có thể tiếp tục thêm nhiều đá khi cần thiết.
Một điều vẫn chưa được đề cập ở đây, và tôi nghĩ đó là một trong những điểm quan trọng nhất:
Nếu bạn cần làm lạnh một lượng rất lớn thực phẩm rất nóng - ví dụ, một nồi tươi - sau đó đặt thẳng vào tủ lạnh cũng giống như để cửa tủ lạnh mở trong một thời gian dài. Nó sẽ làm cho động cơ chạy liên tục và thực sự có thể đốt cháy nó.
Ngay cả khi nó không đốt cháy nó, nó sẽ gây áp lực lên các bộ phận cơ học và gần như chắc chắn sẽ rút ngắn tuổi thọ của tủ lạnh.
Đây là, hoặc nên, là một mối quan tâm tương đương với an toàn thực phẩm. Đối với các mặt hàng thực phẩm nhỏ hơn, nó thực sự không phải là vấn đề trên cả hai mặt trận.
Đầu đời, tôi đã có kinh nghiệm cá nhân khi nấu một mẻ lớn (2 chảo phục vụ) gà và mì ống trong sốt kem cho một bữa tiệc. Sau khi xong, tôi cho vào tủ lạnh dưới tầng hầm để nguội qua đêm và giữ cho đến bữa tiệc. Hóa ra tủ lạnh mất quá nhiều thời gian để làm lạnh nó đến nỗi nước sốt kem bị hỏng vào cuối buổi sáng. Không chỉ "một chút" mà hoàn toàn hư hỏng đến nỗi nó cần phải được ném ra ngoài và tầng hầm của chúng tôi có mùi khủng khiếp trong một tuần.
Như đã nói trong các bình luận trước đó, một lượng lớn thực phẩm nóng trong tủ lạnh có thể mất nhiều giờ để hạ nhiệt và chắc chắn có thể bị hỏng nhanh như qua đêm. Không có đủ không khí mát mẻ lưu thông xung quanh một lô thực phẩm lớn để làm mát hiệu quả trong suốt thời gian hợp lý.
Trong trường hợp cụ thể của tôi, và đối với bất kỳ lô thực phẩm lớn nào có thể khuấy, cách làm lạnh món ăn đúng cách là khuấy nó bằng một miếng đá. Trong một nhà bếp chuyên nghiệp, một mái chèo băng là một máy khuấy chứa đầy nước khổng lồ mà bạn giữ đông lạnh. Khi bạn có một khối lượng lớn thực phẩm nóng cần được làm lạnh, bạn khuấy nó bằng miếng đá cho đến khi nhiệt độ xuống đủ để an toàn khi đặt thức ăn vào tủ lạnh. Tất cả nước tan chảy được chứa bên trong mái chèo để thức ăn nguội đi mà không bị chảy xuống.
Tôi không có một mái chèo băng thực sự, vì vậy khi tôi cần làm lạnh thức ăn có thể khuấy được, tôi thay thế một bộ làm mát chèn chèn chèn cho bộ đệm đá. Chà, chèn mát có lẽ không phải là từ thực sự cho sự việc, vì vậy hãy để tôi mô tả nó. Đó là một hộp nhựa cứng màu xanh có kích thước và hình dạng của một cuốn sách và chứa đầy nước. Mục đích sử dụng nó để đặt chúng trong một tủ mát dã ngoại để giữ cho thực phẩm của bạn mát mà không bị ướt. Bạn giữ nó trong tủ đá để nó đông cứng và sẵn sàng sử dụng như một túi nước đá hoặc, trong trường hợp của tôi, một máy khuấy làm mát thực phẩm.
Trong một nhúm, nếu bạn cần làm lạnh một khay thức ăn hoặc nồi súp lớn, bạn có thể bịt kín đá trong một túi nhựa. Cẩn thận đặt túi vào thức ăn của bạn và khuấy thường xuyên để phân phối nhiệt qua món ăn. Nếu bạn không khuấy, thức ăn từ đá sẽ không nguội. Nước đá sẽ tan chảy bên trong túi và thức ăn sẽ nguội độc đáo. Khi thức ăn của bạn đủ mát, bạn có thể nhổ túi ra.
Một cái gì đó tôi thấy hữu ích khi cố gắng làm nguội một lượng lớn súp hoặc món hầm trước khi làm lạnh hoặc đông lạnh: đổ vào các thùng chứa tương đối lớn, phẳng, như chảo rang, để tăng diện tích bề mặt. Vâng, nó có nghĩa là nhiều chảo hơn để rửa, nhưng nó có thể làm giảm đáng kể thời gian hạ nhiệt. [Nếu tôi sẽ đóng băng công thức, tôi sẽ đặt thức ăn nóng vào các hộp riêng biệt ngay lập tức, vì các hộp nhỏ hơn cũng sẽ hạ nhiệt nhanh hơn một thùng lớn.]
Trước đây tôi cũng đã từng sử dụng phòng tắm đá, nhưng tôi thích những gợi ý để bỏ túi đóng gói hoặc đá chứa khác vào thức ăn để giúp làm lạnh; Tôi sẽ bỏ phiếu đó và chắc chắn sẽ thử nó trong tương lai!
Tôi không nghĩ rằng nên để thức ăn nóng trực tiếp vào tủ lạnh. Vùng nguy hiểm cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là từ 41 đến 135 độ F. Đặt thức ăn rất nóng vào tủ lạnh có thể mang thực phẩm ở gần khu vực nguy hiểm như những người khác đã nói.
Thực phẩm phải đi qua vùng nguy hiểm nhiệt độ (41 ° Fợi 135 ° F) trong quá trình làm mát. Vi khuẩn phát triển nhanh chóng trong vùng nguy hiểm nhiệt độ, vì vậy thời gian mà thực phẩm có thể ở nhiệt độ đó phải được giảm thiểu để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Nhiệt độ và thời gian làm mát quan trọng bao gồm:
- Thực phẩm nóng phải được làm lạnh từ 135 ° F, 70 ° F trong vòng 2 giờ.
- Thực phẩm nóng phải được làm lạnh từ 70 ° F, 41 ° F trong 4 giờ nữa.
- Thực phẩm ở nhiệt độ phòng (70 ° F) phải được làm lạnh đến 41 ° F trong vòng 4 giờ.
PDF này có một số tài nguyên tốt về làm mát thực phẩm và một số ý tưởng để làm lạnh nhanh chóng.
Tôi đã sửa chữa tủ đông tủ lạnh của mình hai lần và nguyên nhân của sự cố là như nhau mỗi lần; ngưng tụ tăng lên và bị mắc kẹt trong khu vực điều chỉnh nhiệt (có thể thiết kế kém?) Sau đó, kết thúc của bộ điều nhiệt tủ lạnh (kim loại trần) rỉ sét. Cuối cùng, tủ lạnh bị hỏng và nó là bộ điều nhiệt bị rỉ sét mỗi lần, do độ ẩm từ ngưng tụ. Tôi không bao giờ để thức ăn nóng trong tủ lạnh, mặc dù có thể hơi ấm. Nếu điều này gây ra vấn đề như vậy, tôi ghét phải nghĩ đến những nồi hấp thức ăn có thể làm hỏng!
Hầu hết mọi người không điều trị vấn đề này một cách khoa học, bao gồm cả FDA. Vùng nguy hiểm của nhiệt độ là vùng nguy hiểm khi thức ăn được khai thác ngoài trời. Nếu thực phẩm được niêm phong trong hộp kín không khí khi được nấu ở nhiệt độ cao và vẫn được niêm phong sau khi nấu, thì đó là một câu chuyện khác. Giống như ùn tắc trong một hộp kín. Hầu hết các món ăn phương Tây được nấu trong một dụng cụ nấu ăn mở hoặc nướng trong không khí mở. Nó cần phải được tắm đá hoặc đặt trong một thùng chứa nông để được lưu trữ trong tủ lạnh. Vì vậy, nó có thể được làm mát dưới 41 độ trong một hoặc hai giờ. Nhưng, nếu là súp gà hoặc thịt bò hầm, hoặc thực phẩm định hướng luộc khác (chắc chắn không phải là thực phẩm xào), nó không thể dễ dàng vận chuyển vào các thùng chứa nông và không thể làm lạnh dễ dàng trong một hoặc hai giờ trong tủ lạnh gia đình. Cách bà già để giữ kín không khí và để toàn bộ nồi trong nhiệt độ phòng qua đêm sẽ là một thực hành thông minh. Trong toàn bộ quá trình chuẩn bị và làm nguội, giữ cho dụng cụ nấu được kín khí cho đến khi có thể bảo quản trong tủ lạnh gia đình và dễ dàng làm lạnh xuống dưới 41 độ trong 1-2 giờ. FDA đã không đề cập đến điều đó. Bà và hàng ngàn năm kinh nghiệm nấu ăn đã chứng thực điều đó: mở nắp và đặt một nồi súp gà nóng vào tủ lạnh ngay sau khi nấu cũng nguy hiểm như mở nắp và để nó trên quầy trong vài giờ. Kinh nghiệm của chúng tôi cho chúng tôi biết nếu chúng tôi đã mở dụng cụ nấu sau khi nấu, và cất nó vào tủ lạnh, súp gà sẽ bị hỏng. Bởi vì các vi khuẩn thích môi trường của nồi trong tủ lạnh gia đình trong nhiều giờ ở nhiệt độ trong khu vực nóng bỏng. Nó có thể dài tới 8-10 giờ, vì không có cách nào hạ nhiệt xuống dưới 41 độ chỉ trong 1-2 giờ cho một nồi súp gà nóng hoặc thịt bò hầm trong tủ lạnh gia đình. Tôi đề nghị FDA xem xét lại vấn đề này, thử nghiệm kỹ lưỡng và đưa ra một sửa đổi khoa học vững chắc cho các hướng dẫn hiện hành.