Câu trả lời:
Thuật ngữ "xấu", khi áp dụng cho phô mai, thực sự có thể ám chỉ rất nhiều khuyết điểm (trang 14), một số trong đó là do không đúng hoặc quá già và chỉ một số trong đó là nguy hiểm. Các vấn đề mà bạn rất cần phải lo lắng là:
Mất độ ẩm áp dụng chủ yếu cho phô mai mềm và có lẽ là tác động tiêu cực đầu tiên bạn sẽ thấy. Trong một gói kín, nó sẽ "đổ mồ hôi" như Ivo chỉ ra, do nước bay hơi và sau đó ngưng tụ lại trên bao bì, tạo thành những giọt nhỏ. Không được bảo vệ, nó sẽ đơn giản khô và trở nên cứng.
Đây không phải là hư hỏng, và phô mai vẫn hoàn toàn tốt để ăn, nó chỉ có thể không có kết cấu dễ chịu và có thể có một hương vị hơi phẳng. Bạn chỉ có thể cắt bỏ bất kỳ cạnh cứng.
Sự oxy hóa cho hương vị hơi kim loại nhưng quan trọng hơn là dẫn đến sự ôi thiu - đổi màu và mùi / vị chua. Điều này được gây ra bởi ánh sáng và là lý do tại sao bạn nên lưu trữ phô mai ở một nơi tối. Nếu bạn để nó trong xe vào buổi chiều, nó có thể đã được tiếp xúc với ánh sáng tốt. Tuy nhiên, bao bì thích hợp làm chậm đáng kể quá trình oxy hóa và giấy sáp đặc biệt là một chất ức chế oxy hóa (đó là lý do tại sao phô mai thường được bọc trong đó!). Tiếp xúc với ánh sáng cũng sẽ được tối thiểu vào ban đêm. Bạn có thể ổn về mặt này, nhưng sử dụng mũi của bạn. Nếu nó có mùi chua, đừng ăn nó.
Quá trình hóa học tự nó dẫn đến peroxit và các gốc tự do, rõ ràng là không tốt để ăn, mặc dù dường như có một số tranh luận về mức độ nguy hiểm của chúng (một số người nói rằng nó làm tăng nguy cơ ung thư, mặc dù tôi không thể tìm thấy nguồn có thẩm quyền, và đây có thể chỉ là một huyền thoại đô thị).
Nấm mốc là hình thức hư hỏng rõ ràng nhất và thường là cuối cùng. Mặc dù hầu hết nấm mốc là kỹ thuật hiếu khí, nhiều chủng có khả năng phát triển với rất ít oxy và cá nhân tôi đã thấy nấm mốc phát triển trên một gói cheddar chưa mở mà tôi đã quên trong vài tháng. Tôi chắc chắn rằng tôi không cần phải nói với bạn rằng nấm mốc không an toàn để ăn; tuy nhiên, đến lúc có đủ nấm mốc để gây nguy hiểm, bạn sẽ có thể nhìn thấy nó.
Trái ngược với những gì bài đăng của Ivo gợi ý, khuôn mà bạn sẽ thấy phát triển trên phô mai hư hỏng không giống với khuôn mà phô mai được làm bằng - một số loại phô mai, như parmesan, hoàn toàn không được làm bằng bất kỳ khuôn nào, mặc dù chúng có thể chắc chắn phát triển nấm mốc sau này. Các khuôn được sử dụng trong sản xuất phô mai thường là một số loại penicillium , an toàn để ăn. Nấm mốc phát triển nhiều tuần sau đó có thể là bất cứ thứ gì, và không an toàn để ăn. Ivo cũng đúng một phần khi nói rằng bao bì không ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc; tuy nhiên, nó làm chậm nó bằng cách hạn chế oxy có sẵn.
Nhìn chung, tôi có xu hướng đồng ý với các câu trả lời khác rằng phô mai của bạn gần như chắc chắn sẽ vẫn ngon chỉ sau 1 ngày. Hãy nhớ rằng phô mai được cho là phổ biến như một phương pháp bảo quản sữa trước khi làm lạnh tồn tại - toàn bộ ý tưởng là nó tồn tại trong một thời gian dài, thường là hơn 24 giờ trước khi vấn đề an toàn thực phẩm trở thành vấn đề.
Theo cách làm phô mai ( với vi khuẩn và nấm mốc ) tôi không thực sự nghĩ rằng bao bì là thứ giữ an toàn.
Tuy nhiên, nếu nó không được làm nóng quá nhiều, nó sẽ ổn thôi.
Điều duy nhất có lẽ đã xảy ra là phô mai bắt đầu 'đổ mồ hôi', vì nước trong phô mai bốc hơi, nhưng bị giữ lại trong bao bì. Nhưng bạn có thể dễ dàng nhúng nó ra và không thực sự ảnh hưởng đến phô mai.
PS: Tôi là người Hà Lan, vì vậy tôi biết chia sẻ của mình về phô mai ;-)
Giống như Ivo đã nói, chỉ cần lau mồ hôi và bạn sẽ ổn thôi. Trừ khi đó là phô mai tươi, phô mai thực sự bị lạm dụng rất nhiều trước khi trở nên tồi tệ, và ngay cả khi có, bạn luôn có thể cắt phần xấu và vẫn ăn nó. Nó thực sự là một thực phẩm đàn hồi (ngoài phô mai tươi).
Khi phô mai tươi 'tắt', bạn có thể thử làm khô nó và tự làm phô mai chữa khỏi. Bạn phải để ráo nước, giữ cho nó khô ráo, tránh ánh sáng, mát mẻ. Xem những gì xảy ra. Nếu nó có vị xấu, nó không phải là một mối nguy hại cho sức khỏe.