Lựa chọn dao gọt cho công việc trong không khí?

Tôi sẽ sớm mua một con dao gọt mới. Tôi sử dụng con dao hiện tại của mình chủ yếu cho "công việc không khí" - những thứ như gọt dâu, cắt tỉa trái cây / rau quả, v.v. Tôi hiếm khi (hoặc không bao giờ) sử dụng nó cho công việc trên thớt.

Tôi đã xem xét các kiểu dao / nhãn hiệu khác nhau và thấy trong một bài báo (được in, không trực tuyến) một nhận xét rằng dao gọt kiểu Nhật Bản "không tốt cho công việc trên không." Không có công phu.

Điều này khiến tôi phải dừng lại và cuối cùng đưa tôi đến đây để hỏi, tiêu chí nào để chọn một con dao gọt đặc biệt cho công việc trên không? Nặng hơn / nhẹ hơn? Tay cầm lớn hơn / nhỏ hơn? Xử lý hình dạng? Hình dạng lưỡi kiếm?

(Cuối cùng, tôi rất thích mua một loạt dao và tự quyết định, nhưng điều đó không thực tế về mặt tài chính. Và tôi không có cửa hàng nào gần đó cho phép sử dụng dao, vì vậy tôi không có cách nào để "kiểm tra lái xe.")

equipment

— lùn
nguồn

Cảm ơn bạn cảm ơn bạn thak bạn đã sử dụng đoạn văn !!!! +2 nếu tôi có thể !! (Câu hỏi hay, btw)

— MarsJarsGuitars-n-Chars

Thực sự có một con dao lớn của Nhật Bản được sử dụng cả trên máy bay và cho công việc trên không, usuba ... những con dao vát đơn nhỏ hơn (ajikiri, ko-deba, v.v.) là một vấn đề của hương vị khi làm việc cầm tay - nhược điểm là chúng dễ bị kẹt khi bị vỡ, nhược điểm là do tác dụng tương tự, dao thường bị dừng trong trường hợp bạn mất kiểm soát.

— rackandboneman

Là một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi sống bằng con dao gọt giá rẻ, những chiếc Henckel được bán tại Walmart với giá 5 đô la. Bạn có thể chi tiêu rất nhiều tiền cho một con dao gọt thực sự đẹp, nhưng thực tế là những thứ tôi đã đề cập hoàn toàn tốt - bạn trai tôi thực hiện chạm khắc trái cây với họ "trên không".

— soup4life

@ soup4life Tôi không có kế hoạch chi tiêu một tấn - quan tâm nhiều hơn đến các tính năng / thiết kế hơn là giá cả. Hình dạng / kích thước / kiểu dáng nào là Henckel giá rẻ và tại sao bạn thích nó hơn các loại dao rẻ tiền khác, đặc biệt để làm việc trên không?

— dwizum

@dwizum Nó có một lưỡi dao khá mỏng và linh hoạt, rất phù hợp với những vật thể ít đậm đặc hơn mà bạn sẽ cắt trong không khí trái ngược với trên bảng (dâu tây so với cà rốt). Chúng cũng không sắc bén một cách nguy hiểm - Tôi ngần ngại sử dụng dao gọt Miyabi trên không nhưng không phải là Henckel. Đó là một tay cầm bằng nhựa thực sự đơn giản, vì vậy nó có thể đi vào máy rửa chén hàng trăm lần và vẫn ổn, vì vậy nó rất dễ dàng để làm sạch và bền. Họ cũng thoải mái trong tay. Nhìn chung, tôi đã tìm thấy những thứ này là giá trị tốt cho tiền! TWIN Henckel 4 ", như thế này: zwillingonline.com/38024101.html

— soup4life

"Công việc trên không" là một thuật ngữ thú vị mà tôi không quen nghe và tôi làm rất nhiều. Mẹo ở đây là bạn sẽ cầm con dao khi bạn làm việc. Một lưỡi dài mỏng sẽ có nghĩa là bạn đang giữ lưỡi kiếm khi bạn làm việc, điều này không thành vấn đề.

Dao mỏ nhỏ có lưỡi và móc rất phù hợp cho việc này, vì bạn có thể thoải mái cầm tay cầm. Tôi thích dao móc mỏ để trang trí nấm, coring, lột rau nhỏ và cắt tỉa, vv ...

Dao gọt thẳng nhỏ là lựa chọn tiêu chuẩn cho việc này, nếu bạn không thích lưỡi dao móc.

— MarsJarsGuitars-n-Chars
nguồn

Đối với dao gọt, tôi đi "rẻ tiền" vì tôi có xu hướng thường xuyên để chúng (trong thùng rác).

Tại cửa hàng địa phương của tôi, họ có thương hiệu Nogent, với tay cầm bằng gỗ thường xuyên và lưỡi dao thông thường. Tôi cũng có một số chiếc Victorinox có tay cầm bằng nhựa, tôi không thích chúng nhiều, ngay cả khi chúng giữ độ sắc nét tốt hơn.

Tôi đã thử một số con dao với lưỡi mỏ chim và hoàn toàn không thích nó (có thể vì tôi không làm công việc dao chính xác).

— Tối đa
nguồn