Tôi thích sử dụng Táo trong món tráng miệng của tôi. Chúng trông thực sự ngon khi tôi chỉ làm chúng, nhưng đến khi chúng được tiêu thụ như món tráng miệng, táo đã chuyển sang màu nâu. và đột nhiên món tráng miệng không còn đẹp nữa. Làm thế nào để tôi ngăn chặn điều này?
CẬP NHẬT: Tôi nhớ đọc ở đâu đó rằng nhúng táo trong nước chanh ngăn chặn quá trình oxy hóa biến chúng thành màu nâu, nhưng điều này ảnh hưởng đến hương vị công thức của tôi. Tôi có thể làm gì nữa?
Câu trả lời:
Các chuỗi thức ăn nhanh bán táo cắt sẵn trong túi sử dụng Nitơ hoặc khí trơ thực phẩm tương tự. Nhưng tôi không thể thấy điều này là thiết thực trong một nhà bếp bình thường
Axit là câu trả lời, hãy thử các nguồn axit ít đáng chú ý hơn như tươi (như trong bạn vắt nó) nước cam hoặc dứa
Chúng không nên làm hỏng mùi vị quá nhiều nếu bạn chỉ nhẹ nhàng đánh nó trên các bề mặt tiếp xúc, đừng ngâm táo trong đó
Một nơi tuyệt vời để bắt đầu là bài báo Khoa học Mỹ, Tại sao lát táo lại chuyển sang màu nâu sau khi được cắt?
Sự đổi màu của táo là do quá trình oxy hóa , trong trường hợp táo thực sự là do oxy (điều này không phải luôn luôn như vậy). Cụ thể là do một loại enzyme trong táo gây ra polyphenol oxyase (PPO).
Có rất nhiều điều bạn có thể thử nếu bạn muốn ngăn chặn màu nâu này:
Đầu tiên, chọn một loại táo có PPO thấp hơn . Táo được phân loại là táo "nướng" có xu hướng tốt hơn cho việc này, mặc dù đó không phải lúc nào cũng là một chỉ số đáng tin cậy. Orin, một loại táo của Nhật Bản, được cho là có hương vị dứa nhẹ và có PPO rất thấp (không dễ bị nâu). Golden Delicious và Granny Smith cũng tốt về mặt này. Hãy xem danh sách các giống táo phổ biến này để biết thêm.
Gợi ý mà hầu hết mọi người sẽ cung cấp cho bạn - sử dụng nước chanh - hoạt động vì hai lý do. Một là chanh có nhiều chất chống oxy hóa, ngăn chặn quá trình oxy hóa như tên gọi của nó. Cái khác là tính axit; pH thấp hơn phần nào ức chế quá trình oxy hóa.
Vì vậy, áp dụng kiến thức này; Nếu bạn lo lắng về hương vị truyền qua nước chanh, hãy hiểu rằng hầu hết tất cả các loại trái cây (trừ táo) đều có nhiều chất chống oxy hóa và hầu hết các loại nước ép trái cây ít nhất có tính axit nhẹ. Chọn một cái gì đó gần với hương vị của táo, hoặc không đụng độ nhiều; dứa, bưởi hoặc nước cam có thể là cược tốt hơn. Một số loại gia vị cũng có nhiều chất chống oxy hóa; nếu món tráng miệng của bạn bao gồm nhiều quế thì hãy rắc quế đó trực tiếp lên táo; Nó cũng là một chất chống oxy hóa nhẹ và ít nhất sẽ làm chậm quá trình hóa nâu.
Thay vào đó, bạn có thể chỉ cần giảm lượng oxy có sẵn bằng cách phủ xi-rô hoặc đặt táo vào một hộp kín (ví dụ như tupperware), hoặc cả hai. Điều này sẽ ổn nếu táo được dự định như một món tráng miệng.
Cuối cùng, chần (luộc) táo trong 5 phút về cơ bản sẽ tiêu diệt (bất hoạt) các enzyme PPO sẽ ngăn chặn hoàn toàn việc làm nâu - mặc dù rõ ràng nó cũng sẽ làm mềm táo rất nhiều, vì vậy việc này có khả thi hay không phụ thuộc vào cách chính xác bạn có kế hoạch phục vụ họ.
Nếu bạn không muốn sử dụng chanh hoặc nước cốt chanh, bạn có thể lấy một viên vitamin-c và hòa tan trong nước. Hiệu quả tương tự, chỉ có hương vị.
Nó phụ thuộc vào thời gian bạn cần bảo quản táo trong bao lâu. Nếu chỉ giữa cắt lát và phục vụ, chỉ cần ngâm táo đã gọt vỏ trong nước. Không oxy, không oxy hóa.
Tùy thuộc vào loại táo bạn đang sử dụng, bạn có thể giữ chúng ngập trong thời gian nhiều hơn hoặc ít hơn trước khi chúng bắt đầu mềm & giòn. Giữ chúng trong tủ lạnh sẽ kéo dài thời gian đó, nhưng không phải là vô thời hạn.
Tôi không thích bất kỳ ở trên. Nói chung mọi người tìm thấy một cách mà chúng ta có thể sử dụng trong nháy mắt và dễ dàng có sẵn ở nhà. Tôi ngăn táo của tôi chuyển sang màu nâu bằng cách phun một ít muối lên nó. Và nó hoạt động với tôi rất tốt từ rất lâu!