Có thể bỏ qua hành tây trong một công thức?

16

Vì vậy, đây là một nỗ lực khác của tôi để bắt đầu nấu ăn và một lần nữa tôi thất vọng bởi nhu cầu đồi trụy của mỗi công thức đơn lẻ để bao gồm hành. Tôi ghét hành tây, hương vị của chúng, kết cấu của chúng, vv và tôi thậm chí có thể nếm nó trong súp. Vì vậy, câu hỏi của tôi là, nếu tôi bỏ hành tây ra khỏi bức tranh hoàn toàn, liệu công thức vẫn sẽ kết hợp với nhau hay tôi hoàn toàn cần phải đưa ra một sự thay thế cho chúng?

Cảm ơn bạn!

onions

— onionhater
nguồn

10

Tại sao nó không ổn? Các món ăn phải ngon cho bạn. Đó là một công thức, không phải là một luật cần phải tuân theo bức thư.

— Robert

9

@Robert Tôi không thích trứng, nhưng chắc chắn sẽ không bỏ chúng khi làm schnitzel.

— ESR

13

The Peelers sẽ đến để giúp bạn.

— đồng.

13

@ đồng.những gì nhiều lớp để đùa.

— Luke Sawczak

2

Có gì khác biệt giữa câu hỏi này và cook.stackexchange.com/questions/67709/ cấp ?

— rẽ trái

27

Mặc dù bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn theo công thức nấu ăn mà bạn đang theo dõi, bạn nên lưu ý rằng hành tây là xương sống của hương vị của nhiều món ăn. Nếu công thức yêu cầu nhiều hơn một phần tư hành tây hoặc hơn mỗi khẩu phần, và đặc biệt nếu chúng có màu nâu thay vì nấu cho đến khi mờ, món ăn có thể sẽ nhạt nhẽo hơn dự định nếu bạn bỏ hành tây.

Tin tốt là, có rất nhiều thứ tương tự như hành tây, đáng chú ý là hành lá, tỏi tây và hẹ (cảm ơn Benjamin Hodgson). Nếu bạn thấy ổn hơn với bất kỳ thứ gì trong số này, hãy tiếp tục và thay thế (trong trường hợp hành lá và hẹ, số lượng nên giảm đi một nửa).

— Sneftel
nguồn

6

Đối với các món ăn có hàm lượng hành tây cao hơn, phần lớn bị thiếu có thể ảnh hưởng đến một công thức nấu ăn - để lại công thức mỏng hơn, hoặc tiết kiệm hơn hoặc khô hơn hoặc cân bằng một cách kỳ lạ tùy thuộc vào vai trò của hành tây ... nhưng bất kỳ loại rau nào cũng chỉ hoạt động với số lượng lớn, ngay cả khi hương vị là một chút khó khăn hơn.

— Megha

5

Tôi đồng ý với những điều bạn liệt kê là thay thế, và tôi sẽ sử dụng bất kỳ trong số chúng. Tuy nhiên, tôi không nghĩ ai đó thực sự ghét hương vị của hành tây sẽ thấy những thứ này được chấp nhận vì cho rằng hương vị của chúng có phần giống nhau.

— Cindy

2

@Cindy Bạn sẽ ngạc nhiên. Tôi biết ít nhất hai người không thích hành tây nhưng vẫn ổn với hẹ. Tôi nghi ngờ đó là một trong những điều đó, như rau mùi đối với một số người, nơi tôi không nếm thử những gì họ đang nếm.

— Sneftel

1

@Cindy - Tôi đã rất ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng Krishnas không ăn hành hay tỏi vì lý do tôn giáo. Không thể tìm hiểu tại sao hoặc nếu các loại thực phẩm tương tự như hẹ, tỏi tây, vv cũng bị cấm. Vì vậy, ngoài sở thích về hương vị hoặc các vấn đề về dị ứng / sức khỏe, còn có các nhóm khác tránh hành tây vì bất kỳ lý do gì ...

— ivanivan

2

@zibadawa Liên kết hấp dẫn. Người duy nhất có veneer khoa học là Tiến sĩ Robert C. Beck và tôi không tìm thấy một bài báo đánh giá ngang hàng nào về anh ta. Trang web của ông đưa ra tuyên bố về việc chữa khỏi HIV dựa trên một số loại điện cơ. Nó cũng không ở đâu nói rằng ông có bác sĩ của mình và trong lĩnh vực gì. Vì vậy, không có sự hợp lý hóa nào gần như chắc chắn không dựa trên khoa học vững chắc. Hoặc nếu chúng là bài viết được liên kết không tham khảo chúng.

— Voo

19

Bạn hoàn toàn có thể bỏ hành tây ra! Hành tây chỉ cần thiết nếu bạn thích chúng. Và, không, bạn không cần phải tìm người thay thế.

Hãy suy nghĩ về nó theo cách này. Bí quyết giống như hướng dẫn. Bạn có thể tinh chỉnh hầu hết các công thức nấu ăn theo ý thích của bạn. Đó là một trong những lý do bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho cùng một món ăn.

Những thứ duy nhất không giống nhau là các món ăn dựa trên hành tây, như có lẽ là súp hành tây của Pháp hoặc một món hành tây nhúng. Nhưng bất cứ ai không thích hành tây có thể sẽ không làm cho chúng - ít nhất là không phải cho bản thân họ.

— Cindy
nguồn

9

Tôi sẽ thêm rằng bạn cần phải có một ý tưởng về mục đích hành tây phục vụ trong công thức, mặc dù. Nếu nó được sử dụng để giảm mùi thịt / cá: có lẽ bạn cần một chất thay thế ...

— xuq01

1

hoặc có thể chúng được sử dụng để làm ngọt nước sốt. OP có thể thử sử dụng Shallot thay vào đó, có hương vị nhẹ nhàng hơn

— Ant

8

Nếu bạn không thích hương vị của bất kỳ gia đình hành tây nào, bạn sẽ phải sáng tạo hơn. Một số thay thế gần gũi sẽ là tỏi, tỏi tây hoặc hẹ cũng liên quan đến hành tây, nhưng có thể chỉ đủ xa để thay thế một số hương vị còn thiếu (tôi sẽ không đi xa để nói thay thế, vì bạn sẽ kiện số lượng nhỏ hơn) .

Nếu chúng vẫn còn quá gần, nhưng bạn có một hương vị khá mỏng nói chung, thêm một ít cà rốt thái nhỏ và có màu nâu với một ít cần tây và / hoặc ớt chuông có thể làm việc trong nhiều món ăn (như sốt Bolognese, cà ri hoặc ớt. một chút hào phóng với bất kỳ loại thảo mộc trong công thức cũng có ích, như có thể là một chút đường.

Vì hành tây có tác dụng làm dày khi nấu trong thời gian dài, nên một ít chất lỏng tổng thể có thể là một ý tưởng tốt.

— Chris H
nguồn

3

Ngoài ra, hãy thử sử dụng asafoetida: hương vị mặn ít hành tây (đảm bảo nấu chín, gia vị thô có mùi như bạn xoa một ngón tay sau tai satans chưa rửa) .. Ngoài ra, trong một số công thức bạn có thể muốn giảm mức chất lỏng, kể từ khi nấu hành tây-lãng quên đôi khi rất cần thiết như chất làm đặc. Ngoài ra, bạn có thể muốn thêm đường khi bỏ hành tây.

— rackandboneman

2

Tỏi tây là một loại thay thế tốt. Mặc dù chúng vẫn liên quan đến hành tây, nhưng chúng có ít vị cay hơn (chắc chắn là ít hơn tỏi), đó là khía cạnh rất nhiều người ghét hành tây không thích.

— PLL

Cảm ơn @PLL, không biết tại sao tôi quên chúng.

— Chris H

1

@Chris HI nghĩ rằng không có lời khuyên nào tốt hơn là "xem video nấu ăn từ Ấn Độ, hãy chú ý khi cụm từ" pinch of heeng "rơi" :) Hãy lưu ý rằng có sản phẩm "ghép" (có thể là những gì bạn sẽ nhận được trong một cửa hàng, một loại bột màu vàng nhạt) và nhựa thực tế (chưa thấy IRL).

— rackandboneman

1

+1 cho cà rốt + cần tây + hạt tiêu. Rất nhiều công thức "nhanh chóng" cho các món ăn địa trung hải có xu hướng bỏ lỡ cà rốt và cần tây mà theo truyền thống nên có trong đó (ví dụ, một Bolognese thích hợp, ví dụ, điểm khởi đầu là cà rốt + cần tây + hành tây được ninh nhừ trong dầu ô liu trong một thời gian cho đến khi chúng được làm mềm hoàn toàn - một cơ sở thường được gọi là "soffritto" hoặc "sofrito") và chỉ đặt quá nhiều hành tây thay cho chúng. Đặt chúng trở lại và thay thế hành tây bằng một cái gì đó khác sẽ giúp bạn gần với mục đích ban đầu như những công thức nấu ăn nhanh có xu hướng đạt được.

— Jules

2

Bạn có thể chỉnh sửa (bỏ qua) bất cứ thứ gì từ hầu hết các công thức nấu ăn mà tôi ghét 'nhiệt' trong thức ăn của mình để tôi bỏ đi những quả ớt. Tất nhiên, nó có thể thay đổi đáng kể các hương vị cuối cùng. Vậy thì sao? công thức nấu ăn là hướng dẫn, và một vài ver cần được thực hiện chính xác để vẫn biến ra một món ăn hoàn thành theo ý thích của tôi

— Cynetta
nguồn

Một công thức mà nhiệt độ cay được sử dụng để cân bằng một yếu tố béo ngậy, thơm, hăng, hoặc đắng có thể sẽ bị nếm nếu bạn bỏ nhiệt cay ....

— rackandboneman 15/07/18

@rackandboneman - vâng, nhưng làm một bữa ăn tồi tệ trong vài lần đầu tiên bạn thử một công thức cho đến khi bạn tìm ra cách thay đổi nó để bạn thích không chính xác là ngày tận thế ...

— Jules

1

Tất nhiên bạn có thể. Như những người khác đã chỉ ra, một công thức chỉ dành cho hướng dẫn. Những gì tôi muốn thêm là, quá nhiều sách công thức và chương trình nấu ăn tập trung quá nhiều vào việc chính xác trong các công thức sau đây. Điều quan trọng duy nhất là bạn có thích kết quả hay không, và cách duy nhất để tìm hiểu bằng cách cố gắng và chấp nhận rằng bạn sẽ thất bại theo thời gian. Có một số thứ bạn không nên bỏ qua - chúng là "thành phần chính", như bột mì, nếu bạn nướng bánh mì, hoặc những thứ khác tạo thành một phần lớn của công thức. Ngoài ra, hãy thoải mái - nó có nghĩa là vui vẻ.

Vì vậy, đừng ngại thử nghiệm - kết quả có thể tốt đáng ngạc nhiên; như chuối và cá.

— j4nd3r53n
nguồn

-1

Hãy nhớ rằng bạn có thể xào một củ hành tây để có vị ngọt cho món ăn của bạn mà không có hương vị hành tây.

— Biarich
nguồn

4

Súp hành tây kiểu Pháp liên quan đến việc đang phi các quái ra khỏi hành, và tôi có thể xác nhận rằng nó vẫn còn mùi vị như hành tây. Xào chỉ loại bỏ hương vị / mùi hành tây thô.

— Sneftel

Vâng. Và cách khác: Hãy nhớ rằng bạn có thể cần một chất làm ngọt khi bỏ hành ....

— rackandboneman