Làm thế nào để tôi sửa chữa chảo gang dày dạn không đúng cách?

Tôi còn khá mới mẻ để nấu ăn nói chung.

Vài tháng trước, tôi đã mua một bộ chảo gang VonShef. Khi nêm chúng, tôi không may mắc hai lỗi. Đầu tiên, trong lúc ngây thơ, tôi dùng dầu thực vật làm gia vị; và thứ hai, tôi đã không loại bỏ dầu thừa, để lại một kết thúc dính và không đồng đều trong chảo. Sau một vài lần thất bại trong việc nấu ăn với tình huống này và một số thực phẩm dính vào chảo, tôi đã ngừng sử dụng chúng để tránh những thảm họa tiếp theo.

Vì vậy, làm thế nào tôi có thể đi về sửa chữa sai lầm của tôi? Tôi đã xem một vài video trên YouTube về cách nêm gia vị thích hợp và dường như bạn có thể xóa gia vị bằng cách chà nhám xuống hoặc đốt chảo. Nhưng làm thế nào bạn cũng sẽ dọn sạch thức ăn bị cháy dính vào chảo?

Tôi hy vọng bạn có thể thấy những gì tôi có ý nghĩa trong các hình ảnh dưới đây.

Chăm sóc gang không cần phải quá đáng sợ hoặc thần bí. Có rất nhiều cách để chăm sóc nó, và mặc dù nhiều người sẽ tuyên bố phúc âm của riêng họ và những điều cấm kỵ liên quan đến dụng cụ nấu bằng gang, nhiều giải pháp khác nhau sẽ hoạt động. Bạn chỉ cần hiểu một số nguyên tắc cơ bản và phần còn lại là sở thích cá nhân.

Đầu tiên, trong sự ngây thơ của tôi, tôi đã sử dụng dầu ăn chay làm gia vị

Không có gì sai khi sử dụng dầu thực vật làm gia vị của bạn. Đó thường là những gì bạn sẽ nấu với bất cứ điều gì, và mỗi khi bạn nấu bằng dầu bạn sẽ góp phần làm gia vị trên chảo của bạn - vì vậy rõ ràng đây là một loại dầu tốt để tạo thành gia vị của bạn.

Thứ hai, tôi cũng không loại bỏ dầu thừa, để lại một kết thúc dính và không đồng đều.

Điều này đã xảy ra với tôi một số lần, ngay cả sau khi loại bỏ dầu thừa. Khi bạn cho nó vào lò nướng (tốt nhất là lộn ngược), dầu nóng lên thường có thể khiến nó chạy dễ dàng hơn trước khi nó có cơ hội liên kết với bàn ủi. Điều đó có thể làm cho nó để lại các đốm mà không cần gia vị, và các điểm được nêm đôi khi sẽ bị dính. Tôi sẽ chỉ lặp lại quá trình một lần nữa cho đến khi bề mặt hoàn toàn dày dạn. Tôi thường lau một lớp dầu thực vật nhẹ trên mỏ, lật ngược nó trong lò và nướng trong một hoặc hai giờ ở khoảng 350 ° F với một tấm bánh quy bên dưới nó. Nó có thể sẽ hút một chút, nhưng đừng lo lắng về nó.

Ngoài ra, khi tôi phá vỡ một chiếc gang mới, tôi thích nấu ăn với những thực phẩm nhiều dầu mỡ và dầu mỡ (như thịt xông khói) trong vài lần đầu tiên tôi sử dụng nó. Nó sẽ giúp tạo ra một gia vị tốt hơn và loại bỏ những điểm dính. Thực sự để nó bơi lên và cố gắng nấu ăn trong một khoảng thời gian tốt. Điều đó có thể giúp có được một kết thúc tốt đẹp, thống nhất về nó. Cạo sạch bằng miếng bọt biển hoặc bàn chải nylon mài mòn nhẹ và rửa sạch bằng nước lạnh (có thể là một lượng nhỏ xà phòng nếu bạn thực sự muốn, nhưng thật lòng nó không cần đến nó). Lau khô. Nấu trên đó một lần nữa. Bạn càng nấu với nó, gia vị sẽ càng ngon.

Nhìn vào hình ảnh của bạn, tôi sẽ không làm bất cứ điều gì quyết liệt như sử dụng một hóa chất tẩy rửa ăn da để loại bỏ gia vị và bắt đầu lại. Chỉ cần chà sạch và lau sạch bằng xà phòng, lau khô và thử lại lần nữa. Và một lần nữa nếu bạn vẫn không hài lòng. Bạn sẽ đến đó.

Chảo rán gang là loại duy nhất tôi sở hữu, và dựa trên ảnh của bạn, tôi không nghĩ bạn cần bắt đầu lại với gia vị. Gang rất cứng như đinh, bạn luôn có thể giải cứu nó miễn là bạn không làm rơi nó và làm nứt chảo, và thật dễ dàng để chăm sóc và bảo trì.

Trong trường hợp này, bạn có thể chỉ cần làm sạch chúng và đặt một lớp dầu khác. Tôi sẽ sử dụng một nụ chà và nước xà phòng ấm, chỉ áp dụng áp lực nhẹ cho đến khi nấu chín trên thực phẩm.

Sau đó, tôi sẽ làm lại quy trình gia vị của bạn nhưng hãy chắc chắn rằng bạn đủ nóng để bề mặt không bị dính khi hoàn thành. Nếu nó không hoạt động, bạn có thể làm nóng lại cho đến khi các vấn đề biến mất.

Lưu ý rằng nói chung, bạn nên tránh cả nước xà phòng và chồi, vì chúng loại bỏ phần gia vị, nhưng trong trường hợp này đó chính xác là những gì bạn muốn. Tôi sử dụng một nụ chà thép và nước xà phòng trên gang của tôi vài lần một tháng khi tôi quên làm sạch chúng ngay sau khi nấu và thức ăn khô cho chúng, miễn là bạn chỉ áp dụng áp lực nhẹ, nó không gây hại nhiều chảo dày dạn đứng lên này chỉ tốt.

Cuối cùng tôi chắc chắn sẽ nấu với nhiều dầu ít nhất trong vài tháng đầu. Gang không phải là không dính theo cách Teflon hoặc các lớp phủ khác, ngay cả khi được tẩm ướp kỹ, nó cần một lớp dầu ăn tươi ngon.

Serious Eats có một hướng dẫn tốt về gang, rất nhiều người làm phức tạp nó. Thậm chí, họ khuyên bạn nên lặp lại gia vị 3 hoặc 4 lần, điều mà tôi nghĩ là quá mức cần thiết. Làm một lần và nấu với nhiều dầu trong một thời gian, chúng sẽ được làm chín theo thời gian.

Nguồn

Đặt chảo gang của bạn lộn ngược trong lò nướng của bạn và chạy 'Chu kỳ làm sạch lò'. Rửa bằng chất tẩy rửa chén và sấy khô bằng nhiệt. Tái tạo một gia vị thích hợp.

Nếu lò của bạn không có chu trình sạch, hãy sử dụng cài đặt nhiệt cao nhất có sẵn và nướng trong vài giờ.

Nếu bạn thực sự muốn bắt đầu lại tất cả, tôi khuyên bạn nên mua một hộp chất tẩy rửa lò nướng Easy Off, đây thực sự chỉ là một pha chế dung dịch kiềm.

Đặt chảo vào một túi nhựa lớn ( bên ngoài ) và xịt chảo khắp nơi bằng chất tẩy rửa lò nướng.

Đóng chặt túi lên và để yên trong 24 giờ. Bạn có thể cung cấp cho nó một vòng nữa của chất tẩy rửa lò giữa chừng nếu bạn muốn. Điều này sẽ loại bỏ tất cả các gia vị trên chảo của bạn.

Khi hết 24 giờ, đeo găng tay cao su (chất tẩy rửa lò rất khó chịu), lấy chảo ra, rửa sạch và lau khô ngay , vì nó sẽ bắt đầu rỉ sét ngay lập tức. Bạn cũng có thể chà nó xuống với một ít giấm vào thời điểm này, điều này sẽ giúp trung hòa các vết gỉ.

Khi tất cả đã được tước bỏ và rất khô, bạn có thể bắt đầu lại gia vị.

Tôi đã lột chảo theo cách này với thành công lớn. Đối với dầu để sử dụng, có tất cả các loại tranh luận về nó, nhưng tôi đã sử dụng dầu hạt lanh, cũng rất thành công. Tôi đã dày dạn gang trong lò nung nóng (500 ° F), đảo lộn, như một số nơi khuyến nghị, và nó hoạt động tốt để đặt chân đế xuống.

Chúc may mắn! Tôi biết điều này nghe có vẻ đau đớn, nhưng nó thực sự cho phép bạn cứu vãn chiếc gang quý giá của mình.

Chảo rán của bạn không tệ đến thế, tôi thậm chí sẽ không bắt đầu lại. Đây là những gì tôi sẽ làm, với một số lời khuyên ở cuối.

1. Đi đến cửa hàng và mua một bồn mỡ lợn.
2. Làm nóng chảo trên bếp và chà xung quanh mỡ lợn, nó không cần quá nóng, chỉ đủ nóng để làm tan mỡ.
3. Sử dụng khăn giấy và chà một ít mỡ thừa trên tay cầm, mặt dưới và tất cả các khu vực không nấu ăn.
4. Đặt chảo, úp xuống trong lò và "nướng" trên 400 trong 4 giờ.
5. Tắt lò và để nguội. Khi nó đi ra nên có một chút dính và dầu mỡ có thể không đồng đều, nhưng đây không phải là một vấn đề.
6. Sử dụng khăn và nước (KHÔNG BAO GIỜ BỊ XÓA), lau sạch các bề mặt bạn sẽ chạm vào và phía dưới. Để lại bên trong một mình.
7. Chọn một số thực phẩm nhiều dầu mỡ tốt để nấu ăn, thịt xông khói, bánh mì kẹp thịt, gà rán, vv Hãy cố gắng tránh xa các thực phẩm có nước sốt hoặc hương vị tinh tế (như rau)
8. Nấu ít nhất 3 bữa, KHÔNG SẠCH TRONG GIỮA. chỉ cần lau sạch dầu mỡ thừa.
9. Bạn nên đi thật tốt, chỉ cần nhớ những lời khuyên này
   • Không bao giờ sử dụng xà phòng rửa chén, sử dụng muối thường hoặc cát
   • Hãy để thức ăn trong đó cho đến khi nó nguội. Nếu bạn nấu thịt xông khói, ví dụ, hãy để mỡ thừa ngồi trong chảo cho đến khi chảo nguội.
   • Nếu bạn cần lấy ra những thực phẩm cứng đầu, thì hãy đốt chúng đi. Đặt chảo vào lò nướng trong một lúc, sau đó lau sạch tro. (hoạt động tốt trên bếp lò nếu nó không quá tệ)
   • Không bao giờ để chảo ngồi khô. Nếu bạn rửa chảo ra (một lần nữa không bao giờ sử dụng xà phòng) ngay lập tức đặt một số loại dầu trong đó. Nó giúp cho dầu vào mà bạn thường nấu ăn.
   • Nếu bạn thấy các đốm gỉ, hãy chải chúng bằng bàn chải cứng và "phản ứng lại" Bạn không cần phải làm toàn bộ chảo nhưng điều đó không gây hại gì và điều đó thực sự dễ dàng.

Đặt nó trong chu trình lò tự.clean. Tske nó ra khi nguội và rửa sạch.

Tôi đã thử dầu hạt lanh và không ấn tượng. Tôi trộn crisco, dầu cọ đỏ, dầu hạt nho ans. Đặt chảo vào lò nướng ở 200F trong 10 phút. Lấy ra và chà xuống thật tốt. Bây giờ lau sạch tất cả. Hãy suy nghĩ tất cả .off? Tske một chiếc khăn giấy và lau lại. Cho vào lò nướng trong 1 giờ ở mức 475 và để nguội. Nói lại.

Tôi là người sử dụng gang lần đầu tiên và lặp lại quá trình này 7 lần với 2 kỹ năng mới đầu tiên của tôi và họ rất tuyệt vời và hoàn toàn không dính. Sau đó, tôi đã khôi phục 2 chảo cũ và chỉ thực hiện quá trình này 3 lần và cả hai đều hoàn toàn không dính và tuyệt đẹp

Oh và KHÔNG SỬ DỤNG DỄ DÀNG

Nếu bạn không ăn nó ..... đừng bỏ nó vào gang POROUS của bạn !!! Lò nướng tự làm sạch ..... nướng than địa ngục hoặc nướng propan ....... nhưng hóa chất? Ồ